Многие любители кофе любят пить спешелти кофе, заваренный вручную, но при этом считают, что для ручного заваривания нужно много посуды, требуются навыки и множество приспособлений. Поэтому 前街咖啡 выпустила серию дрип-пакетов. 前街Серия дрип-кофе 前街 включает вкусы из нескольких регионов, например, Сидамо, Бразилия, Гондурас Шерри и другие. Разумеется, есть и другие виды кофейных зёрен. Если клиент хочет сделать дрип-кофе, 前街 также изготовит его по запросу. Например, несколько дней назад клиент в магазине попробовал Голден Манделинг, остался доволен вкусом, но поленился молоть зёрна дома, и мы сразу же сделали для него дрип-пакет.
Как выбрать дрип-кофе?
1. Дата производства: как правило, свежемолотый кофе наиболее свежий. Дрип-кофе изготавливается путём тщательной обжарки и аккуратного помола с немедленной герметичной упаковкой. Следует покупать тот, у которого дата обжарки ближе к текущей — через 2 месяца вкус ухудшается.
2. Полнота информации: информация о кофейных зёрнах включает сорт, степень помола, регион происхождения, обжарщика и т.д.
Преимущества дрип-кофе:
1. По сравнению с растворимым кофе,у дрип-кофе более насыщенный вкус. Дрип-кофе предлагает больше вариантов: можно попробовать кофе из разных регионов, с разными способами обработки и разной степенью обжарки, а также насладиться множеством уникальных спешелти кофе.
2.Дрип-кофе не содержит ароматизаторов, сливок и других добавок — он полезнее.
3. Доступная цена, быстрое и удобное заваривание, удобно брать с собой, не нужно готовить посуду для заваривания.
Кофе 前街 Сидамо всегда пользовался всеобщей любовью. Чтобы сделать повседневное заваривание кофе ещё удобнее, на этот раз 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) изготовила кофе Сидамо в виде дрип-пакетов. Чтобы сделать самый вкусный дрип,前街咖啡 (FrontStreet Coffee) уделяет большое внимание чистоте кофемолки, степени помола и упаковке.
Помол
Качество заваривания дрип-пакета в первую очередь определяется скоростью потока — ни слишком медленный, ни слишком быстрый не подходит, а это зависит от помола кофемолки. Если используется кофемолка недостаточного уровня, качество помола плохое, в процессе помола обязательно образуется много мелкой пыли, помол неравномерный, при заваривании возникает «пробка», скорость потока замедляется, время замачивания слишком долгое — происходит переэкстракция, в результате вкус мутный, некачественный, и никакие зёрна, какими бы хорошими они ни были, не смогут раскрыть свой вкус.
Чистка кофемолки
На вкус кофе влияет не только степень помола, но и чистота кофемолки. 前街 строго требует, чтобы перед каждым началом помола для дрип-кофе кофемолка тщательно очищалась. Более того, 前街 также регулярно проверяет чистоту и состояние кофемолки и контролирует весь процесс очистки и упаковки.
Автоматическая упаковочная машина / заполнение азотом
Использование автоматической упаковки преследует две цели: во-первых, повысить герметичность внешней упаковки, во-вторых, при упаковке можно закачать азот, чтобы максимально удалить кислород, предотвратить окисление и значительно продлить срок сохранения вкуса кофе. Если упаковывать вручную и без азота, срок хранения дрип-пакета может составлять всего месяц; автоматическая упаковка с добавлением азота позволяет легко достичь срока хранения в один год.
На этот раз 前街 представляет два сезонныхдрип-кофе и давно популярный дрип-кофе Шерри. Сейчас у 前街 есть сезонные дрип-кофе: дрип Сидамо натуральной обработки и дрип Бразилия Красный Фрукт.
Дрип Бразилия полувлажной обработки Красный Фрукт (выраженная сладость, лёгкий лимонный аромат, насыщенный ореховый вкус, в послевкусии — выраженный шоколадный оттенок)
Бразильские кофейные зёрна были завезены в 1720 году из Французской Гвианы (страны на севере Южной Америки). Бразилия в то время была колонией Португалии, а большинство других стран Южной Америки были колониями Испании, поэтому в большинстве стран Южной Америки говорят на испанском, а в Бразилии — на португальском.
Португальский офицер, расквартированный в Бразилии, чтобы завезти кофейные зёрна из Гвианы в Бразилию (в то время вывоз кофе в другие страны был строго запрещён), покорил сердце супруги губернатора Гвианы и успешно привёз кофейные семена в Бразилию. С тех пор кофе быстро прижился в Бразилии, распространившись с севера на юго-восток, в штат Сан-Паулу. К 1845 году бразильские кофейные зёрна составляли 45% от общего объёма кофейных зёрен в мире. В настоящее время Бразилия — крупнейший экспортёр кофе в мире.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) включила Бразилию не только в серию дрип-кофе, но и в серию повседневного кофе можно найти бразильский кофе. Это показывает, что Бразилия как кофейная страна является неотъемлемой частью классических кофейных вкусов. Повседневный кофе 前街 — это «визитная карточка» среди региональных кофейных зёрен, потому что базовый вкус региона у него более узнаваем, а также это кофе с низкой ценой и высокой ценностью.
Полувлажная обработка
Полувлажная обработка: после отбора подходящих кофейных плодов удаляют кожицу, мякоть и часть клейковины, а затем сушат с небольшим количеством клейковины до влажности 12%.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) считает, что полувлажная обработка на самом деле похожа на хани-обработку. Например, Коста-Рика известна своей хани-обработкой, просто Коста-Рика использовала этот термин для определения полувлажной обработки, причём в Коста-Рике хани-обработка выполняется более тонко: делится на жёлтый хани, красный хани, чёрный хани и т.д. Поэтому постепенно термин «полувлажная» стал менее известным, чем «хани». Однако 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) при каппинге коста-риканского кофе хани-обработки обнаружила явное отличие от бразильского кофе полувлажной обработки: хотя в сладости оба имеют выраженное проявление, сладость Коста-Рики склоняется к сладости сухофруктов, более лёгкой, а сладость Бразилии склоняется к шоколадной сладости, более плотной.
Дрип Эфиопия Сидамо натуральной обработки (лёгкий цветочный аромат, богатая ягодная кислотность, при этом с оттенком ферментации)
Регион Сидамо (Sidama) расположен на юге Эфиопии. Здесь преобладает сельское хозяйство, кофейные плантации находятся вокруг Великой рифтовой долины (Great Rift Valley). Крупнейший город провинции Сидамо (Sidama) — Хавасса, важный местный центр экспорта кофе. Вкус кофе Сидамо очень разнообразен, поскольку различные составы почвы, региональный микроклимат и бесчисленные аборигенные сорта кофе создают заметные различия и особенности кофе, производимого в каждом городе и районе. Вкус Сидамо сбалансированный, сладость выше, а тело плотнее, чем у Иргачефф, особенно кислотность и сладость, напоминающие красное вино, возникающие в процессе натуральной ферментации мякоти.
Натуральная обработка (африканские сушильные кровати)
Кофейные плоды раскладывают прямо на бетонной площадке или на сушильных стеллажах для просушки, цель — сделать кофе сухим и удобным для хранения. Обычно в зависимости от погоды время сушки составляет примерно 2-4 недели.Кофе, предназначенный для коммерческого использования, обычно сушат на бетонной площадке, при этом необходимо постоянно и своевременно переворачивать кофейные плоды, чтобы они равномерно прогревались с обеих сторон, что способствует сушке, а также предотвращает слишком долгий контакт нижней части с землёй, приводящий к плесени.
Плоды, отобранные вручную, и кофейные зёрна, используемые для спешелти, сушат натуральным способом на African Bed (африканских сушильных кроватях): кофейные плоды раскладывают на сетчатых кроватях, пропускающих воздух, и они принимают солнечные ванны. Толщина слоя на стеллажах также варьируется в зависимости от местных условий.
Способ заваривания дрип-кофе
1. На примере дрип-кофе 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) вес кофейного порошка составляет 10 г.
2. Разорвите внешний пакет, достаньте дрип-пакет, разорвите его верхнюю часть, разведите боковые «ушки» и установите на чашку.
3. При выборе чашки старайтесь выбирать ту, у которой диаметр не слишком большой, иначе два «ушка» дрип-пакета могут не закрепиться. У чашки, которую использует 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), диаметр горлышка примерно 8-9 см.
4. Способ заваривания дрип-кофе на самом деле такой же, как у ручного заваривания, просто не такой строгий. Но в основном температура воды, предварительное смачивание и круговое наливание воды всё же необходимы. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) завариваетПараметры дрип-кофе можно взять следующие: температура воды 90°C, предварительное смачивание около 10 секунд, объём воды для предварительного смачивания равен весу кофейного порошка.
5. После предварительного смачивания сразу наливайте воду до конца. При желании можно наливать в два приёма. Объём воды определяется выбранной чашкой. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) выбрала стеклянную чашку 300 мл, наливает по кругу тонкой струёй, останавливаясь на уровне 7/10 объёма чашки.
После заваривания уберите дрип-пакет — использовать его повторно нельзя, потому что вещества из кофейного порошка уже экстрагированы, при повторном заваривании экстрагировать уже нечего, и вкус будет водянистым. Не стоит думать, что заваривать только один раз — это расточительно: дрип-кофе, продаваемый сейчас на рынке, в основном гарантирует свежий помол, да и цена вполне приятная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
