Степень обжарки кофейных зёрен делится на множество видов, и в специальной терминологии степень обжарки может подразделяться даже на восемь стадий, но в повседневной жизни нам достаточно выделить три: светлая обжарка, средняя обжарка и тёмная обжарка.
Тёмнообжаренные кофейные зёрна способны подарить богатый сладковатый вкус и карамельный аромат, поскольку чем дольше длится тёмная обжарка, тем больше происходит реакций карамелизации, тем насыщеннее вкус, тем сильнее ощущение плотности, тем больше образуется масел, и у некоторых кофе послевкусие становится более выраженным. Именно такие ощущения возникают при дегустации кофе Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань и Front Street Coffee коммерческий эспрессо.
Если вы новичок в мире кофе и тоже любите такой тёмнообжаренный кофе, Front Street Coffee советует при покупке кофейных зёрен выбирать их по вкусовому профилю, происхождению и способу заваривания. Лучше всего напрямую спросить у продавца — пусть он даст рекомендацию, это самый подходящий способ получить чашку вкусного кофе.
Как пить молотый кофе тёмной обжарки?
В кофейных зёрнах изначально содержатся природные сахара, и хотя их содержание постепенно снижается с увеличением степени обжарки, эти сахара под воздействием химических реакций образуют новые ароматы с ощущением сладости. Чем выше качество кофейных зёрен и чем больше в них сахара, тем богаче сладкий аромат, возникающий в результате обжарки. Например, Front Street Coffee Голден Манделинг и Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1, продающиеся в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall, — это тёмнообжаренные кофейные зёрна превосходного качества.
Во-вторых, с помощью правильного заваривания можно контролировать соотношение горьких и сладких веществ в кофе. Кстати говоря, Front Street Coffee полагает, что все вы уже наверняка одновременно подумали об одном превосходном приёме заваривания — да, именно так! Это часто используемый в японском способе заваривания приём — высокая концентрация при низкой экстракции. Этот приём заключается в увеличении соотношения кофе к воде для повышения концентрации напитка, при этом он эффективно снижает растворение горьких веществ и отлично усиливает ощущение сладкого послевкусия.
Хотя многие друзья с самого начала используют этот приём для заваривания тёмнообжаренного кофе, в итоге получаемый кофе не имеет сильного послевкусия. Причина проста: они используют слишком большое соотношение, полностью отсекая заднюю часть экстракции, из-за чего она становится не такой полной. Это хоть и эффективно снижает горечь кофе, но одновременно снижает контрастность, из-за чего послевкусие становится не таким выраженным.
Итак, не будем много говорить — далее Front Street Coffee поделится с вами, как заварить чайник тёмнообжаренного кофе с ярко выраженным сладким послевкусием!
Поскольку после помола кофейных зёрен аромат кофе улетучивается быстрее, Front Street Coffee советует тем, у кого есть возможность, лучше молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением, чтобы вкус тёмнообжаренного кофе был более полным.Кофейные зёрна, используемые для этого заваривания, — это Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1. Параметры следующие:
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:14
Температура воды для заваривания: 89°C
Степень помола: 10,5 деления на Ek43, просеиваемость 70%~75% через сито №20
Время экстракции: 2 минуты
Используемая воронка: Kono
Ранее Front Street Coffee делился завариванием с высокой концентрацией и низкой экстракцией в соотношении 1:13, и многие друзья отозвались, что слишком крепко, поэтому на этот раз Front Street Coffee скорректировал соотношение до 1:14 — так даже без By pass концентрация полученного кофе должна быть приемлемой для всех. Конечно, если всё ещё покажется, что кофе слишком крепкий, мы можем разбавить концентрацию с помощью By pass (добавив воды) — 15–30 мл горячей воды.
По обыкновению, сначала используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы из кофе полностью вышел углекислый газ, препятствующий экстракции.
После завершения предварительного смачивания мы тонкой струёй воды по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды, всего 100 мл.
Когда вторая порция горячей воды впитается примерно наполовину, мы такой же тонкой струёй по малому кругу вливаем третью порцию горячей воды, всего 80 мл. Цель использования тонкой струи — продлить время экстракции кофе, поскольку воды не так много и температура не такая высокая; надлежащее продление времени экстракции способствует увеличению сладких веществ.
Общее время составило 2 минуты 03 секунды — как раз уложилось в заданный временной диапазон.
Полученный таким образом Ямайка Блю Маунтин №1, как и говорил Front Street Coffee, имеет очень выраженное сладкое послевкусие. На входе — сначала насыщенный аромат чёрного шоколада, орехов и специй, затем он сразу сменяется сладостью кленового сиропа и сливок. По текстуре из-за более высокой концентрации он более плотный, ароматный и с длительным послевкусием — очень хорошо!!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
