Вкус бразильского кофе не отличается выдающимися качествами, у него низкая кислотность, но объёмы производства кофе огромны, цена невысока, при этом качество и вкус стабильны, сбалансированный вкус с нотками какао и орехов, насыщенный и выразительный, поэтому он часто входит в состав эспрессо-смесей. Он не только снижает себестоимость, но и придаёт эспрессо сладкий, насыщенный аромат. Наиболее показательными являются четыре вида кофе: классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee, смесь с чёрным какао Front Street Coffee (100% арабика), коммерческая смесь Front Street Coffee и специализированная смесь Front Street Coffee 100% арабика.
Орехово-какаовый вкус, первый вариант. Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee:Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee создана на основе рецептуры «Манба» с добавлением робусты, что значительно повышает крема в кофе, делает тело эспрессо более плотным, подходит для домашнего приготовления и латте-арта.
Орехово-какаовый вкус, второй вариант.Коммерческая смесь Front Street Coffee:Американо, приготовленный из коммерческой смеси Front Street Coffee, имеет сладкий и насыщенный вкус с яркими нотками чёрного какао и поджаренного хлеба, очень легко пьётся; в виде латте он насыщенный и гладкий, после него остаётся долгое послевкусие, к тому же доступен по цене, что делает его повседневным кофе для домашнего приготовления.
Орехово-какаовый вкус, третий вариант. Специализированная смесь Front Street Coffee 100% арабика: ореховый аромат и сбалансированный вкус бразильского кофе плюс шоколадные нотки колумбийского кофе идеально дают эффект «один плюс один больше двух»; после экстракции эспрессо имеет нотки сливочного печенья, какао и жареных орехов. Подходит для тех, кто не любит кислинку, для приготовления американо и латте.
Орехово-какаовый вкус, четвёртый вариант.Смесь с чёрным какао Front Street Coffee (100% арабика): для новичков мы, конечно, в первую очередь думаем о соотношении цены и качества, и этот кофе может удовлетворить потребности большинства домашних пользователей. У него мягкая фруктовая кислинка, сладость карамели, нотки орехов и чёрного шоколада, гладкий и вязкий вкус, при этом доступная цена — подходит для тех, кто в первую очередь учитывает стоимость и имеет умеренные требования к вкусу, как для открытия заведения, так и для домашнего использования.
На мешках из мешковины для экспорта бразильского кофе есть ряд английских букв и цифр, например «CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC». Эта строка на самом деле обозначает классификацию зелёного бразильского кофе, установленную Министерством сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии (MAPA), и обычно состоит из конкретного кофейного региона, классификации дефектов, размера зёрен в сите, оценки чашки и сенсорной классификации.
В Бразилии всего 26 штатов, из которых 17 в основном выращивают и экспортируют кофе, поэтому бразильские кофейные регионы различаются по штатам. Однако с развитием специализированного кофе требования к прослеживаемости кофейных зёрен с хорошим вкусом возросли, регионы стали различаться более детально, и сегодня в каждом крупном штате выделяют немало субрегионов.
Среди относительно известных и распространённых — Можиана (MOGIANA), Южная Минас (SUL DE MINAS), Серрадо (CERRADO) и другие; кофейные зёрна из этих регионов обязательно указываются на мешках. Кроме того, чтобы подчеркнуть происхождение, некоторые зёрна сопровождаются информацией о порте, например, знакомый намSANTOSкофеотправляется именно изСантосапорта.
Кофе в основном распространён на плоских нагорьях в центрально-южной части Бразилии, на высоте около 1000 метров над уровнем моря, и может выращиваться в больших масштабах — ни одна другая страна не может приблизиться к Бразилии по площади производства кофе. Кроме того, Бразилия — самая передовая и в то же время самая зависимая от промышленного производствакофестрана, поэтому среди бразильских кофейных плантаций можно увидеть работу крупной техники. Хотя механизированный сбор экономит затраты на рабочую силу, он в определённой степени влияет на уровень специализированности кофе.
В Бразилии есть и специализированные кофейные регионы, где кофе выращивают в высокогорных районах на высоте 1000–1400 метров, на довольно крутых участках рельефа, где механизация ограничена и в основном используется ручной сбор урожая.
Параметры приготовления эспрессо из классической бразильской эспрессо-смеси Front Street Coffee
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», позволяющая регулировать экстракцию изменением давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашины достаточно с давлением 9 бар для экстракции и взбивания молочной пены, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Кофейные зёрна: классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофе: 40 г
Соотношение кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 26–32 секунды
Степень помола: Галилео 2.0 деления
Кофемашина, используемая в Front Street Coffee, имеет двойной рожок, каждый раз требуется 20 граммов молотого кофе, соотношение кофе и напитка при экстракции — 1:2, то есть за разумное время получается 40 граммов кофе. Время экстракции связано со скоростью потока молотого кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд. Если меньше 20 секунд, вкус кофе будет слабым и водянистым, а если больше 35 секунд, возможна переэкстракция, приводящая к горькому, жжёному привкусу, поэтому Front Street Coffee при приготовлении контролирует время эспрессо в диапазоне 26–32 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть рожок насухо, открыть кофемолку, смолоть двойную порцию кофе, поставить на электронные весы и измерять, добавляя или убирая, пока не получится ровно 20 граммов. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером нажать вертикально вниз с усилием, утрамбовать кофейную таблетку, чтобы экстракция была более стабильной.
Затем включить экстракцию на 1–2 секунды, чтобы смочить группу, одновременно смыв прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить вес, во время экстракции поместить их вместе под группу.
Осторожно закрепить холдер на группе и начать экстракцию, переключив рычаг. Наблюдать за изменением экстракта: когда на весах покажется 40 граммов кофе, примерно через 30 секунд, выключить экстракцию. Что касается способа питья классической эспрессо-смеси Front Street Coffee, то Front Street Coffee использует пропорцию 1:5 кофе и горячей воды, разбавляя эспрессо до горячего американо — так сохраняется исходный приятный вкус, не теряется баланс и насыщенность, а также чистый вкус и сладкое послевкусие.
Больше знаний о специализированном кофе — в официальном аккаунте WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
