Если оценивать, вкусен ли кофе, Front Street считает, что помимо оценки его вкусового профиля, нужно обращать внимание и на его текстуру. Вкусовой профиль в основном «обслуживает» наши вкус и обоняние, а текстура — наши тактильные ощущения.
Эта текстура, по сути, и есть Body кофе. Оценить, хорош ли Body чашки кофе, — это в основном почувствовать, комфортно ли то ощущение прикосновения при питье кофе. Например, нам нравится гладкая текстура, насыщенная текстура, плотная текстура — тогда, когда при питье кофе возникают такие ощущения, можно считать, что Body этой чашки кофе хорош. Если при питье кофе ощущается песчаная грубая текстура, водянистость (слабая текстура), сухость — тогда Body этого кофе не очень хорош.
А то, что даёт нам ощущение хорошего Body кофе, — это в основном заслуга масел и волокнистых веществ. Иными словами, чем тоньше и богаче масла и волокнистые вещества кофе, тем лучше Body всей чашки, и именно поэтому итальянцы любят свой эспрессо, а японцы любят заваривать кофе во фланели. По сути, это делается для того, чтобы сохранить больше масел и повысить Body кофе, чтобы при питье плотность была лучше.
Так какие же сорта кофе с хорошим body и плотным вкусом существуют? Поскольку ощущение body неотделимо от типа вкусового профиля и его интенсивности, мы можем искать такие зёрна с двух сторон: кислые и горькие.Представитель плотного кофе — рекомендуем Front Street Kenya Small Tomato, с присущим ему сложным ароматом черри, чернослива, груши и карамели, насыщенной фруктовой кислотностью, благодаря чему body округлый, а плотность отличная;
Представитель плотного кофе — рекомендуем Front Street Queen's Estate, вкус жареных орехов, какао, печёного хлеба и карамели придаёт ему насыщенный кофейный аромат уже при вдыхании, во вкусе body плотный, текстура насыщенная, а послевкусие чёткое.
Так как же нам вытянуть Body кофе при пуровере? Давайте посмотрим, как это делается в методе Хоно.
Метод Хоно — довольно известный японский способ заваривания, и кофе, заваренный этим методом, получается очень плотным по текстуре.
-Использовать тёмнообжаренные зёрна: в тёмной обжарке масел больше, так что и вытянуть больше масел тоже легче.
-Использовать воронку Kono: разные воронки дают разное выражение вкусового профиля и текстуры кофе. Например, такие иммерсионные воронки, как Kono и трапециевидная, лучше вытягивают плотную текстуру. А такие проливные воронки, как V60 и Star Mellow, лучше раскрывают вкусовой профиль.
-На первом этапе вода льётся по каплям, пока слой кофейной гущи не станет полностью влажным. По сути, это можно рассматривать как процесс предварительного смачивания: например, медленное вливание воды в течение довольно долгого времени позволяет газам внутри кофейной гущи полностью выйти. Так они не повлияют на последующую экстракцию веществ (включая масла и волокнистые вещества, полезные для текстуры).
-Второй этап — основной этап экстракции: используется сильный поток воды с порционным вливанием. Поскольку на первом этапе капельное вливание уже вытеснило все газы из кофе, на этом этапе вода не встречает помех и легче растворяет вещества кофе. Многократное порционное вливание также усиливает многослойность кофе.
-Весь процесс вливания воды довольно мягкий и медленный, поскольку этот метод требует больше времени — примерно 3–4 минуты; чтобы избежать риска переэкстракции, помол берётся крупнее, соотношение кофе и воды уменьшается (1:12), а температура воды снижается.
Здесь Front Street описывает метод заваривания Хоно не для того, чтобы сказать, что это оптимальное решение для раскрытия Body кофе; на самом деле этот метод подходит только для тёмнообжаренных зёрен. Поэтому важно понимать принцип, стоящий за этим методом.
-В выборе посуды: помимо иммерсионных воронок, такие фильтрующие приспособления с крупными порами, как фланель и металлическая сетка, позволяют большему количеству масел перейти в кофейный напиток и повысить Body кофе.
-В способе вливания воды: порционное вливание по сравнению с однократным лучше проявляет ощущение Body кофе.
-В технике вливания: мягкий способ вливания воды позволяет легче получить гладкую текстуру. Когда интенсивность перемешивания слишком велика и слой гущи бурно перемешивается, растворяя избыточное количество полифенольных веществ, текстура кофе становится грубой и терпкой.
И наконец, вкусовой профиль и текстура чашки кофе одинаково важны, поэтому вышеописанные улучшения основаны на ограничении техники в рамках параметров, позволяющих заварить кофе с хорошим вкусовым профилем, то есть сделать Body кофе лучше, не влияя на вкусовой профиль.
Если же менять способ заваривания, это помимо текстуры кофе повлияет и на его вкусовой профиль, и факторов, которые нужно учитывать, станет больше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
