Люди часто любят описывать красоту чашки кофе словами «насыщенный» и «сладкий», но что такое насыщенность? Что такое мягкость? В чём между ними разница?
Степень обжарки кофейных зёрен, которые мы обычно встречаем на рынке, можно условно разделить на три категории: светлая обжарка, средняя обжарка и тёмная обжарка.Чтобы подчеркнуть насыщенный и богатый вкус кофе, обжарщики повсеместно используют средне-тёмную обжарку. Углубление степени обжарки способствует карамелизации большего количества веществ, поэтому вкус обычно проявляется оттенками шоколада, поджаренного хлеба, какао, жареных орехов, сливочного масла, кленового сиропа и т.п. Если вы любите насыщенные кофейные зёрна, можете выбрать следующие варианты:
1. Front Street Coffee PWN Голден Манделинг: чёрныйшоколадная горечь, низкая кислотность, насыщенный карамельный аромат, оттенки специй и древесины, плотное тело;
2. Front Street Coffee Поместье Куин:ореховые ноты, в основном оттенки жареного арахиса, какао и солода;
3. Front Street Coffee Колумбия Уила: тёмный шоколад, сливочные орехи, карамель, сбалансированный вкус;
4. Front Street Coffee 2013 Юньнань Типика: шоколад, оттенок чёрного чая, коричневый сахар, чистое послевкусие, округлое тело;
5. Front Street Coffee Гондурас Катуаи: сливочный тост, шоколадное печенье, какао.
Тело — это то, насколько лёгкой или плотной ощущается кофейная жидкость в полости рта. Это в определённой степени связано с концентрацией кофейного напитка: чем ниже концентрация, тем более тонким он будет, чем выше — тем более плотным. А поскольку зёрна тёмной обжарки имеют более рыхлую структуру, из них легче получить насыщенное тело.Поэтому, если при заваривании кофе тёмной обжарки вкус получается слишком тонким, можно понаблюдать за параметрами заваривания и найти причину проблемы, чтобы её скорректировать.
1. Соотношение кофе и воды
Front Street Coffee при заваривании кофе тёмной обжарки корректирует соотношение в диапазоне 1:14–1:15. Как только количество воды превышает пропорцию 15, концентрация разбавляется, и вкус напитка легко становится тонким. Поэтому оптимально контролировать итоговое соотношение на уровне 1:15.
Поскольку восприятие вкуса, аромата и концентрации у каждого человека разное, если вам кажется, что при таком соотношении напиток всё ещё слабоват и тело тонкое, можно уменьшить количество воды до 1:13–1:14 — это тоже допустимо. Либо, возможно, проблема в контроле времени.
2. Время заваривания
Даже если вы несколько раз меняли соотношение, кофе тёмной обжарки всё равно получается жидковатым, то с большой вероятностью речь идёт о недостаточной экстракции. В этом случае можно понаблюдать за временем заваривания: если вы использовали более 15 г зёрен, а время заваривания составило около 1 минуты 30 секунд, то вполне вероятно, что помол слишком крупный, из-за чего скорость прохождения воды слишком высокая.
Тогда! Мы можем сделать помол немного мельче и контролировать время заваривания в диапазоне 2:00–2:30, чтобы кофе экстрагировался более полно, и тело естественным образом стало более насыщенным~
3. Выбор воронки
Front Street Coffee при заваривании зёрен тёмной обжарки использует не обычную воронку V60, а воронку kono. Это связано с тем, что конструкция рёбер V60 обеспечивает более быстрый проход воды, что больше подходит для кофе средне-светлой обжарки. Поскольку им требуется более мелкий помол, чтобы раскрыть больше слоёв вкуса при экстракции, а если воронка экстрагирует медленно, очень легко возникает переэкстракция. Именно поэтому говорят, что воронка V60 с быстрым прохождением воды лучше подходит для заваривания зёрен средне-светлой обжарки.
Зёрна тёмной обжарки имеют более рыхлую структуру и высокую эффективность экстракции (ароматические вещества извлекаются очень легко), поэтому нужно использовать относительно более крупный помол, чем для средне-светлой обжарки, чтобы снизить эффективность экстракции (предотвратить переэкстракцию). В этом случае, если использовать воронку V60 с быстрым прохождением воды, легко получить недостаточную экстракцию.
А у воронки kono направляющие рёбра расположены только в нижней части. Такая конструкция предназначена для снижения скорости прохождения воды и позволяет хорошо продлить время замачивания и экстракции кофейной гущи. Именно поэтому Front Street Coffee использует воронку kono в качестве инструмента для заваривания зёрен тёмной обжарки — так экстракция получается более полной, а тело — более плотным.
4. Техника вливания воды
Здесь под техникой вливания воды подразумевается не трёхэтапный или непрерывный способ заваривания, а то, что при вливании воды нужно стараться избегать смывания стенок воронки. Что произойдёт, если при заваривании струя воды попадает на стенки воронки?
Именно! Вода будет стекать прямо по стенкам вниз, и в нижний сосуд попадёт не экстрагированный кофейный напиток, а обычная горячая вода. Это уменьшит экстракцию и одновременно разбавит остальной кофейный напиток в нижнем сосуде, из-за чего тело станет тонким. Поэтому при круговом вливании воды старайтесь как можно реже смывать стенки воронки, чтобы в итоге получить удовлетворительный вкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
