Латте-арт почти всегда делают на основе эспрессо, и при заваривании эспрессо есть свои секреты, чтобы он лучше подходил для латте-арта. Так какие же кофейные зёрна лучше всего подходят для латте-арта? Front Street Coffee сегодня даст ответ.
Рекомендации по выбору кофейных зёрен для латте-арта
Чтобы создать идеальный латте-арт, сначала нужно получить эспрессо с умеренно богатой крема — так пенный слой лучше соединится с молоком, и рисунок латте-арта будет более стабильным. По опыту Front Street Coffee, для этого отлично подойдут итальянские кофейные зёрна средней или тёмной обжарки.
Здесь мы рекомендуем несколько видов кофейных зёрен, которые прекрасно подходят для тренировки латте-арта: у них не только насыщенный аромат, но и сбалансированный, гладкий вкус в сочетании с молоком — идеальная пара для молока. Любителям орехового вкуса рекомендуем фирменную итальянскую смесь Front Street Coffee и колумбийские зёрна Уила от Front Street Coffee;
любителям насыщенной крема рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee; любителям вкуса карамели и специй рекомендуем зёрна Голден Манделинг от Front Street Coffee.
Помимо правильного выбора кофе, нужно обращать внимание на свежесть зёрен. Слишком свежие итальянские кофейные зёрна содержат много углекислого газа, поэтому крема получается относительно плотной, что неблагоприятно для латте-арта — им нужно отдохнуть 5–7 дней. Несвежие итальянские зёрна, наоборот, не содержат достаточного количества углекислого газа, поэтому не могут создать достаточно крема — она получается жидкой и не соединяется с молочной пенкой. Front Street Coffee рекомендует использовать для приготовления эспрессо зёрна с датой обжарки в пределах 7–45 дней. Именно потому, что мы знаем, насколько важна свежесть для вкуса кофе, Front Street Coffee уже много лет отправляет зёрна, обжаренные в течение 5 дней, чтобы после получения вы могли насладиться полным периодом раскрытия вкуса кофе.
Три основных способа обучения латте-арту
1. Питчер и количество молока
Если ваш питчер объёмом 450 мл, то молока понадобится примерно 200–250 мл; если питчер 500–650 мл, то молока нужно около 300–350 мл.
2. Откройте паровую трубку для выпуска воздуха
Перед взбиванием молочной пенки нужно выпустить немного пара — в основном чтобы удалить конденсат внутри паровой трубки.
3. Угол расположения питчера
Сопло паровой трубки расположите на 2–3 часа или 9–10 часов по циферблату, носик паровой трубки погрузите в молоко на 2/3, не слишком глубоко и не касаясь стенок и дна питчера; также не слишком мелко, иначе на поверхности будут постоянно образовываться крупные пузыри.
4. Взбивание молока
Втягивайте воздух с поверхности в молоко, образуя пенку. В это время вы услышите шипящий звук всасывания воздуха (если после открытия вы слышите резкий визг или не слышите ничего — значит, процесс взбивания не идёт).
5. Гомогенизация пенки
С помощью вихря уничтожаются крупные пузыри и расслоение. Регулируя угол между паровой трубкой и молоком (не точку контакта), заставьте молоко образовать в питчере [вихрь], и через [вихрь] разрывайте и разбивайте пенку, образовавшуюся в процессе взбивания: крупные пузыри распадаются на мелкие, верхний слой пенки соединяется с нижним слоем молока.
Своевременно остановите процесс [взбивания]: когда температура молока достигнет 55 - 65 °C, закройте пар и выньте паровую трубку.
6. После взбивания пенки постучите питчером.
Цель — разбить остатки крупных пузырей на поверхности пенки, чтобы она выглядела более гладкой и нежной. Когда молочная пенка готова, мы официально начинаем латте-арт; на этот раз в качестве примера — большое сердце.
① Опустите питчер почти вплотную к чашке и начинайте вливать от центра поверхности.
② Пока левая рука выравнивает чашку, правая рука с питчером постепенно увеличивает скорость потока и медленно выравнивает питчер. В это время вы увидите, как молочная пенка всплывает на поверхность, постепенно образуя круг и медленно расширяясь.
③ Когда чашка приблизится к углу 180°, круг из молочной пенки уже сформируется. Поднимите питчер на месте и одновременно уменьшите поток (внимание: не поднимайте и не продвигайте вперёд одновременно), используя силу потока, направленного вниз, чтобы прижать верхний слой кофе вниз — тогда вы увидите, как в изначальном круге появится углубление в форме сердца, а потоки с обеих сторон сойдутся к центру.
④ Когда появится углубление в форме сердца, можно продвигать питчер вперёд — так появится острый хвостик сердца.
⑤ Вот так и родилось сплошное сердце.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
