Больше профессиональных знаний о кофе и больше информации о кофейных зёрнах — следите за Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Будучи красивыми парнями и девушками, живущими в городе, похожем на печь, холодные напитки — обязательный запас в холодильнике. Колд брю кофе может удовлетворить как тягу красавцев и красавиц к холодным напиткам, так и стремление к кофеину. Однако купленный на улице колд брю кофе дорогой! Денег за три чашки колд брю хватит на пачку зёрен, пачки кофейных зёрен весом в полфунта хватит на четыре приготовления колд брю, каждый раз по 500 миллилитров. Далее Front Street Coffee расскажет вам, как сэкономить и приготовить колд брю кофе дома самостоятельно.
Колд брю кофе на самом деле делится на способ холодного замачивания и способ капельного процеживания ледяной водой, проще говоря, это холодно заваренный кофе и кофе, сваренный холодной капельной фильтрацией. Колд брю кофе, который предлагает кофейня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), — это только кофе холодной капельной фильтрации, так что давайте начнём именно с него!
Все, кто бывал в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), знают, что в кофейне Front Street есть целый комплект оборудования для приготовления кофе холодной капельной фильтрации, который в собранном виде похож на башню и выглядит очень эффектно. В дальнейшем объяснении способа приготовления Front Street считает, что «эффектно» — это ещё недостаточно для его описания, нужно слово «профессионально»!
Кофе холодной капельной фильтрации
Способ приготовления кофе холодной капельной фильтрации в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street берёт за основу 60 граммов молотого кофе, использует китайское стандартное сито №20 для просеивания примерно 85% помола, при соотношении кофе к воде 1:10 за 6–8 часов экстрагирует примерно 600 миллилитров кофейного напитка.
1. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр и смочите его водой.
2. Поместите 60 граммов молотого кофе в чашу для кофе и прижмите чем-то тяжёлым, например, темпером, чтобы поверхность молотого кофе стала ровной, а внутренняя часть немного плотнее.
3. На поверхность молотого кофе положите круглый бумажный фильтр, чтобы избежать образования ямки от длительного капания воды.
4. Добавьте холодную воду для эффекта предварительного замачивания.
5. В резервуар для воды поместите смесь льда и воды в пропорции 1:1.
6. Отрегулируйте дроссельный клапан до 7 капель за 10 секунд.
7. После завершения экстракции кофейного напитка через 6–8 часов перелейте его в пустую бутылку, герметично закройте и оставьте на ночь в холодильнике.
Особенность кофе холодной капельной фильтрации — более насыщенный и мягкий вкус, он раскрывает наилучший оригинальный вкус кофе, многие любители кофе очень любят кофе холодной капельной фильтрации. В такую погоду, когда всё кажется приторным, Front Street выбирает для приготовления кофе холодной капельной фильтрации кофейные зёрна с более выраженной кислинкой. Например, эти зёрна кенийского «черри» от Front Street — отличный выбор.
Кенийские кофейные зёрна «черри» от Front Street
Страна: Кения
Регион: Тика
Высота: 1550 м – 1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мойка K72
Из этих кенийских кофейных зёрен от Front Street получается кофе холодной капельной фильтрации с чистым вкусом и яркой кислотностью. В нём ощущается выраженная фруктовость, во вкусе ярко чувствуется кисло-сладкий аромат черри, в середине — нотки кожуры грейпфрута, а в послевкусии — ягодный аромат и карамельная сладость.
Холодно заваренный кофе
Front Street также понимает, что у друзей дома вряд ли найдётся место для такого большого оборудования, поэтому холодно заваренный кофе — самый простой вариант для широкой публики.Вообще говоря, для приготовления холодно заваренного кофе всё равно нужно смолоть кофейные зёрна, эту работу можно сразу поручить продавцу при покупке зёрен — так вы не только избавитесь от необходимости регулировать степень помола, но и сэкономите время на взвешивании зёрен и помоле. Если вы хотите сделать процесс приготовления ещё удобнее, Front Street советует купить специальные чайные пакетики для заваривания: тогда достаточно заранее положить молотый кофе в пакетик и завязать его, а при приготовлении колд брю просто достать и использовать.
1. Поместите пакетик для колд брю в ёмкость для экстракции и вытащите верёвочку наружу.
2. Добавьте в ёмкость 100 миллилитров воды комнатной температуры или холодной воды (рекомендуемое соотношение кофе к воде 1:10, пропорцию можно отрегулировать в зависимости от личных предпочтений).
3. Встряхните, чтобы молотый кофе в пакетике для колд брю полностью промок.
4. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.
5. Через 8–12 часов достаньте пакетик для колд брю.
6. Хорошо взболтайте и наслаждайтесь.
Как долго нужно замачивать холодно заваренный кофе?
Ещё два года назад Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) провела эксперимент о том, как время замачивания холодно заваренного кофе влияет на его вкус. При использовании одних и тех же кофейных зёрен, одной и той же степени помола и одного и того же соотношения кофе к воде время экстракции было установлено как [4 часа], [8 часов], [12 часов] и [24 часа], и были получены следующие выводы:
[4 часа] - общий вкус довольно лёгкий, аромат насыщенный, но после фильтрации кофейной гущи, переливания в бутылку и холодного брожения аромат значительно ослабевает, степень экстракции самая низкая из четырёх групп, извлечённый вкус неполный.
[8 часов] - вкус довольно свежий и чистый, извлечённых вкусов больше, чем в группе [4 часа], но из-за более короткого времени экстракции вкусовые слои небогатые, общее впечатление среднее.
[12 часов] - вкусовые слои богатые, сложность выше, чем у первых двух групп, некоторые инертные молекулы из кофейных зёрен могут в небольшом количестве перейти в кофейный напиток.
[24 часа] - вкус самый сложный и насыщенный, благодаря длительному замачиванию компоненты кофейных зёрен полностью экстрагируются, насыщенность воды также самая высокая из четырёх групп.
С увеличением времени экстракции насыщенность и горечь конечного кофейного напитка становятся более выраженными; с сокращением времени экстракции кислинка кофейного напитка становится более выраженной; а после того, как все готовые кофейные напитки сутки бродили в холодильнике, выяснилось, что группа со временем замачивания [12 часов] - лучший выбор, потому что даже после брожения вкус остаётся отличным.
Но это лишь справочные данные, которыми Front Street поделилась со всеми; конкретные параметры нужно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений и состояния вкуса кофейных зёрен.
Холодно заваренный кофе настаивать при комнатной температуре или в холодильнике?
Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), знают, что даже незначительные изменения температуры воды оказывают определённое влияние на кофе. Чаще всего встречается следующее: чем ниже температура воды, тем медленнее скорость экстракции кофе, и тем больше времени требуется для достижения идеальной степени экстракции. Но с увеличением времени экстракции из кофе извлекается больше веществ, и некоторые вещества с плохим вкусом также переходят в кофейный напиток.
Пуровери кофе холодной капельной фильтрации — это два очень крайних и очень наглядных примера.
ПуроверПоскольку используется почти кипящая горячая вода (для кофейных зёрен светлой и средней обжарки Front Street использует воду температурой 90–93 градуса, а для зёрен тёмной обжарки Front Street использует воду температурой 86–88 градусов), бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) припуровереобычно контролирует всё время экстракции в пределах примерно 2 минут.
А для кофе холодной капельной фильтрации используется смесь льда и воды; ещё в школьном учебнике физики всем рассказывали, что ориентировочная температура смеси льда и воды — 0 градусов. Если не учитывать повышение температуры из-за поглощения тепла при падении капель ледяной воды, то в идеале температура воды для кофе холодной капельной фильтрации — 0 градусов. Бариста кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), только придя на работу, начинают готовить кофе холодной капельной фильтрации, а ближе к концу рабочего дня переливают готовый кофейный напиток в бутылку, герметично закрывают и ставят в холодильник. Весь процесс занимает примерно 6–8 часов.
Плюс к буквальному смыслу «холодно заваренный» — холодно заваренный кофе всё же лучше настаивать в холодильнике.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
