Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Существует много способов заваривания кофе, самый распространённый — этопуровер, однако впуроверенужно учитывать довольно много мелких деталей; а сегодня Front Street Coffee хочет познакомить вас с более простым способом заваривания кофе.
Все знают, чтопуроверзаваривается горячей водой, но иногда хочется чашечку холодного кофе, ощутить прохладу, и для этого нужен холодный кофе. Front Street Coffee говорил, что при разной температуре воды вкус кофе заметно отличается. Кофе, заваренный горячей водой, в зависимости от изменения температуры воды будет иметь разный вкус, но при неправильном заваривании легко извлечь и нежелательные ноты. А кофе, заваренный при низкой температуре, имеет более чистый и яркий вкус, в нём меньше неприятных оттенков, которые даёт горячая вода.
Что такоеколд-дрип кофе
Колд-дрип кофеберёт начало в Европе. Поскольку кофейный дистиллятор был изобретён голландцами, некоторые называют его Dutch Coffee, дистиллированный кофе или капельный кофе. Колд-дрип кофе использует совместимость самого кофе с водой, в основном за счёт естественного просачивания воды под давлением при конденсации, в течение примерно 8 часов, капля за каплей извлекая экстракт. Это кофе, настоянный временем. Вкус кофе, заваренного при разной температуре воды, будет отличаться, а при низкой температуре терпкие вещества кофе растворяются гораздо труднее. При длительной экстракции ледяной водой после завершения экстракции его ставят в холодильник для ферментации. Слегка перебродивший колд-дрип кофе имеет лёгкий аромат ферментации, а вкус становится более плотным. Front Street Coffee считает: можно вечером поставить кофе в холодильник, а утром выпить — мгновенно проснёшься! Разве это не особенно приятное ощущение!
Некоторые спрашивают у Front Street Coffee: почему колд-дрип кофе может так долго храниться и не портиться?
Пуроверзанимает всего несколько минут, а колд-дрип кофе требует несколько часов и больше. Однако после завариванияпуровераFront Street Coffee всегда напоминает, что кофе нужно выпить как можно скорее, потому что срок свежести кофе, заваренного горячей водой, крайне короток — уже через 45 минут вкус начинает портиться. А колд-дрип кофе, поскольку не проходит нагревание и экстрагируется длительное время, множество ароматических молекул извлекается, но не высвобождается должным образом. Поэтому после завершения экстракции колд-дрип кофе помещают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12–24 часа, чтобы давление углекислого газа внутри бутылки высвободило ароматические молекулы. Именно поэтому чем дольше колд-дрип кофе стоит в холодильнике, тем насыщеннее он становится на вкус.
Конечно, Front Street Coffee не рекомендует держать колд-дрип неделю, ведь в воздухе или в бутылке есть бактерии, и трудно гарантировать состояние кофе после долгого хранения. Рекомендуемый срок употребления колд-дрипа — в пределах 72 часов. Если прошло больше 72 часов, не стоит думать, что жалко выбрасывать — пить такой долго стоявший кофе бесполезно.
Front Street Coffee рассказывает всем: у колд-дрип кофе есть ещё одно преимущество! Для людей с проблемами с желудком, которые очень хотят пить кофе, это просто спасение. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно рекомендует им колд-дрип кофе. Ведь многие люди с чувствительным желудком из-за болей, вызванных обычным кофе, сторонятся его. В колд-дрип кофе гораздо меньше раздражающих молекул, которые есть в кофе горячей экстракции, и содержание кофеина при той же крепости ниже — это более здоровый выбор.
Колд брю
Колд брюобычно означает кофе холодного заваривания, который получают путём длительной экстракции при низкой температуре, добавляя подходящее количество молотого кофе в холодную воду. Первыми идею холодного заваривания придумали голландцы, и лишь позже она дошла до Японии. В то время голландцы перевозили кофе из колонии Индонезии обратно в Европу, и поскольку на корабле не было горячей воды, они изобрели способ холодного заваривания. Забавно, что тогда люди считали холодный кофе более мягким и не вредящим желудку, но не знали, что это потому, что горячая вода извлекает больше кислотных веществ из кофе, а холодно заваренный кофе по сравнению с ним не такой кислый.
Колд брюготовится из воды комнатной температуры или более холодной; температура воды обычно ниже комнатной, около 20–22℃. Из-за низкой температуры воды процесс приготовления кофе очень долгий, обычно требует 12–48 часов — ещё дольше, чем колд-дрип. А холодная экстракция позволяет извлечь лишь некоторые малые молекулы, такие как цветочные и фруктовые ароматические вещества, тогда как крупномолекулярные вещества дымных и жареных нот извлекаются с трудом, а кислотность также сильно снижается. Однако самый большой недостаток этого способа экстракции — слабая экстрагирующая способность, требуется более длительный контакт воды с молотым кофе.
Некоторые спрашивают у Front Street Coffee: если и колд-дрип, и колд брю завариваются при низкой температуре воды, то помимо разницы во времени, чем ещё они отличаются? И чем отличаются по вкусу?
Front Street Coffee считает: колд-дрип кофе теоретически тоже относится к колд брю, только есть несколько отличий:
1. Разный способ экстракции
Колд брю — это настаивание: молотый кофе засыпают в холодную воду, статично настаивают 16–20 часов, затем фильтруют через бумажный фильтр, получая кофейный напиток; колд-дрип — это перколяция: холодная вода медленно капает на молотый кофе и сразу проходит через фильтр, превращаясь в кофейный напиток.
2. Разный вкус
У колд брю очень плотная текстура, есть ощущение эспрессо, вкус очень яркий; если не фильтровать много раз, в колд брю всегда остаётся некоторый осадок. У колд-дрипа текстура очень лёгкая, почти как у чая, вкус очень чистый, цветочные и фруктовые ноты раскрываются полностью, меньше горечи и кислотности.
Поэтому Front Street Coffee считает, что вкус колд-дрип кофе на начальном, среднем и конечном этапах экстракции совершенно разный, и полученный таким образом кофе имеет свежий, ясный вкус с выраженной слоистостью. Хотя на приготовление колд-дрипа обычно уходит всего 5–8 часов, можно поставить готовый кофе в холодильник без посторонних запахов на ночь, чтобы он стабильно развивался, и вы получите неожиданный аромат.
3. Разная посуда для приготовления
Для колд брю нет особых требований к посуде; для колд-дрипа обычно используют колд-дрип колбу. Что касается вопроса, что вкуснее —колд-дрип кофеили колд брю, — на самом деле Front Street Coffee считает: оба вкусные. Колд брю более насыщенный, колд-дрип более яркий и многослойный. У каждого свои вкусы, так что выбор зависит от ваших предпочтений!
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Чтобы любой кофе был вкусным, Front Street Coffee считает, что свежесть кофейных зёрен — очень важный момент. Ведь свежесть зёрен позволяет в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет зёрна, обжаренные не более 5 дней назад, потому что Front Street Coffee хорошо понимает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха зёрен составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает их, они как раз на пике вкуса.
Конечно, есть клиенты, которым нужно, чтобы Front Street Coffee помолол зёрна, — это тоже не проблема, но Front Street Coffee напоминает: если зёрна смолоты заранее, нужно сразу их заварить. Если кофе уже превращён в молотый, ему больше не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, так что полученный молотый кофе можно сразу заваривать и пить. Поскольку молотый кофе окисляется при контакте с воздухом довольно быстро, то есть вкус кофе улетучивается быстрее и становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так вы сможете лучше насладиться вкусом кофе.
Неважно, какой способ заваривания — Front Street Coffee может вас научить! Front Street Coffee может научить вас не только тому, как заваривать кофе, но и тому, как его дегустировать!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
