С наступлением лета для любителей кофе нет ничего лучше, чем выпить стакан ледяного кофе, от которого захватывает дух. Если вы отказываетесь от высокой калорийности, цените вкус и послевкусие, любите экспериментировать и пробовать новое, летом стоит попробовать напитки уровня "богинь" в мире холодного кофе — «Ice Drip Coffee» (кофе холодной экстракции каплями) и «Cold Brew Coffee» (кофе холодного заваривания). По сравнению с кофе, экстрагированным горячей водой, Ice Drip и Cold Brew обладают уникальным восхитительным вкусом, в целом освежающим, с насыщенным кофейным вкусом — в жаркий летний день выпить такой стакан действительно огромное удовольствие. В этой статье мы вместе с Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомимся с Ice Drip и Cold Brew!
Ice Drip Coffee, также известный как Dutch coffee (голландский кофе). Говорят, это связано с тем, что когда-то Голландия в период правления в Индонезии выращивала много кофе сорта робуста с насыщенным вкусом, и чтобы иметь возможность пить этот довольно горький кофе в тропиках, они изобрели устройство для заваривания кофе медленно капающей холодной водой.
В отличие от заваривания горячей водой, насыщенные вещества с трудом высвобождаются в холодной ледяной воде, поэтому кофе, экстрагированный ледяной водой, извлекает только кисло-сладкие вещества кофе. В то же время из-за длительной экстракции содержание кофеина в нём будет выше, чем в кофе, заваренном горячей водой, поэтому Ice Drip Coffee очень популярен среди голландцев — вкус освежающий, к тому же он быстро взбадривает.
Хотя Ice Drip Coffee был изобретён в Голландии, забавный факт: в Голландии вы почти не найдёте такой кофе, зато именно он вызвал волну Ice Drip в Азии. В Японии у Ice Drip Coffee уже несколько сотен лет истории, поэтому его также называют "Kyoto coffee" (киотский кофе), "Japanese-style slow-drip" (японский медленный дрип). А в Корее почти каждая кофейня продаёт Ice Drip Coffee, и многие известные бренды устройств для Ice Drip тоже родом из Японии и Кореи, например Tiamo, Hario и другие.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует Ice Drip колбу Tiamo. Для приготовления Ice Drip Coffee обычно используется кофейный порошок помола, как у мелкого сахарного песка (просеиваемость через китайское стандартное сито №20 — 75%), экстрагируется 600 г кофейного напитка (соотношение порошка к жидкости 1:10), смесь ледяной воды готовится 1:1.
На дно чаши для порошка кладётся круглый бумажный фильтр, смачивается водой и прижимается к стенкам чаши. Затем 60 г молотого кофе высыпается в чашу для порошка и встряхивается, чтобы выровнять поверхность кофе. Далее на слой кофейного порошка укладывается лист фильтровальной бумаги. Потому что натяжение бумажного фильтра позволяет воде равномерно распределяться по поверхности слоя кофейного порошка при экстракции; без бумажного фильтра длительное капание воды выбьет ямку в кофейной таблетке.
После укладки подходящего бумажного фильтра весь слой порошка смачивается ледяной водой — этот этап похож на предварительное смачивание при пуровере, он повышает эффективность экстракции и стабильность результата. В бутыль для капания добавляется смесь ледяной воды 1:1, регулируется скорость падения капель; Front Street Coffee рекомендует скорость капания 6 капель за 10 секунд. После приготовления напиток переливается в герметичную чистую бутылку без воды и масла и ставится в холодильник для окисления, чтобы ароматические молекулы Ice Drip Coffee высвободились, и только потом его пробуют.
Хотя он вкусный, готовить Ice Drip Coffee обычно довольно хлопотно, потому что нужно постоянно следить, капает ли ледяная вода. Хотя лёд выглядит очень чистым, без каких-либо заметных примесей, из-за того что скорость падения капель Ice Drip Coffee довольно низкая — в среднем 6 капель за 10 секунд, — на одну экстракцию обычно уходит 6–8 часов.
Поэтому клапан открывается очень мало, и любая мельчайшая примесь может забить отверстие для выхода воды. К тому же набор для Ice Drip стоит недешево, поэтому, чтобы дома можно было удобнее пить кофе холодной экстракции, люди изобрели Cold Brew Coffee.
По сравнению с Ice Drip Coffee, где экстракция веществ кофе происходит методом капельной фильтрации, Cold Brew гораздо удобнее. Достаточно подготовить чистый, без масла, герметичный контейнер, смешать молотый кофе с ледяной/комнатной водой в подходящей пропорции, поставить в холодильник на 8–12 часов, а затем отфильтровать кофе через фильтрующее приспособление. Поскольку экстракция происходит методом настаивания, вкус и аромат кофе получаются гораздо более насыщенными.
Front Street Coffee обычно привык готовить холодный кофе в герметичном сосуде для Cold Brew. Для приготовления Cold Brew обычно используется кофейный порошок помола, как у мелкого сахарного песка (просеиваемость через китайское стандартное сито №20 — 75%), добавляется 600 г воды комнатной температуры (соотношение порошка к воде примерно 1:10), затем всё перемешивается, чтобы кофейный порошок полностью соприкоснулся с водой. Далее контейнер герметично закрывается, ставится в холодильную камеру на 8–12 часов, после чего кофейная гуща тщательно отфильтровывается — и получается стакан холодного кофе с насыщенным вкусом и ароматом. В этот момент по своему вкусу можно добавить 1–2 кубика льда, слегка разбавить и пить.
Преимущество кофе холодной экстракции в том, что он не вытягивает из кофейных зёрен примеси и горький привкус, поэтому люди больше склоняются к использованию метода Cold Brew для заваривания кофе. Такой способ питья не только даёт более свежий, слегка сладкий вкус, но и благодаря относительному снижению кислого и горького привкуса делает вкус более гладким. Недостаток в том, что из-за длительного контакта воды с кофейным порошком это самый кофеиносодержащий напиток в линейке холодного кофе, поэтому тем, кто чувствителен к кофеину, помните — не стоит пить слишком много.
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, экстракция кофе при низкой температуре не может эффективно извлечь насыщенные вещества, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует всем использовать кофейные зёрна с ярко выраженным кисло-ароматным вкусом для приготовления Cold Brew / Ice Drip. Например, зёрна средней и светлой обжарки / зёрна специальной обработки подходят для приготовления кофе холодной экстракции.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ежедневно продаёт Ice Drip Coffee, обычно используяFront Street Coffee гондурасские кофейные зёрна Шерри(ферментированный винный аромат, ванильный крем, ореховый вкус),Front Street Coffee эфиопские кофейные зёрна Иргачефф Гудинг-Гудинг(цитрус, мёд, вкус зелёного чая),Front Street Coffee эфиопские кофейные зёрна Сидамо Хуакуй(сложный ягодный сок, роза, вкус чёрного чая), Front Street Coffee панамские кофейные зёрна Бабочка Гейша (белые цветочные ноты, цитрус, мёд, вкус зелёного чая),Front Street Coffee коста-риканские кофейные зёрна Клубничная конфета(клубничный леденец, изюм, ферментированный аромат) — все эти кофейные зёрна отличаются богатым ароматом / ярко выраженной кисло-сладкой нотой, идеально подходят для приготовления освежающего холодного кофе летом.
После приготовления Cold Brew нужно ли ещё ставить его в холодильник?
Для Cold Brew, который обычно продаётся в кофейне, Front Street Coffee после удаления гущи ставит его в холодильник в герметичной таре на 3–4 часа, а затем продаёт. Мы на самом деле знаем, что только что приготовленный Cold Brew можно пить сразу, вкус неплохой. Так почему же его всё-таки ставят в холодильник?
После окончания экстракции Ice Drip Coffee нужно перелить в чистый контейнер и поставить в холодильник на ночь — только тогда он будет вкуснее; это привычка, выработанная многими опытными любителями. Ночь в холодильнике означает герметичное хранение в условиях низкой температуры, что можно просто понимать как «выдержку», цель у которой две: контролировать ферментацию и избежать порчи.
Хотя домашний холодильник внешне выглядит очень чистым, на самом деле в нём множество микроорганизмов, невидимых нашему глазу, и если не обращать внимания, это легко может привести к порче или ухудшению продуктов. Поэтому, чтобы гарантировать, что кофе не подвергнется внешнему загрязнению, используемая нами тара должна обладать хорошей герметичностью и быть чисто вымытой. А хранение при низкой температуре нужно не только для подавления скорости размножения некоторых колоний бактерий, но и для того, чтобы вещества внутри кофе прошли медленный контролируемый процесс ферментации. Это также объясняет, почему чем дольше стоит Ice Drip, тем насыщеннее становится ферментированный винный аромат кофе, хотя на самом деле алкоголя в них нет, так что пить можно спокойно.
По сравнению с Ice Drip, экстрагированным при комнатной температуре, Cold Brew, в котором вода настаивает кофейный порошок всю ночь, уже обладает относительно полным вкусом; в этот момент повторное охлаждение кофейного напитка в течение нескольких часов нужно больше для того, чтобы растворённые в воде вещества продолжили ферментироваться, что придаёт кофе более прозрачный, более мягкий и сладкий вкус.
Front Street Coffee заметил, что многие любители удобства заваривают сразу большую порцию кофе, хранят её в холодильнике и наливают, когда захочется. Из-за этого, если не сделать пометку, легко забыть, сколько дней ваш кофе уже стоит в холодильнике и не испортился ли он.
Во-первых, процесс ферментации при низкотемпературной экстракции нельзя прервать; охлаждение лишь замедляет скорость ферментации кофе, а со временем растворённые в воде вещества постоянно меняются и в конце концов приводят к порче. Кроме того, каждый раз, когда мы открываем крышку, кофейный напиток контактирует с воздухом — это не только приводит к улетучиванию аромата, но и может занести бактерии внутрь контейнера.
Вообще говоря, исходя из соображений вкуса и безопасности для здоровья, будь то Ice Drip или Cold Brew, Front Street Coffee рекомендует выпивать любой кофе, приготовленный методом низкотемпературной экстракции, в течение 5 дней (считая от дня приготовления).
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше кофейных зёрен специальной обжарки — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
