Когда кофемашина готовит эспрессо, процесс выделения крема всегда завораживающее зрелище. Особенно после приготовления, когда видишь густую золотистую пенку — любители латте-арта просто в восторге.
Но если однажды вы обнаружите, что крема мало, он тонкий или его вовсе нет, то проблема, скорее всего, кроется в нескольких следующих моментах!
1. Кофейные зёрна несвежие
Когда кофейные зёрна несвежие, содержание углекислого газа в них уже недостаточно, чтобы «поддержать» образование густого крема! А причин несвежести две:
Первая — слишком много времени прошло с момента обжарки, превышен оптимальный срок годности. Обычно у кофейных зёрен для эспрессо срок годности 60 дней; после этого срока аромат, вкус и углекислый газ уже почти полностью улетучились, и если вы используете их для экстракции, то крема, естественно, будет мало!
Вторая — проблема хранения! Даже если ваши зёрна в пределах срока годности, но если вы неправильно их хранили — открытая крышка, нарушенная герметичность упаковки, из-за чего зёрна сильно контактируют с воздухом, — то реакция выделения газа ускорится. Достаточно одной ночи, чтобы ароматные зёрна превратились в безвкусные.
Поэтому при покупке зёрен лучше обращать внимание на дату обжарки, а затем правильно их хранить. Так вы сможете значительно сократить случаи порчи и неудач~
2. Регулировка давления кофемашины
У многих домашних кофемашин клапан давления находится так же, как у этой, которую использует Front Street Coffee — в легкодоступном месте. Хотя это удобно, но легко случайно задеть его, что приведёт к проблемам со следующим напитком.
Поэтому если крема слишком тонкий, не поленитесь проверить клапан давления — посмотрите, установлено ли правильное значение давления, чтобы уменьшить погрешность. (Обычно это 9~10 бар)
3. Слишком грубый помол, слишком мало кофе
Слишком грубый помол или использование значительно меньшего количества кофе, чем стандарт для корзины — это две самые легко определяемые ситуации! Когда вы нажимаете кнопку экстракции и видите, как кофе льётся потоком, это значит, что проблема в одном из этих двух параметров (возможно, в обоих), из-за чего зазоры для прохода воды слишком большие или возникает эффект каналов.
Эспрессо, полученный в таких условиях, будет светлым, с тонким кремом и очень водянистым на вкус! Количество кофе лучше отмерять по эталонному весу, указанному для корзины. А что касается слишком грубого помола — можно ориентироваться на время экстракции в 20 секунд!
Традиционно для эспрессо соотношение кофе и напитка считается как двойной вес жидкости от веса кофе. Придерживаясь этого принципа, посмотрите, укладывается ли время экстракции в 20 секунд. Если да, значит помол недостаточно грубый, зазоры для прохода воды слишком большие, время экстракции естественно короткое — значит, нужно заново отрегулировать помол!
4. Слишком низкая температура воды
При экстракции, если температура воды не достигает требуемых 90+°C, крема будет слишком тонким. Конечно, как и при слишком грубом помоле, в итоге эспрессо получится недоэкстрагированным!
Обычно недостаточная температура воды бывает на этапе предварительного нагрева, когда машина только что включена. В это время температура воды не слишком точная. Поэтому Front Street Coffee начинает экстракцию эспрессо только через двадцать минут после включения машины.
5. Зёрна светлой обжарки
Поскольку зёрна светлой обжарки имеют более твёрдую структуру, им требуется более интенсивная экстракция, чем зёрнам тёмной обжарки. Поэтому если вы примените параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, очень легко получить «разбрызгивание эспрессо».
Поэтому для зёрен светлой обжарки всё же нужно подбирать соответствующие параметры! И даже при точных параметрах крема у них не будет таким обильным и густым, как у тёмной обжарки. В конце концов, углекислого газа в них изначально меньше~
Какие зёрна подходят для кофемашины?
Поскольку функционал большинства домашних эспрессо-машин не такой стабильный, как у коммерческих, и объём приготовления небольшой, это требует от нас большего умения в настройке параметров. Поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать более стабильные эспрессо-смеси. Эспрессо-смеси сочетают вкусы кофе из разных регионов, используются зёрна средней и более тёмной обжарки, что даёт нам больше свободы в экстракции.
В ассортименте Front Street Coffee представлены четыре эспрессо-смеси на выбор, и мы гарантируем отправку только кофе, обжаренного в течение 5 дней, чтобы вы получили его на пике свежести. Помимо упомянутой выше мягкой смеси «Тёплое солнце», в ассортименте эспрессо-зёрен Front Street Coffee есть ещё три ореховые смеси с хорошим соотношением цены и качества — насыщенный вкус и яркий аромат также отлично подходят для приготовления флэт уайта.
Сбалансированный насыщенный тип——Front Street Coffee премиальная смесь 100% арабика
Колумбия мытая (30%) + Бразилия полудневная сушка (70%)
К классическому бразильскому ореховому вкусу добавлена колумбийская арабика. Эспрессо демонстрирует вкус тёмного шоколада, сладость карамели, насыщенный аромат обжарки. В сочетании со вспененным горячим молоком получается вкус шоколада, какао и сливок — как будто пьёшь чашку несладкого горячего «Овалтина».
Классический насыщенный тип——Front Street Coffee коммерческая смесь кофейные зёрна
Робуста мытая (10%) + Колумбия мытая (30%) + Бразилия полудневная сушка (60%)
Эспрессо обладает густым золотистым кремом и ореховым ароматом. В сочетании с молоком флэт уайт при дегустации имеет жареную кофейную горчинку, но сопровождается больше сливочной насыщенностью, а после глотка горечь рассеивается, оставляя послевкусие.
Слегка кислый насыщенный тип——Front Street Coffee смесь Хэйкэко (100% арабика) кофейные зёрна
Юньнань мытая мелкозернистая арабика (30%) + Бразилия полудневная сушка (70%)
Юньнаньская мелкозернистая арабика с мягкой кислинкой в сочетании с насыщенным ароматом бразильской Серрадо. Эспрессо имеет вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислинки, а с молоком даёт более сбалансированный и мягкий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
