Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунтcafe_style )
Чтобы получить больше спешелти кофе, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
С широким распространением культуры спешелти кофе всё больше любителей кофе начинают покупать кофейное оборудование, кофейные аксессуары и кофейные зёрна в интернете, а также самостоятельно учиться варить чашку кофе, которая их удовлетворит.
В последние годы на рынке кофейного оборудования появились различные эспрессо-машины, подходящие для домашнего использования, поэтому многие любители кофе приобретают эспрессо-машину для дома.
Из-за недостатка глубоких знаний об эспрессо-машинах многие после использования не выполняют своевременную очистку и регулярную глубокую чистку, что приводит к появлению различных мелких проблем после некоторого времени использования…
Например, пар стал слабее, вода из группы розлива подаётся неравномерно, после затягивания холдера во время экстракции появляется протечка… Как нам поступать в таких случаях? И как в повседневной жизни ухаживать за эспрессо-машиной?
«Ежедневная очистка домашней кофемашины»
В настоящее время в кофейне Front Street Coffee используется эспрессо-машина, подходящая как для дома, так и для общественных/небольших кофеен. Обычно домашние кофемашины чистить легче, так как частота использования невысока. Однако также необходимо уделять внимание очистке сразу после использования и регулярной чистке деталей~
Ежедневная очистка — это этапы очистки, которые нужно выполнять после приготовления кофе. Обычно нужно обращать внимание на две части: своевременную очистку паровой трубки и своевременную очистку сетки группы розлива.
1.Своевременная очистка паровой трубки
После нагрева и вспенивания молока на паровой трубке остаётся тонкий слой молочной пены. Если не очистить вовремя, высокая температура паровой трубки приведёт к прилипанию молочной пены к трубке и постепенному её пригоранию; со временем это не только способствует порче и появлению неприятного запаха, но и застывшее молоко забивает отверстия для выхода пара, из-за чего в дальнейшем пар из трубки становится слабее.
Поэтому после каждого приготовления молочной пены необходимо сразу протереть остатки пены чистой влажной тряпкой, отвести наконечник паровой трубки над зоной поддона (не направляя ни на кого), а затем снова включить пар для продувки, чтобы выдуть возможные остатки молока внутри отверстий для выхода пара.
2.Своевременная очистка сетки группы розлива
Сетка группы розлива — это сетчатая часть группы розлива, которая при каждой варке кофе непосредственно контактирует с молотым кофе. Поскольку молотый кофе спрессован, кофейный напиток может просочиться через корзину только когда давление достигнет определённого значения, поэтому до просачивания часть кофейного напитка может откатываться назад; даже когда кофе в итоге просачивается, часть кофейных масел и частиц молотого кофе может оставаться внутри сетки группы розлива.
Если долго не чистить, то большое количество остатков и масел останется в сетке и трубках, что повлияет на вкус при заваривании кофе.
Поэтому после каждой экстракции эспрессо не забывайте удалять кофейную таблетку из корзины, а прилипшие к сетке группы розлива остатки кофе можно смыть, нажав кнопку подачи воды через группу розлива, либо удалить их с помощью чистящей щётки.
«Очистка перед выключением кофемашины»
Обычно, если это домашняя кофемашина, из-за невысокой частоты использования нет необходимости часто применять специальный порошок для очистки. Однако всё же нужно использовать слепую корзину, входящую в комплект кофемашины (это корзина без отверстий для выхода воды), для обратной промывки: используя давление, создаваемое самой кофемашиной, горячая вода непрерывно промывает группу розлива, а поскольку вода не может выйти наружу, она засасывается обратно в трубки, очищая и выводя остатки кофе.
После завершения обратной промывки снимите холдер со слепой корзиной, затем, открыв клапан так, чтобы из группы розлива вытекала вода, очистите щёткой остатки молотого кофе/кофейные пятна в углублении группы розлива (при чистке действуйте с меньшим усилием и следите за разбрызгиванием горячей воды). В конце протрите всю кофемашину чистой тряпкой.
После отключения питания также нужно открыть клапан паровой трубки, чтобы выпустить остатки пара и избежать длительного застоя конденсата в трубках, приводящего к образованию накипи. В конце слейте остатки кофейной воды из резервуара кофемашины, затем промойте и вытрите насухо.
«Регулярная глубокая очистка деталей кофемашины»
Даже если после каждого приготовления кофе выполняется своевременная очистка и очистка перед выключением, со временем трудно избежать остатков кофейных пятен внутри сетки группы розлива, а молочные пятна так или иначе забивают отверстия для выхода пара.
1.Глубокая очистка паровой трубки
Закупорка паровых отверстий бывает двух видов: один — забивание накипью, другой — забивание молочными пятнами. Обычно наконечник паровой трубки можно снять; если нельзя, то всю паровую трубку замачивают для очистки.
В первом случае нужно развести специальный порошок от накипи в соответствии с пропорцией и замочить. Во втором случае можно замочить в горячей воде, затем прочистить специальной щёткой для паровых отверстий/иглой для SIM-карты, а в конце снова расположить паровую трубку над зоной поддона и включить пар для продувки, наблюдая, восстановилось ли состояние выхода пара.
Если не восстановилось и подтверждено, что причина не в закупорке отверстий, необходимо связаться с сервисной службой/мастером по ремонту кофемашины для диагностики.
2.Глубокая очистка сетки группы розлива
Хотя сетку группы розлива мы часто чистим, она представляет собой деталь чашеобразной формы, и мы чистим щёткой только нижнюю часть сетки, до внутренней части добраться не можем. Но если часто снимать сетку группы розлива, это также легко приводит к её деформации. Поэтому нужно подготовить специальный порошок для очистки кофемашины (в интернете продаётся в развес).
Затем действуем так же, как при обычной обратной промывке, но с одним дополнительным шагом — добавлением порошка. Сначала снимаем корзину с холдера, устанавливаем слепую корзину, кладём в слепую корзину около 3 г специального порошка для очистки кофемашины.
Затем затягиваем холдер и нажимаем кнопку экстракции. Из-за сопротивления слепой корзины кофемашина при экстракции под давлением сбрасывает давление, тем самым «засасывая» порошок в трубку сброса давления, что даёт очищающий эффект. Время обратной промывки с порошком не должно быть слишком долгим - примерно по 15 секунд каждый раз, непрерывно 3-5 раз; причина в том, что длительная работа клапана сброса давления может привести к риску повреждения.
После 5 обратных промывок извлекаем холдер и видим в слепой корзине воду с кофейными загрязнениями и пеной. В этот момент нужно нажать кнопку экстракции, сначала слить часть грязной воды с порошком для очистки, а затем щёткой очистить группу розлива и сетку.
3.Глубокая очистка корзины холдера
Если вы используете холдер с носиком-разделителем, то внутри останется много остатков кофе и масел, которые при длительном отсутствии очистки издают зловонный запах. Поэтому нужно подготовить таз с кипячёной горячей водой, добавить немного порошка для очистки кофемашины, размешать и замочить холдер и корзину в тазу на 30 минут. После этого промыть чистой водой, удаляя грязную воду с порошком.
«Регулярное обслуживание кофемашины»
Если при экстракции кофе появляется протечка сбоку или холдер после установки не затягивается и не встаёт ровно, то, возможно, прокладка затвердела~ В этом случае нужно купить новую прокладку для замены.
(Слева — затвердевшая прокладка, справа — новая прокладка)
У каждой кофемашины строение группы розлива может отличаться. Как снимать группу розлива и извлекать прокладку — рекомендую сначала связаться с сервисной службой, а затем разбирать.
Сначала нужно выключить машину, дождаться её остывания (чтобы избежать ожогов), а затем снять группу розлива. Далее можно сначала замочить сетку группы розлива для очистки/промыть её чистой водой со щёткой, удаляя кофейные пятна из сетки.
Затем, сняв изношенную прокладку, протрите чистой тряпкой остатки кофе на части группы розлива, а также возможные остатки карбонизированной прокладки, которые могли остаться из-за несвоевременной замены изношенной прокладки.
Затем натяните новую прокладку на сетку группы розлива и вместе установите обратно на группу розлива. У разных моделей групп розлива способы замены прокладки могут отличаться, поэтому обязательно-обязательно уточните у сервисной службы, прежде чем начинать~
«О воде для кофемашины»
Для домашней эспрессо-машины рекомендуется использовать фильтрованную воду~
Нефильтрованная вода/вода с чрезмерным количеством примесей и минералов легко приводит к образованию накипи в бойлере кофемашины: в лёгком случае это влияет на вкус кофе, а в серьёзном - снижает эффективность бойлера. Если в бойлере скопилось много накипи, расходы на ремонт и очистку бойлера - немалая сумма~
- END -
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
