С тех пор как международные сети кофеен прямого подчинения, такие как Starbucks и Costa, вышли на китайский рынок, в стране возник настоящий кофейный бум. Множество торговых марок непрерывно создают всё новые кофейные напитки. Помимо довольно дорогого свежесваренного кофе, растворимый кофе и кофейные напитки для широкой публики также пользуются огромной популярностью. Итак, на сколько основных видов делятся сегодня популярные кофейные напитки? Каковы их вкусовые особенности? Ниже Front Street кратко расскажет вам об этом.
Американо
Американо относится к черному кофе, состоит из эспрессо и воды, без добавления других ингредиентов. Во время Второй мировой войны кофе был очень популярен в американской армии. Американцы не привыкли к насыщенной горечи эспрессо, поэтому разбавляли кофейный напиток водой, чтобы получить приемлемую для них концентрацию. Позже итальянцы, открывавшие кофейни в Америке, тоже «последовали местным обычаям» и предложили «кофе с водой» на основе эспрессо, после чего этот напиток стал невероятно популярным.
У американо нет фиксированных пропорций — каждая кофейня придерживается собственных стандартов приготовления, цель которых — раскрыть вкус и аромат кофе. По многократно проверенной в Front Street пропорции 1:6, 40 граммов кофейного напитка выливаются в 240 граммов горячей воды температурой 88℃ — так горячий американо готов. Если готовится холодный американо, горячая вода заменяется на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; напиток лучше всего употреблять до того, как лед растает. Холодный американо от Front Street отличается насыщенным ароматом виски, кисло-сладкими нотками ягод, он освежает и снимает ощущение тяжести, поэтому особенно популярен в жарком Гуанчжоу. Горячий американо, напротив, больше раскрывает насыщенность жареных орехов и шоколада, ферментированную кислинку тропических фруктов, а в послевкусии — ваниль.
Латте
Примерно 60% кофейных напитков на рынке продаются под названием «латте». Главная причина в том, что латте — один из наиболее легко воспринимаемых китайцами кофейных напитков: ведь в основе латте лежит сладкое и ароматное молоко с добавлением эспрессо, поэтому даже китайские потребители, не привыкшие к кофе, могут его принять.
Ингредиенты латте просты — нужны только эспрессо и молоко. Фиксированной пропорции также нет, чаще всего она варьируется от 1:5 до 1:8. Front Street использует пропорцию 1:6: 40 г эспрессо и 240 г молока. При приготовлении горячего латте Front Street наливает эспрессо в предварительно подогретую чашку, затем взбивает молоко паром из эспрессо-машины. Температуру молока лучше контролировать в пределах 55–65℃, чтобы образовалась плотная пена средней толщины, которая затем равномерно соединяется с кофе. Финальный латте-арт — это уже приятный бонус. Горячий латте от Front Street обладает сладким ароматом шоколада с ликером и сливочной гладкостью. В холодный латте от Front Street сначала кладут 75 граммов льда и 25 мл свежего молока, затем экстрагируют 40 г кофе и поливают им поверхность. Перед употреблением гостю напоминают тщательно перемешать.
Капучино
Капучино, как и латте, состоит только из молока и кофе, но сверху имеет очень мелкую и пышную молочную пену. В прежние годы капучино обычно готовили в пропорции эспрессо, молоко, молочная пена — 1:1:1, но если следовать этому стандарту, капучино получается очень крепким, а слой пены слишком толстым, из-за чего кофе трудно пить. Главное отличие капучино от латте в том, что суть капучино — это мелкая молочная пена, обеспечивающая насыщенную, нежную текстуру. Пена и эспрессо вливаются вместе, пока объем кофе не достигнет 11 десятых полноты чашки.
Капучино от Front Street в первую очередь соответствует следующим параметрам: небольшой объем 180 мл, заполнение на 11 десятых, насыщенный кофейный вкус и плотная густая молочная пена. То есть в основе — двойной эспрессо, в который вводится 150 мл молока, взбитого в густую пену. Капучино от Front Street на вкус напоминает насыщенный шоколадно-молочный напиток, а плотная молочная пена придает кофе дополнительную текстуру.
Флэт Уайт
Флэт Уайт, также называемый «австралийский белый», «фу жуй бай» или «плоский белый», — это новый напиток, созданный австралийцами на основе горячего латте путем изменения пропорций. Основных отличий два.
В основе флэт уайт используется так называемый ристретто. Австралийцы хотели пить молочный кофе с более насыщенным кофейным вкусом и считали, что вторая половина экстракции эспрессо «разбавляет» кофейный вкус, поэтому брали только первую и среднюю часть эспрессо, «ограничивая» последнюю, — именно это и называется ристретто. Когда мы пьем флэт уайт, нетрудно заметить, что объем чашки меньше, чем у горячего латте. Количество кофейного напитка уменьшено, и после добавления равного латте количества молока трудно выделить кофейный вкус, поэтому proportion горячего молока также снижается: взбивается горячее молоко с тонкой молочной пеной и равномерно соединяется с кофе. Без толстого слоя пены кофе обычно находится на одном уровне с краем чашки, поэтому напиток и называется «Flat White», что переводится как «плоский белый»: Flat означает «плоский», White указывает на белый кофе с добавлением молока.
Для приготовления флэт уайт Front Street обычно экстрагирует double ristretto примерно 30 г из 20 г кофейного порошка, наливает его в чашку объемом 200 мл как основу и добавляет молоко в пропорции 1:5, то есть 150 мл горячего молока. Взбитая молочная пена должна быть как можно тоньше, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус кофе.Флэт уайт от кофеен Front Street обладает не только ароматом виски, сливок и ванили, но и кисло-сладкими ягодными нотками, демонстрируя насыщенный кофейный аромат.
Мокка
Помимо вышеперечисленных «базовых» эспрессо-напитков, в которые добавляются только вода и молоко, можно также добавлять сиропы с различными вкусами. Например, мокка, названный в честь Мокки — места, где кофе стал знаменитым, — очень популярный вариант. Классический мокка обладает насыщенным ароматом темного какао; чтобы подчеркнуть эту особенность, в эспрессо-мокка добавляют шоколадный соус, шоколадный порошок или кусочки шоколада. При приготовлении горячего мокка Front Street добавляет в эспрессо 15 г шоколадного соуса, тщательно перемешивает, затем вливает взбитое горячее молоко, соединяя и создавая латте-арт, а в конце можно посыпать поверхность слоем какао-порошка для дополнительного шоколадного аромата и текстуры. Холодный мокка — это просто добавление 15 г шоколадного соуса в эспрессо для холодного латте.
ПуроверСначала кофейные зерна измельчаются в порошок, затем из чайника равномерно вливается горячая вода, которая контактирует со слоем порошка и «растворяет» вещества в кофе. По сути, используется воронка с бумажным фильтром или другими инструментами, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд, — так получается чашка черного кофе с чистым вкусом. Дляпуровераподходит огромное количество сортов зерен. В зависимости от сорта, происхождения и способа обработки зерен, а также от понимания и корректировки параметров заваривания, вкус и аромат кофе меняются в большей или меньшей степени, и дегустатор может ощутить чистейший аромат кофе. Например, десятки моносортовых зерен из ассортимента Front Street можно заваривать методом пуровера.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зернах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зерен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
