Кислотность в кофейных зернах — это не показатель pH, а одна из базовых вкусовых характеристик наряду с насыщенностью, ароматом, сладостью, горечью и послевкусием. Кислотность обычно связана со степенью обжарки кофейных зерен, а также в определенной мере с вкусовым профилем региона происхождения. Многие не принимают слишком кислый кофе, считая его вкус чересчур резким. Так какой же кофе обладает низкой кислотностью и как нам выбирать его?
Прежде всего нужно усвоить базовое знание: чем светлее обжарка кофейных зерен, тем кислее вкус, чем темнее обжарка, тем горче вкус. Запомнив это, вы сможете постепени обжаркиподобратьсвой предпочитаемый вкус. Кроме того, способ обработки кофейных зерен и вкусовой профиль региона происхождения также в определенной степени влияют на уровень кислотности кофе. Например, по сравнению с мытой и натуральной обработкой, хони-обработка придает кофе больше сладости и больше кислотности.
Кислотность — неотъемлемая часть вкусового профиля хорошего кофе. Если бы кислотность полностью отсутствовала, то не было бы ни мягкости, ни свежести кофе.Распространенные кислые вещества — это лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота и уксусная кислота.Для каждого кофе существует подходящий диапазон обжарки, цель которого — подчеркнуть достоинства зерна и снизить его недостатки, то есть, как мы говорим, использовать сильные стороны и обходить слабые. Например, у Front Street Coffee Йиргачефф низкая насыщенность и яркая кислотность, поэтому подходит светлая обжарка; у Front Street Coffee бразильского кофе кислотность и насыщенность не выражены, поэтому подходит средняя обжарка; у Front Street Coffee индонезийского кофе intense травянистый аромат и горьковато-сладкий вкус, поэтому подходит темная обжарка.
Какой вкусный кофе с низкой кислотностью выбрать
Кофе светлой обжарки, поскольку обжаривается раньше всего, обладает самой острой и резкой кислотностью. По мере углубления обжарки усиливается реакция карамелизации, кислые вещества начинают ослабевать, а веществ, придающих сладость, становится больше. Поэтому, если вы хотите купить вкусный кофе с низкой кислотностью, мы можем в первую очередь выбирать зерна средней и более темной обжарки:
1. Front Street Coffee.PWN Голден Манделинг
В Папуа-Новой Гвинее в основном выращивают Типику. У Типики изящный вкус, но растение слабое, с низкой устойчивостью к болезням, легко заражается ржавчиной листьев. Front Street Coffee считает, что главная особенность кофейного дерева Типика — бронзовый цвет верхних листьев, некоторые также называют его «кофе с красной вершиной». Зерна Типики крупные, имеют остроконическую или тонкую заостренную форму, в отличие от круглых зерен сорта Бурбон. Front Street Coffee считает, что кофе Типика обладает своим уникальным чистым и свежим вкусом, а также сбалансированными характеристиками и высокой чистотой вкуса.
2. Front Street Coffee.Бразилия Фазенда Королева
Сорт Front Street Coffee Фазенда Королева — редкий для этих мест желтый Бурбон. Поскольку на большой высоте желтый Бурбон имеет более высокую плотность и высокое содержание глюкозы, подход Front Street Coffee к обжарке заключается в том, чтобы подчеркнуть классический насыщенный аромат бразильского кофе и одновременно раскрыть собственную сладость Бурбона. Поэтому используется средне-темная обжарка, которая позволяет снизить кислотность кофе и одновременно усилить сладость. Такой кофе подходит не только для пуровера, но и может использоваться для гейзерной кофеварки и как SOE-зерна для эспрессо-машины.
3. Front Street Coffee.PWN Голден Манделинг
Front Street Coffee индонезийский Манделинг — это довольно типичный кофе темной обжарки. Его базовый вкус — специи, травы, насыщенный и мягкий вкус. Поэтому темная обжарка лучше подчеркивает базовый вкус зерна, а светлая обжарка ослабила бы его первоначальный вкус и лишила бы индонезийский Манделинг его души. А Front Street Coffee золотой Манделинг на основе обычного Манделинга прошел трехкратную машинную сортировку и ручной отбор, все дефектные зерна были удалены, что значительно повысило качество кофе Манделинг и сделало вкус кофе более чистым, а послевкусие более выраженным.
4. Front Street Coffee 2013. Юньнань Типика
Front Street Coffee юньнаньский мелкозернистый кофе происходит с собственной плантации и относится к древнейшему сорту арабики —Типика. После сбора кофейные ягоды обрабатываются натуральным способом, то есть сушатся на солнце. Мякоть и пектиновая часть слегка ферментируются, благодаря чему зерна приобретают ферментативный аромат и мягкий вкус, а после обжарки формируется легкий сладкий оттенок. Чтобы подчеркнуть сбалансированный вкус юньнаньского кофе, Front Street Coffee использует для юньнаньской Типики среднюю обжарку, благодаря чему приготовленный кофе обладает вкусом орехов, шоколада, кураги, а также чайным ощущением красного чая и послевкусием коричневого сахара.
5. Front Street Coffee. Колумбия Уила
Front Street Coffee колумбийский Уила обрабатывается распространенным в Америке мытым способом, что придает зернам чистый вкусовой профиль. Чтобы представить классический колумбийский вкус, Front Street Coffee использует средне-темную обжарку, и после помола и экстракции кофе приобретает богатый вкус сливочного шоколада, карамели, печенья и какао.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
