Front Street Coffee всегда был поклонником Манделинга, но в офлайн-магазине Front Street Coffee на Дуншанькоу кофе из африканской Эфиопии пользуется наибольшей любовью друзей, например, мытый Иргачеффе, натуральный Хуакуй, Гейша Вилладж и другие.
Говоря о разнице во вкусе и текстуре между Манделингом и Хуакуй, Front Street Coffee считает, что это очень очевидная разница во вкусе кофе.Кофе Манделинг— самый насыщенный кофе в мире, можно сказать, что это кофе, который все считают горьким: у него богатый аромат, плотная текстура, сильный вкус, слегка шоколадные и сиропные ноты. Акофе Хуакуйотносится к эфиопскому кофе, эфиопский кофе имеет выраженные цветочно-фруктовые ноты,кофе Хуакуйтем более обладает выраженным вкусом тропических фруктов, например: манго, джекфрут, цветы, мёд, словно чашка фруктового цветочного чая, можно также сказать, что это кофе, который все считают кислым. Поэтому Front Street Coffee и говорит, что вкус Манделинга и Хуакуй имеет очень очевидные различия.
Голландцы в 17 веке нашей эры впервые завезли саженцы арабики на Цейлон и в Индонезию. Цейлон — это нынешняя Шри-Ланка. В 1877 году крупномасштабная катастрофа обрушилась на острова Индонезии. Кофейная ржавчина почти уничтожила все кофейные деревья. Волей-неволей людям пришлось отказаться от арабики, выращиваемой много лет. Они завезли из Африки деревья робусты с чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням.
В настоящее время Индонезия — крупная страна-производитель кофе. Основные регионы производства — Ява, Суматра и Сулавеси. Робуста составляет 90% от общего объёма производства всех сортов. А суматранский Манделинг относится к редкому виду арабики. Эти кофейные деревья растут на горных склонах на высоте от 750 до 1500 метров над уровнем моря. Уникальная и загадочная Суматра дала кофе Манделинг много веществ.
Индонезия — крупнейшее архипелагское государство в мире, ещё в 18 веке во время голландского правления здесь завезли и начали выращивать кофе сорта арабика; главные регионы производства расположены на острове Суматра, острове Ява и острове Сулавеси. Юго-восток острова Суматра через Зондский пролив обращён к острову Ява, на севере через Малаккский пролив — к Малайскому полуострову, на востоке через пролив Каримата (Karimata) граничит с Борнео, на западе омывается Индийским океаном.
Особенности Линтонг Манделинга
Линтонг Манделинг производится в горном районе Линтонг на севере центральной части Суматры, недалеко от озера Тоба. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — базовый повседневный кофе из индонезийского региона производства Манделинг — происходит именно отсюда. Линтонг Манделинг также использует уникальный метод влажной очистки, что создаёт его особенности: низкая кислотность и высокая насыщенность. У Front Street Coffee есть кофе Линтонг Манделинг икофе Голден Манделинг.
Манделинг находится в районе LINTONG на севере острова SUMATRA в Индонезии, выращивается по старинной технологии с затенением деревьями; старинные затеняющие деревья поддерживают влажность и повышают плодородие почвы, богатой органическими веществами. Для удаления оболочки суматранских бобов редко используется техника — это то, что отличает их от Центральной и Южной Америки; это уникальный полусухой метод индонезийского кофе, называемый Giling Basah, то есть метод влажной очистки. Кофейные бобы, обработанные Giling Basah, имеют особенно низкую кислотность и плотное тело.
Кофейные бобы Манделингдовольно крупные, зерно довольно твёрдое. В процессе его выращивания легко возникают дефекты, после сбора обычно требуется чрезвычайно строгий ручной отбор. Если процесс контроля не строгий, легко получить неравное качество. Кроме того, различия в программе обжарки также напрямую влияют на его вкус. Поэтому он стал самым спорным моносортом. До того как был обнаружен кофе Блю Маунтин, Манделинг считался лучшим из кофе. Насыщенность Манделинга даёт ощущение мужественности, у него умеренная кислотность и чрезвычайно сильный густой аромат; его вкус довольно горький, с насыщенной плотностью; он смел в поединке, обладает характером американского западного ковбоя.
Метод влажной очистки кофейных бобов Манделинг
В Индонезии круглый год высокая температура и влажность, не хватает длительного солнечного света, влажность круглый год достигает 70-90%, поэтому рассчитывать на чистую натуральную сушку явно нереально. Для острова Суматра с переменчивой погодой даже при использовании мытой обработки кофейных бобов трудно выделить 1 неделю солнечной погоды для сушки, поэтому и появился метод влажной очистки: после предшествующего процесса мытой обработки кофейные бобы с пачментом выкладывают под солнце на 1-2 дня, доводя влажность бобов до 30-50%, затем удаляют пачмент и сушат на солнце — так можно ускорить сушку кофейных бобов и чрезвычайно сократить её продолжительность.
Среди всех моносортов внешний вид Манделинга можно назвать самым уродливым. Однако друзья кофе говорят, что чем некрасивее суматранские кофейные бобы, тем лучше вкус. Кофе Манделинг признан самым насыщенным кофе в мире.
Сорта кофе Манделинг
Выращивание кофейных бобов в Индонезии имеет очень долгую историю. Раньше выращивали арабику, из-за листовой ржавчины в настоящее время 90% кофейных бобов, экспортируемых индонезийским кофе, — это бобы робусты, и только 10% — бобы арабики. Сорт кофе Линтонг Манделинг у Front Street Coffee — TimTim Ateng, у кофе Голден Манделинг сорт указан как: Ateng. Фактически timtim — это Тимор (Timor), сорт арабики с примесью крови робусты, а Ateng — это Катимор (Catimor), гибридный сорт Катуры и Катимора. Эти названия сортов — просто местные обозначения.
Регион производства Хамбелла в Эфиопии
Эфиопские кофейные бобы повсеместно называют по их месту производства, а «Хуакуй» на самом деле производится в регионе Хамбелла в эфиопском регионе Guji. Хамбелла (Hambella) расположена в Гуджи — крупнейшем кофейном регионе Эфиопии, административно подчиняется региону Оромия. Регион Гуджи когда-то относился к региону Сидамо, но в 2010 году Эфиопская товарная биржа (ECX) выделила его в новый отдельный регион. Самый известный кофе региона Гуджи — это, несомненно,кофейные бобы Хуакуй, который в 2017 году на TOH (Ethiopia National Taste of Harvest Competition) победил благодаря яркому вкусу клубники со сливками, по праву став Хуакуй. Но не всё, что производится в Хамбелле, можно назвать «Хуакуй» — только натуральные кофейные бобы с обрабатывающей станции «Buku Abel» могут называться Хуакуй.
Вкус кофе в каждом регионе производства разный; Front Street Coffee закупил более десятка сортов эфиопского кофе, и кофе Хуакуй — представитель региона Сидамо, а также популярный моносорт у Front Street Coffee.
Кофе Хуакуй
Кофейные бобы Хуакуй на самом деле — это прямой китайский перевод английского Hambella, то есть кофейные бобы Хамбелла; это был один из образцов зелёных бобов с региона производства Хамбелла в Сидамо на конкурсе зелёных бобов TOH 2017 года (the Taste Of Harvest). Он выделился густым ароматом клубники и сливок: ничем не примечательные эфиопские натуральные кофейные бобы Хамбелла таким образом победили постоянного чемпиона Гейшу и с высоким баллом 88,21 сразу получили титул чемпиона натуральной группы эфиопского TOH того года, что сделало название «Хуакуй» заслуженным и полюбившимся людям; эти высококачественные кофейные бобы Хамбелла под именем «Хуакуй» стали широко известны в Китае.
Хуакуй — чемпион натуральной группы TOH 2017 года, ставший более известным в стране. Его обнаружил и продвигал основатель пекинской Hongshun, который создал в Эфиопии собственный кофейный бренд LeBunna (кофе Hongshun). Конечно, если бы это прекрасное имя промелькнуло лишь на мгновение, разве это не было бы жаль, поэтому в дальнейшем Hongshun продолжал ввозить кофейные бобы с обрабатывающей станции "Buku Abel" региона Хамбелла и называл их Хуакуй 2.0, Хуакуй 3.0, Хуакуй 3.1, чтобы отличать от прежнего кофе Хуакуй и обозначать разные партии или сезоны. В то время кофе Хуакуй всё ещё сохранял определённые особенности: закупался и ввозился Hongshun, регион производства по-прежнему был закреплён за обрабатывающей станцией "Buku Abel" в Хамбелле. Конечно, кофе как сельскохозяйственный продукт каждый год имеет разный вкус.
Сорта кофейных бобов Хуакуй
Поскольку сортов в Эфиопии действительно слишком много, она словно природный генный банк арабики: с одной стороны, сортов множество и их идентификация и классификация сложны, с другой стороны, эфиопское правительство из соображений защиты не желает раскрывать информацию об этих сортах, поэтому их всех вместе называют эфиопским Heirloom, что означает «фамильная драгоценность».
Натуральный метод обработки кофейных бобов Хуакуй
Хамбелла находится в крупнейшем кофейном регионе Эфиопии Гуджи, административно подчиняется региону Оромия. Западная часть Хамбеллы через горы обращена к Кочеру в Иргачеффе, на юго-востоке и севере она соответственно граничит с подрегионами Гуджи Shakiso, Uraga, Kercha; это самый высокогорный кофейный подрегион Эфиопии, обладающий богатой гумусом красно-коричневой почвой, высота около 2300 метров, большая разница температур между днём и ночью заставляет кофейные ягоды медленно расти. Собирают полностью красные ягоды, обрабатывают изысканной натуральной сушкой, сушат на африканских стеллажах, ограничивая толщину слоя 2~3 слоями; в зависимости от изменения цвета после сушки в первые 1-3 дня сушки ежедневно проводят ручной отбор 2 раза, каждый раз отбирая 10%. Затем каждые три часа переворачивают, в полдень и ночью кофейные бобы накрывают, укутывают толстым пластиковым полотном, чтобы избежать намокания от дождя и росы, точно контролируют степень ферментации; весь процесс длится целых 21 день, что и создаёт уникальный вкус Хуакуй.
Идеи обжарки и параметры заваривания кофейных бобов Манделинг от Front Street Coffee:
Front Street Coffee считает, что качественный вкус кофе Манделинг заключается в балансе кислого, сладкого и горького при высокой насыщенности. В обжарке Front Street Coffee выбрал среднюю-тёмную обжарку, которая может подчеркнуть ореховые, сосновые и травяные ноты кофейных бобов. Использование воронки KONO даёт лучшую насыщенность. Температура воды 88℃, соотношение воды и кофе 1:15, количество порошка 15 г, степень помола (проходимость 75% через китайское стандартное сито №20).
Описание вкуса при заваривании
[Вкус кофейных бобов PWN Голден Манделинг]: кофе в целом многослойный и изменчивый, насыщенный и чистый, густой аромат орехов и карамели, с шоколадными нотами, долгое послевкусие, высокая сбалансированность.
[Вкус кофейных бобов Линтонг Манделинг]: во вкусе густой травяной аромат, чёрный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.
Обжарка кофейных бобов Хуакуй и параметры заваривания от Front Street Coffee:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) заметил, что зелёные бобы кофе Хуакуй имеют fermented wine aroma кофейного цветка, совершенно не похожий на травянистый аромат обычных зелёных бобов; к тому же зелёные бобы Хуакуй разного размера, и большинство из них с острыми концами (Ethiopia Heirloon эфиопский Heirloom), влажность хорошая, около 11%, но это не тот SHB-боб с очень высокой твёрдостью; поскольку плотность бобов высокая, твёрдость высокая, в начале продлевают время дегидратации на первом этапе, перед первым треском повышают температуру и входят в первый треск, стараясь сохранить цветочные и другие мелкомолекулярные ароматические вещества от потери; Front Street Coffee выбрал светлую обжарку. При заваривании, чтобы кофе Хуакуй был более многослойным и богатым по вкусу, Front Street Coffee выбрал воронку V60. Корпус воронки V60 имеет соединяющие верх и низ рёбра-направляющие и большое круглое отверстие в центре, что ускоряет скорость падения воды, а спиралевидная форма канавок для выпуска воздуха удлиняет путь потока воды, увеличивая время контакта кофейного порошка с горячей водой; каждый поток воды по желобкам собирается к центральной точке воронки, давление на кофейный порошок концентрируется, и экстрагированный кофе получается более многослойным.
Воронка: Hario V60, температура воды: 90℃, количество порошка: 15 грамм, соотношение порошка и воды: 1:15, степень помола: среднемелкий помол (проходимость 80% через китайское стандартное сито №20)
Описание вкуса при заваривании
[Хуакуй G1]Гладкий, маракуйя, аромат ферментированного вина, джекфрут, клубника.
[Хуакуй 2.0]Общий вкус чистый, ягодный аромат более выражен, с ореховыми нотами, вкус более богатый.
[Хуакуй 3.0]Лёгкое клубничное варенье, ощущение чёрного чая, сладкое послевкусие короткое.
[Хуакуй 3.1]Цветы, сливки, тропические фрукты, карамель, долгое сладкое послевкусие.
[Хуакуй 4.0]Цитрусовая кислотность, насыщенность ягодного сока, ощущение чая с лимоном, долгая сладость.
[Хуакуй 5.0]Цветы, кисло-сладкие ноты ягод, цитрусов, сливы, сок манго, мёд, послевкусие — сладость чёрного чая.
[Мелкозернистый Хуакуй]Сладкий ягодный аромат, клубника со сливками, маракуйя, богатая фруктовая сладость, полный вкус.
[Хуакуй 6.0]: насыщенность ягодного сока, послевкусие чёрного чая.
Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофе:
Что касается заваривания кофе, Front Street Coffee всегда считал, что свежесть кофейных бобов имеет большое значение для вкуса кофе, поэтому кофейные бобы, отправляемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), всегда в пределах 5 дней с момента обжарки. Кредо обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ клиент при получении кофе получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4-7 дней, поэтому когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Для друзей, которым нужно смолоть кофе, Front Street Coffee напоминает: если кофейные бобы смолоты заранее, то период отдыха уже не нужен, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить вовремя, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус кофе становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые бобы и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно лучше ощутить вкус кофе.
Для друзей, которые не любят горький вкус, возможно, больше понравится эфиопский кофе; а для друзей, которые не любят кислый вкус, возможно, больше понравится Манделинг или вкус бразильского кофе. На самом деле Front Street Coffee считает, что у каждого кофейного боба есть свои особенные вкусовые ноты, и если это то, что вам нравится, то это и есть самый вкусный кофе.
Обмен профессиональными знаниями о кофе, больше информации о кофейных бобах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
За более качественными кофейными бобами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
