Недавно один знакомый спросил у Front Street Coffee: «Почему после помола кофейных зёрен нужно заклеивать клапан? Разве тогда углекислый газ не перестанет выходить из упаковки?»
Значение дегазационного клапана на кофейной упаковке
Front Street Coffee сразу после обжарки и охлаждения кофейных зёрен герметично упаковывает их, чтобы максимально снизить потерю вкуса и аромата. Однако только что обжаренные зёрна содержат большое количество углекислого газа, который после завершения обжарки начинает непрерывно выделяться. Если ему некуда выходить, из-за чрезмерного внутреннего давления упаковка может легко разорваться.
А этот клапан на самом деле представляет собой односторонний дегазационный клапан: он выпускает углекислый газ и одновременно препятствует попаданию внешнего воздуха внутрь через отверстие, замедляя окисление кофейных зёрен. Раз это устройство выпускает углекислый газ, то и кофейный аромат, разумеется, тоже может улетучиваться через этот клапан.
Почему же после помола кофе нужно заклеивать дегазационный клапан?
Потому что нужно сохранить вкус и аромат кофе ~ Пока кофе остаётся целым зерном, скорость выделения углекислого газа и аромата очень низкая, но стоит его смолоть, как они сразу пускаются во все тяжкие - скорость выделения становится просто стремительной! Поэтому после помола кофе нужно немедленно герметично упаковать и заклеить клапан, через который может улетучиваться аромат.
Нужно ли выдерживать свежеобжаренные кофейные зёрна после помола в молотый кофе?
Не нужно!!!
Цель выдержки - дать кофейным зёрнам выделить часть углекислого газа, чтобы, во-первых, убрать резкость свежеобжаренных зёрен и сделать вкус кофе более мягким и насыщенным; во-вторых, уменьшить влияние углекислого газа на экстракцию при последующем заваривании. Если кофе уже смолот, выдерживать его больше не нужно, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки тоже сделает вкус кофе более мягким. Так что, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашечку и наслаждаться ~
Срок хранения и период наилучшего вкуса свежеобжаренных кофейных зёрен после помола
Теоретически срок хранения свежеобжаренных кофейных зёрен составляет один год, но поскольку аромат постепенно улетучивается вместе с выделением газов, период наилучшего вкуса обычно составляет 40–50 дней. После помола кофейных зёрен аромат ослабевает ускоренно, и скорость рассеивания вкуса тоже возрастает. По опыту Front Street Coffee, период наилучшего вкуса свежеобжаренных зёрен после помола составляет до 20 дней.
Как хранить свежеобжаренные кофейные зёрна после помола в молотый кофе?
/Хранить в прохладном, проветриваемом и сухом месте
И кофейные зёрна, и молотый кофе следует оберегать от прямых солнечных лучей, поскольку высокая температура ускоряет выделение кофейного аромата, из-за чего период наилучшего вкуса кофе значительно сокращается. Также нужно следить за тем, не влажное ли место хранения: во влажной среде легко размножаются бактерии, из-за чего кофе не только приобретает затхлый запах, но это ещё и вредит здоровью.
/Хранить в полностью герметичной упаковке
Кофейные зёрна можно хранить в оригинальной упаковке при условии герметичности, но для молотого кофе лучше использовать полностью герметичный контейнер. Во-первых, молотый кофе окисляется гораздо быстрее, чем зёрна; во-вторых, если хранить его в оригинальной упаковке и хоть чуть-чуть негерметично закрыть, аромат будет отчаянно улетучиваться, поэтому хранение в полностью герметичном контейнере даёт больше гарантий.
Последние небольшие напутствия
Хотя свежемолотый кофе удобен в использовании, Front Street Coffee всё же советует молоть зёрна непосредственно перед завариванием ~ А также советуем при покупке брать следующую упаковку только после того, как вы допили предыдущую, ведь свежесть кофейных зёрен и молотого кофе действительно очень важна!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
