Пакетики кофе в фильтр-пакетах относятся к методу капельной экстракции, их конструкция восходит к чайным пакетикам с нитью. Изобретатель хотел имитировать ручной пуровер, поэтому молотый кофе заранее упаковывается в нетканый фильтр-мешочек, а бумажные «крылышки» по бокам позволяют подвесить пакетик по центру чашки. Поскольку кофе смолот заранее, а вспомогательные приспособления для заваривания отсутствуют, вкус будет немного уступать. Но разве не за эту «простоту» мы ценим фильтр-пакеты — они позволяют быстро и удобно получить чашку капельного чёрного кофе в повседневной жизни.
Раз это самый простой способ капельного заваривания, мы уж точно не станем усложнять его, привлекая электронные весы и термометры, которые нужны только для ручного пуровера. Для заваривания фильтр-пакета достаточно чайника с кипятком, высокого стакана и самого пакетика — даже количество воды мы «прикидываем» на глаз.
Просто — но ритуал никто не отменял
При горячем заваривании фильтр-пакета количество воды отмерить довольно легко. Возьмём для примера фильтр-пакеты из кофейни Front Street Coffee — 10 г на пакетик. Придерживаясь ручного соотношения кофе и воды 1:15–1:18, рекомендуется вливать 150–180 мл воды.
Обычно сначала в фильтр-пакет наливают немного горячей воды, чтобы весь молотый кофе смочился: первую порцию — до половины пакетика, и дают настояться около десяти секунд. Затем дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 объёма пакетика, и после того как вся жидкость стечёт, снова добавляют воду — до тех пор, пока не стечёт последняя порция. Если налить до самого верха, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдёт» слой кофе и просочится прямо через боковины пакетика, из-за чего вкус кофе получится водянистым. Front Street Coffee после нескольких тестов установили: при таком заваривании в три этапа время составляет около полутора минут, а общий объём воды — примерно 150 мл. Если хочется более лёгкого вкуса, добавляют ещё один этап до 8/10 объёма — тогда получится около 180 мл.
Чтобы вода омывала слой кофе равномернее и ароматические вещества высвобождались легче, Front Street Coffee советует заваривать фильтр-пакет небольшими порциями воды за несколько раз — это повышает эффективность экстракции. При заваривании фильтр-пакета старайтесь всю дорогу лить тонкой струёй, иначе за несколько секунд пакетик переполнится, и дальше отмерять воду будет ещё сложнее; чайник с длинным тонким носиком помогает лучше контролировать поток.
Front Street Coffee советует направлять струю в центральную точку, а радиус кругового движения делать как можно меньше — если получится, в пределах размера монеты в один юань.
Рекомендации по маркам и видам кофе в фильтр-пакетах
для тех, кто любит сбалансированный вкус, то есть кофе ни кислый, ни горький, рекомендуем фильтр-пакеты Front Street Coffee с бразильским кофе; и наконец, для поклонников плотного, насыщенного вкуса советуем приобрести фильтр-пакеты Front Street Coffee с золотым Манделингом высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что сводит долю дефектов к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — приятнее. Все вышеперечисленные фильтр-пакеты можно заказать в кофейнях Front Street Coffee и в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
