Знаете ли вы? Эспрессо имеет насыщенный вкус и сильный аромат, что часто кажется неприемлемым, но как только вы привыкнете к этому, то почувствуете особый шарм. Более того, эспрессо — это также кофе, по которому проверяют качество кофе и мастерство бариста.
Раз эспрессо так любим многими, значит, в нём определённо есть своя привлекательность. Далее Front Street Coffee (前街咖啡) поможет вам подробно разобраться в этом волшебстве!
Что такое эспрессо?
Только что сваренный эспрессо имеет красивую золотистую пенку, которую мы обычно называем "Crema". Появление "Crema" неразрывно связано с давлением в 9 бар: вода в нагретом и находящемся под давлением состоянии экстрагирует растворимые вещества из слоя молотого кофе, и этот процесс эмульгирует природные жиры и масла, содержащиеся в кофе. Кроме того, свежеобжаренные кофейные зёрна содержат углекислый газ, и в процессе приготовления эспрессоэтот углекислый газ под давлением растворяется в кофе.
Эспрессо— это очень классический итальянский кофе с насыщенным и многослойным вкусом, способный подчеркнуть определённые вкусовые характеристики кофе. Но поскольку эспрессо при первом знакомстве имеет очень сильный вкус, многие предпочитаюткофейные напитки на основе эспрессо.
Что такое американо?
Американо возникло во время Второй мировой войны, когда американские военные в Европе не могли пить столь насыщенный эспрессо и разбавляли его водой. Таким образом, американо по сути представляет собой разбавление концентрации кофе до уровня, подходящего американцам того времени. Позже итальянцы эмигрировали в Америку, там начали появляться итальянские кофейни, и американо на основе эспрессо получило широкое распространение. В способе "разбавления водой" также сложился порядок — сначала наливать кофе, а затем воду, что выражало идею разбавления крепкого кофе. До сих пор в приготовлении американо порядок не имеет большого значения — разница лишь в том, сохраняется ли пенка или она разрушается.
На фото: Front Street Coffee (前街咖啡) — горячий американо подача
На фото: Front Street Coffee (前街咖啡) — холодный американо, подача
Как приготовить американо?
Американо — это эспрессо, экстрагированный в пропорции 1:2 (кофе к жидкости), разбавленный подходящим количеством воды. Для приготовления американо Front Street использует эспрессо, экстрагированный из смеси эфиопской натуральной красной вишни и гондурасской Шерри. Front Street разбавляет в разных пропорциях 40 г кофейного экстракта, полученного из 20 г молотого кофе, и в итоге использует пропорцию 1:6 (40 г экстракта на 240 г воды) для приготовленияамерикано.
Вкус американо зависит от зёрен, из которых экстрагируется эспрессо. Хороший американо — сбалансированный и насыщенный, без водянистости, горечи и резкой кислотности. Когда при питье американо мы чувствуем горечь, это значит, что эспрессо был переэкстрагирован; резкая кислотность — недостаточная экстракция эспрессо; водянистость — добавлено слишком много воды.
Какой вкус у американо? Вкус американо в основном происходит от кофейных зёрен.
Сегодня американо стало почти обязательным пунктом меню каждой кофейни, но в некоторых заведениях американо сладкое и вкусное, а в других — горькое и невыносимое. Почему возникает такая огромная разница? Есть два основных фактора: качество кофейных зёрен и уровень экстракции бариста.
Современное американо состоит из эспрессо и воды. Вода бесцветна и безвкусна, она лишь разбавляет, поэтому вкус зависит от эспрессо, а качество вкуса эспрессо в основном определяется кофейными зёрнами и экстракцией.
Для приготовления эспрессо Front Street использует двойную порцию эспрессо, и выбор подходящейкофейной смеси для эспрессотакже очень важен. Смешанный кофе, также называемый купажом, — это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен, чтобы в полной мере проявить их сильные стороны. Купаж составляется из зёрен разного происхождения для создания более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт кофе гладкий на вкус, но ему не хватает аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, чтобы преимущества отдельных зёрен взаимно дополняли друг друга, создавая более богатый новый вкус —кофейный напиток на основе эспрессо.
В настоящее время Front Street Coffee (前街咖啡) использует собственной обжаркикупаж "Подсолнух — тёплое солнце", в котором эфиопская натуральная красная вишня сочетается с гондурасским кофе Шерри в пропорции 7:3. Поэтому вкус полученного эспрессо на входе имеет выраженную фруктовую кислотность, лёгкий аромат ягод, насыщенные ноты вина и шоколада, а послевкусие — приятное и долгое.
Front Street использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 °C
Время: 20~30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Взвешивание
В процессе экстракции
Front Street Coffee (前街咖啡) считает, что перед составлением купажа необходимо сначала узнать, какие вкусы присущи разным сортам кофе мира; зёрна из разных регионов имеют свои особенности. Разные кофейные зёрна в зависимости от сорта и происхождения обладают индивидуальностью, а кислотность, горечь, сладость, аромат и плотность имеют тонкие различия. Моносортовые зёрна обычно сильнее подчёркивают уникальные особенности конкретного сорта. Преимущество обжарки по отдельности в том, что после обжарки можно дополнить вкусовые характеристики зёрен, слегка скорректировать пропорции в зависимости от реальной ситуации и добиться стабильного вкуса кофе.
Далее Front Street Coffee (前街咖啡) познакомит вас с подробностями о нескольких наших купажах.
Front Street Coffee (前街咖啡) — варианты купажей для эспрессо
В зависимости от вида кофе, составляемыекофейные зёрна для эспрессобудут иметь разные особенности вкуса.
1. Кофейные зёрна для эспрессо со сбалансированным вкусом
Состав: Гватемала (30%), Колумбия (30%), Бразилия (20%), Танзания Килиманджаро (10%).
Этот комплексный купаж более сбалансирован по кислотности, горечи и аромату — он не слишком кислый и не слишком насыщенный, подходит для тех, кто только знакомится с эспрессо. Танзанийский Килиманджаро с выраженной кислотностью, гватемальский кофе с богатым фруктовым и дымным вкусом, колумбийский кофе с сочетанием кислотности и насыщенности, бразильский кофе с мягкой горечью — Front Street смешивает эти зёрна в определённых пропорциях, формируя в итоге комплексный купаж со сбалансированным вкусом и умеренной крепостью.
2. Кофейные зёрна для эспрессо с преобладанием горечи
Состав: Колумбия (30%), Бразилия (60%), робуста (10%).
Учитывая разнообразие аудитории, для создания купажа с насыщенным вкусом нужно выбирать зёрна с ярким вкусом. К таким зёрнам относятся колумбийский кофе с насыщенными нотами орехов и шоколада, бразильский кофе с мягкой горечью и робуста с плотным вкусом и богатой пенкой. Полученный таким образом кофе имеет довольно выраженную горечь и очень нравится любителям кофе.
3. Кофейные зёрна для эспрессо с преобладанием кислотности
Состав: Танзания Килиманджаро (40%), Йиргачефф красная вишня (20%), Бразилия (20%), Колумбия (20%).
Для создания кофе с выраженной кислотностью нужно опираться на зёрна, являющиеся эталоном кислотности. Front Street выбрал два африканских сорта, известных своей кислотностью — танзанийский и Йиргачефф, — и на их основе добавил бразильский и колумбийский кофе. Так можно создать комплексный кофе с яркой кислотностью, но не слишком резкой.
4. Кофейные зёрна для эспрессо с преобладанием винных нот
Состав: Гондурас Шерри (60%), Йиргачефф красная вишня (40%).
Эти кофейные зёрна для эспрессо Front Street назвал"Подсолнух — тёплое солнце". Как следует из названия, аромат этих зёрен для эспрессо так же приятен, как тёплое солнце, а вкус впечатляет. Основу составляет гондурасский Шерри с богатым ферментированным винным ароматом, дополненный Йиргачефф красная вишня, известным своей кислотностью, — так можно создать комплексный кофе с насыщенным ароматом.
5. Спешелти кофейные зёрна для эспрессо
Состав: Бразилия (70%), Колумбия (30%).
Для тех, кто не любит слишком выраженные вкусы и не поклонник моносортов, но стремится к качеству кофе, этот спешелти купаж для эспрессо должен стать первым выбором. Он составлен из зёрен средней тёмной обжарки: основа — бразильский кофе со сбалансированным вкусом, дополненный колумбийским кофе с мягкой фруктовой кислотностью и ореховым послевкусием. Вкус классический и запоминающийся.
6. Базовые кофейные зёрна для эспрессо
Состав: юньнаньский кофе (40%), Бразилия (60%).
Этот купаж Front Street "Чёрный какао" (100% арабика) благодаря высокой экономичности демонстрирует самый массовый вкус. И новички в кофе, и заядлые любители смогут легко принять эти зёрна для эспрессо. Основу составляет бразильский кофе со сбалансированным вкусом, дополненный юньнаньским кофе, который по вкусовым характеристикам уступает бразильскому.
Дополнительное чтение — распространённые способы пить эспрессо
Многие любители хотят узнать, "как выпить чашку эспрессо". Каждый раз, слыша такой вопрос, чтобы ответить на него, стоит сначала разобраться в другом: "Что мы пьём в эспрессо?"
Обычно Front Street Coffee (前街咖啡) подаёт эспрессо вместе с ледяной водой. Перед тем как пить эспрессо, сделайте глоток воды, чтобы прополоскать рот, очистить полость рта и лучше ощутить эспрессо. Затем перемешайте эспрессо ложкой: жидкость на дне чашки более вязкая, а верхняя часть более жидкая, поэтому перемешивание помогает лучше распробовать эспрессо. Конечно, можно и не размешивать, чтобы ощутить разные оттенки вкуса и слоистость. Выпейте примерно за два-три глотка — за это время вкус кофе наиболее совершенен, и кофеина потребляется меньше, что позволяет наслаждаться вкусом и заботиться о здоровье, но помните: пить нужно быстро.
Но если вы новичок в мире эспрессо, попробуйте добавить немного сахара и немного свежего молока в пропорции, не превышающей объём самого кофе, слегка перемешать и выпить залпом. При таком способе можно одновременно ощутить, как полурастаявший сахар тает во рту, а вкус меняется от горького к сладкому — это абсолютно заставит вас полюбить эту чашку эспрессо. Свежее молоко к тому же смягчает тот насыщенный вкус — это самый подходящий способ для начинающих любителей кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
