Арабика ArabicaОтносится к одному из видов кофе. Согласно данным Front Street Coffee, на сегодняшний день в мире существует три основных вида кофе: арабика, робуста и либерика. Среди них зёрна арабики обладают наилучшим вкусовым профилем, поэтому их используют для приготовления спешелти-кофе. Содержание кофеина в них составляет всего 0,8%–1,5%. Это также наиболее распространённый в мире вид кофейных зёрен: арабику выращивают в странах Центральной и Южной Америки, Африки, Азии и других регионах.
Именно благодаря тому, что по вкусовым качествам она превосходит два других основных вида кофе, её общий объём производства составляет 75% мирового кофе. Далее следует робуста — около 20% мирового производства. Либерика занимает лишь 2% от общего объёма.
Кроме того, хотя зёрна арабики, казалось бы, обладают одними достоинствами, на самом деле растение очень нежное: его можно выращивать только в высокогорных районах. Оно переносит низкие температуры, но не заморозки, плохо переносит засуху и легко подвергается атакам вредителей и болезней. Например, «ржавчина» кофейного дерева причиняет кофеводам невыносимые страдания. Именно поэтому позже были выведены гибриды арабики и робусты. К тому же арабика — это лишь общее название вида. Например, распространённые сорта кофе в магазине Front Street Coffee на самом деле являются подвидами, произошедшими от арабики: Typica, Bourbon, Caturra и другие — все это чистые сорта кофейных зёрен арабики.
А стопроцентно чистая арабика означает также высококачественные кофейные зёрна и является синонимом спешелти-кофе, поскольку только сорта, произошедшие от арабики, могут получить 80 баллов и выше при каппинге. Вкусовой профиль зёрен робусты до этого уровня значительно не дотягивает.
Так откуда же произошло название «арабика»?
Название арабики берёт начало в арабском мире. Любители кофе, знакомые с историей кофе, знают, что родиной кофе является Африка: местные племена сначала жевали кофейные листья для бодрости, а позже арабские учёные, изучив их, стали обжаривать зёрна и готовить напиток. По религиозным причинам кофе одно время заменял запрещённый алкоголь, поэтому широко распространился в арабском мире — отсюда и происходит название «Arabica».
Позже кофе через Османскую империю попал из арабского мира в Европу, а затем в Новый Свет — Америку, распространяясь по маршрутам торговли и колониальной экспансии. Поэтому на Западе кофе называли зёрнами, пришедшими из арабского мира, и со временем это название превратилось в «арабика».
Выше — знания об арабике, собранные Front Street Coffee. А какие сорта кофе, произошедшие от арабики, часто встречаются на рынке? Какие бренды кофейных зёрен наиболее известны? Далее Front Street Coffee ответит на эти вопросы и расскажет о самых распространённых на рынке сортах арабики.
Типика
По данным Front Street, типика — самый древний сорт в линии арабики, а также древнейший аборигенный сорт Эфиопии. Практически все современные сорта кофейных зёрен, относящиеся к арабике, произошли от типики. Вкус типики изящный, но растение слабое, с низкой устойчивостью к болезням, легко поражается ржавчиной листьев. Поэтому урожайность зёрен низкая и не оправдывает экономических затрат. В последние годы в Центральной и Южной Америке типику постепенно вытесняют Caturra и Catuai. Поэтому типика встречается всё реже. Чтобы попробовать изящный вкус типики, рекомендуем Front Street юньнаньскую типику, Front Street ямайский Blue Mountain и Front Street Bird of Paradise.
Представитель сорта типика — кофейные зёрна Front Street Bird of Paradise
Страна: Папуа — Новая Гвинея
Регион: поместье Сигри
Высота: 1600–1800 м
Сорт: типика
Обработка: мытая
Вкус : орехи, тёмное какао, сливки, цитрус, сбалансированный
Бурбон
Бурбон — это подвид, возникший в результате мутации типики, обнаруженный на острове Бурбон, поэтому его называют кофе сорта бурбон. Вместе с типикой он относится к древнейшим сохранившимся сортам кофе. Зелёные плоды при созревании становятся ярко-красными. По сравнению с типикой у бурбона более широкие листья и более плотный рост. Хотя урожайность выше, чем у типики, период сбора урожая также составляет 2 года — это тоже малопродуктивный сорт. Однако он обладает превосходным вкусом: кислотность, напоминающая вино, и сладкое послевкусие.
Представитель сорта бурбон — кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Farm Yellow Bourbon
Страна: Бразилия
Регион: штат Сан-Паулу (поместье Queen's Farm)
Высота: 1400–1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: полумытая / сухая
Вкус: орехи, сливки, арахис, ферментированные фрукты, тростниковый сахар
Катурра
Катурра — это моногенный вариант бурбона, обнаруженный в Бразилии в 1937 году. По урожайности и устойчивости к болезням превосходит бурбон, к тому же дерево ниже, что облегчает сбор урожая. К сожалению, как и бурбон, страдает от двухлетней цикличности колебаний урожайности. Вкус катурры сопоставим с бурбоном или немного уступает ему. Но что важнее — у неё чрезвычайно высокая адаптивность: не требует тенистых деревьев, может бурно расти под прямыми солнечными лучами, поэтому её называют «солнечным кофе». Она выдерживает высокоплотную посадку, но требует больше удобрений, что увеличивает затраты, поэтому поначалу кофеводами принималась неохотно.
Представитель сорта катурра — кофейные зёрна Front Street Panama Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain
Страна: Панама
Регион: Бокете
Поместье: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1400–1700 м
Сорт: катуаи, катурра
Обработка: сухая (natural)
Вкус: цитрус, яркая кислотность, орехи, мёд, ферментация, какао
Катуаи
Катуаи — гибридный сорт арабики, полученный скрещиванием Мундо Ново (новый мир) и катурры. Обладает хорошей устойчивостью к природным катаклизмам, особенно к ветру и дождю. Он унаследовал от катурры низкорослость, исправив недостатки Мундо Ново. Ещё одно преимущество — прочное удержание плодов: при сильном ветре они не опадают, что компенсирует хрупкость плодов арабики. Однако в целом вкусовой профиль более однообразен, чем у катурры, а также более однообразен, чем у Мундо Ново, и лишён плотности тела — это самое большое разочарование. Кроме того, срок жизни дерева при сборе урожая составляет всего около десяти лет, что также является одним из недостатков.
Представитель сорта катуаи — кофейные зёрна Front Street Costa Rica Beethoven
Страна: Коста-Рика
Регион: Тарразу (поместье Cannet)
Высота: 1900 м
Сорт: катуаи
Обработка: мытая
Вкус: цитрус, ягоды, цветочный аромат, лёгкий ферментированный винный оттенок
Это некоторые из наиболее распространённых на рынке сортов арабики. Надеемся, это поможет любителям кофе понять, что такое кофейные зёрна арабики, и выбрать зёрна, подходящие именно их вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
