Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Латте-арт — один из визитных навыков бариста, и его формы выражения разнообразны и сложны. То, что бариста так легко может создать красивую и вкусную чашку кофе с латте-артом, — результат шаг за шагом отточенного мастерства.
Поэтому новичкам в процессе изучения латте-арта следует настойчиво практиковаться, постоянно анализировать и терпеливо общаться — только так можно быстрее и лучше освоить навык латте-арта.
В этой статье Front Street Coffee (Front Street Coffee) расскажет вам о небольших хитростях при создании латте-арта, а также с помощью текста и иллюстраций «шаг за шагом» научит вас создавать простой рисунок в форме сердца~
Перед созданием латте-арта необходимо взбить молочную пену средней плотности — нежной и гладкой. Толщина молочной пены определяет плавность и равномерность соединения молока с кофе, а также сопротивление при формировании рисунка; нежность и гладкость молочной пены определяют вкус латте.
Чтобы взбить нежную, гладкую и вкусную молочную пену,
обратите внимание на эти 5 маленьких хитростей!!!
1. Перед взбиванием молока сначала откройте паровой кран, чтобы выпустить конденсат, — это предотвратит образование крупных пузырей из-за удара конденсата после погружения в молоко.
2. Помещайте паровую трубку в питчер под углом 45 градусов — это позволит пару при воздействии на молоко образовывать небольшой вихрь и затягивать пузыри с поверхности молока.
3. Глубина погружения паровой трубки в молоко — 0,8–1 см. Если погрузить слишком глубоко, отверстия паровой трубки не смогут контактировать с воздухом и образовывать вихрь; если слишком мелко, пар ударит по поверхности молока, что приведёт к образованию грубой пены и разбрызгиванию молока.
4. Процесс аэрации — всего 4–5 «вжжик». Отрегулируйте глубину погружения головки пароварки до 0,3 см, затем откройте паровой кран — вы услышите звук «вжж — вжж». Это этап аэрации; для латте-арта толщина молочной пены должна быть 1 см, поэтому чрезмерная аэрация не нужна. После 4–5 «вжжиков» верните паровую трубку на глубину 0,8–1 см, сохраняйте угол 45 градусов для создания вихря, который разрушит крупные пузыри, и нагрейте молоко до нужной температуры.
5. По опыту Front Street Coffee (Front Street Coffee), молоко для латте / других молочных кофейных напитков нужно нагревать лишь до 55–65 °C, максимум не выше 70 °C.
Потому что именно в этом температурном диапазоне лактоза и другие сахара проявляют себя наиболее «активно» — после смешивания с эспрессо можно почувствовать естественную молочную сладость, которая уравновешивает горечь эспрессо.
После взбивания нежной и шелковистой молочной пены
далее разберём 5 принципов формирования рисунка в латте-арте.
1. Равномерное соединение молока и кофе очень важно! Оно определяет не только чистоту фона рисунка, но и вкус всего латте.
Обычный способ соединения — размешивание в одном направлении: левой рукой держите кофейную чашку, правой — питчер, и руки совершают круговые движения в противоположных направлениях со смещением на пол-оборота; сила размешивания «то выше, то ниже» легко позволяет полностью смешать кофе с молоком. Что касается диаметра круга — Front Street рекомендует делать максимально большой круг, не задевая стенок чашки.
2. Высоко соединяем, низко рисуем. Создание рисунка — это, по сути, результат соединения молока с кофе: из-за разной плотности белая молочная пена всплывает на поверхность. Собственно, покачивая питчер, мы можем заставить рисунок при выливании образовывать различные узоры.
При одной и той же молочной пене, если поднять носик питчера, пена уйдёт вглубь кофе и белые узоры не появятся; если опустить носик, пена останется на поверхности и образует белые узоры.
3. Точка начала и траектория рисунка. У разных рисунков точка начала разная: например, для сердца — это точка 1/4. Снова на примере сердца: если начать с центра, весь рисунок сердца сместится вниз.
К тому же это зависит от количества соединённого молока и толщины пены: если соединённого молока много или пена толстая, эффект конвекции ослабевает, и рисунок получается меньше; если соединённого молока мало или пена тонкая, конвекция хорошая, и рисунок получается крупнее.
4. Рисуйте свободно. Не держите питчер слишком напряжённо! Расслабьте руку; после соединения мягко и равномерно покачивайте питчер влево-вправо, чтобы пена ещё более плавно выливалась на поверхность, одновременно выравнивая кофейную чашку для создания конвекции.
При формировании рисунка кофейную чашку в левой руке следует постепенно возвращать в ровное положение. Нормальная конвекция выглядит так: при выливании молока в центре видно, как молочная пена «выстреливает» из середины, а по бокам происходит обратный поток — рисунок становится более полным. Чем тоньше пена, тем заметнее это явление. Например, если мы хотим нарисовать сердце или тюльпан с текстурой, нужна конвекция.
5. Завершение латте-арта. Когда вы нарисовали желаемый рисунок, сначала сдержите свою радость, потому что плохое выполнение завершающего этапа может испортить весь рисунок. На примере сердца: правильное завершение - когда чашка заполнена на 9/10, постепенно поднимать питчер, продвигая его вперёд, и постепенно уменьшать поток молока. Ни в коем случае не продолжайте вливать молоко после того, как сформировался хвостик сердца, - это утопит всё сердце~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
