Больше знаний о спешелти кофе — следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо — обязательный напиток в каждой кофейне. У многих людей первое впечатление об эспрессо — это горечь. На самом деле эспрессо-напитки не ограничиваются только горьким эспрессо. Если вы хотите попробовать не горький эспрессо-напиток, подходящий именно вашему вкусу, то первое, что нужно узнать — это виды эспрессо-напитков. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о самых распространённых в кофейнях видах эспрессо-напитков, чтобы вы могли глубже с ними познакомиться.
Говоря об эспрессо-напитках, нельзя не упомянуть эспрессо — и вот почему: все остальные виды эспрессо-напитков являются его производными.
Настоящий эспрессо готовится с использованием почти кипящей воды под высоким давлением — «92–94 °C, давление 9 бар, время экстракции 20–30 секунд» — которая проходит через мелко помолотую и равномерно утрамбованную кофейную таблетку, создавая напиток объёмом около 30 мл. На поверхности образуется густая, плотная кофейная крема, называемая Crema. Цвет крема варьируется от золотистого до коричневого и зависит от степени обжарки кофе. Традиционные итальянцы придают большое значение культуре и качеству эспрессо, поэтому Итальянская национальная академия кофе предоставляет официальную сертификацию параметров экстракции эспрессо, делая процесс приготовления прозрачным и измеримым, что помогает сохранить и передать традиционный вкус эспрессо в полном объёме.
В слове espresso часть «es» — это фактически английское «ex», означающее «быстрый, удобный». Кофейные зёрна для эспрессо называются House Blend, то есть часто упоминаемая смесь/рецептурный кофе — как следует из названия, это кофе, смешанный из зёрен нескольких регионов. Использование смеси помогает сбалансировать вкус и стабилизировать его. Для обеспечения конечного качества перед приготовлением эспрессо кофейные зёрна обычно мелко мелют на профессиональной кофемолке, чтобы экстракция эспрессо могла завершиться за короткое время.
Поскольку вкус эспрессо очень насыщенный, многие добавляют сахар или молоко, чтобы смягчить горечь, что и породило волну напитков на основе эспрессо. Авторские эспрессо-напитки сочетают эспрессо с сиропами, сливками, специями и другими добавками, создавая многогранные и многослойные вкусы, такие как кон панна, макиато, карамельный макиато, капучино, латте, мокко, американо… — все они члены большого семейства эспрессо-напитков!
Эспрессо — базовый элемент многих кофейных напитков. Давайте же посмотрим, какие распространённые виды эспрессо-напитков существуют!
Эспрессо (Espresso)
Самый распространённый вид эспрессо-напитка — это, конечно, эспрессо. Для его приготовления используются зёрна тёмной обжарки, и под давлением пара кофейный напиток мгновенно извлекается. Вкус интенсивный, с сильной горечью и ароматом тёмной обжарки. Это можно назвать духовным символом кофейного мира. Остальные виды эспрессо-напитков также являются его производными. Можно сказать, что если эспрессо экстрагирован плохо, то и остальные эспрессо-напитки не будут вкусными.
Эспрессо (Espresso) — это быстрый концентрированный кофе, получаемый под воздействием высокого давления пара (около 9 атмосфер), когда горячая вода быстро проходит через кофейную таблетку, извлекая всё лучшее из кофе. В результате получается напиток насыщенный, ароматный, с высоким телом и горчинкой с карамельным оттенком.
Для приготовления стандартного эспрессо используется классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee — рецептура из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Она обжарена тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно использует двойную порцию эспрессо (20 г молотого кофе) для приготовления примерно 40 г эспрессо. На поверхности образуется очень тонкая и обильная кофейная крема, также называемая «Crema».
Американо (Americano)
Американо, часто встречающееся в кофейнях, — это вид эспрессо-напитка, получаемый путём разбавления эспрессо большим количеством горячей воды. По преданию, во время Второй мировой войны американские солдаты, прибывшие в Италию, не привыкли к крепкому эспрессо и стали разбавлять его большим количеством горячей воды. Позже этот способ стал широко популярен как ещё один вариант употребления эспрессо-напитков.
Рецептура горячего американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г эспрессо разбавляется 180 мл горячей воды, получается чашка американо объёмом 220 мл. Соотношение эспрессо и воды — 1:4,5.
Латте (Caffe Latte)
По-итальянски «латте» означает «молоко», а за пределами Европы так называют вид эспрессо-напитка с добавлением молока и молочной пены. Обычный латте состоит из 1/5 эспрессо, 2/5 горячего молока и 2/5 молочной пены. Этот эспрессо-напиток имеет довольно насыщенный вкус, можно дополнительно добавить ванильный сироп, корицу или карамель. В разных регионах используются разные пропорции. Front Street Coffee при приготовлении латте использует двойную порцию эспрессо 40 г в сочетании с 260 г молока и молочной пены, толщина пены — 1 см. Конечно, на латте можно создавать красивые рисунки латте-арта. В идеальном сочетании молока и кофе подчёркивается сладость молока и в то же время раскрывается насыщенность кофе.
Капучино (Cappuccino)
Также состоит из эспрессо, молочной пены и горячего молока. Пропорции капучино: 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 молочной пены. Доля кофе больше, вкус тоже интенсивнее. Цвет готового напитка напоминает одеяние итальянских монахов-францисканцев, поэтому напиток назван итальянским именем святого Франциска.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении капучино использует чашку-тюльпан объёмом 180 мл, добавляет в чашку одну только что экстрагированную порцию эспрессо, затем вливает молоко, взбитое в плотную густую пену.
Мокко (Mocha)
Изначально мокко — это сорт кофейных зёрен с шоколадным ароматом, позже так стали называть все виды эспрессо-напитков с добавлением шоколада. Обычные пропорции: 2/5 эспрессо, 2/5 горячего шоколада и 1/5 горячего молока. Можно одновременно почувствовать аромат кофе и насыщенность шоколада, текстура при этом довольно гладкая. Любителям шоколадных напитков стоит попробовать этот эспрессо-напиток!
Рецепт мокко в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовится на основе классической эспрессо-смеси Front Street Coffee:40gэспрессо + 20 г шоколадного соуса + 260 г горячего молока.
Макиато
Macchiato — итальянское слово, означающее «marked» (отмеченный). Макиато возникло в Италии в 1980-х годах. Тогда у некоторых гостей была привычка добавлять немного молока в эспрессо, но молоко быстро исчезало в кофейной крема. Тогда бариста решили отличать чистый эспрессо от эспрессо с небольшим количеством молока, «отмечая» белой точкой из молочной пены кофейную крема.
Позже люди обнаружили, что в постепенном слиянии молочной пены и эспрессо можно ощутить насыщенность и глубину эспрессо, а также плотную сладость молока. Они переплетаются во рту, создавая неописуемое удовольствие. Так родилось традиционное макиато.
Рецепт макиато в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 г классической эспрессо-смеси Front Street Coffee + 1 ложка тонкой молочной пены.
Карамельный макиато
Это знаменитый эспрессо-напиток от Starbucks (не имеет ничего общего с макиато). В чашке среднего размера 355 мл содержится 1 порция (около 30 мл) эспрессо, остальные более 300 мл — это молоко с молочной пеной, ванильный сироп и карамель. Вкус сладкий и ароматный.
Карамельный макиато: при приготовлении используется большое количество молока и молочной пены, по сути мало чем отличается от влажного капучино или более плотного латте. Ванильный сироп и нежное горячее свежее молоко, сверху — мягкая тонкая молочная пена, в сочетании с насыщенным эспрессо и мягким карамельным соусом — сладкий и насыщенный карамельный макиато становится отличным выбором для любителей кофе, желающих насладиться эспрессо.
DirtyДёрти-кофе
Многие считают, чтоDirty Coffee и айс-латте? Действительно, от ингредиентов до рецептуры и внешнего вида эти два напитка имеют слишком много общего. Но если присмотреться,Dirtyпо сути это более изысканный айс-латте. Главное отличие — в выборе посуды и деталях приготовления.
Dirty Для Coffee обычно выбирают стеклянный стакан, который красиво демонстрирует слои жидкости, и лёд в него не добавляют. Главное — это то, как эспрессо вливается в белоснежное молоко, медленно проникает, постепенно смешивается, образуя красивые слои. Со временем белоснежное молоко постепенно «загрязняется» насыщенным эспрессо — через стекло видно, что напиток становится грязным (dirty). Помимо визуальной «грязи», здесь также заключён контраст между холодным молоком и горячим эспрессо, позволяющий ощутить в одной чашке переход от горячего к холодному.
Рецептура приготовления в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Dirtyпропорция — 150 г молока, 40 г эспрессо. Сначала достаём заранее охлаждённый стеклянный стакан, следим, чтобы в нём не было воды, наливаем холодное молоко. Затем вставляем темперованную кофейную ручку (рожок), ставим стакан с холодным молоком под носик (с бездонным рожком — прямо под выходное отверстие). Носик не должен быть слишком далеко от поверхности жидкости, иначе сила тяжести кофе создаст слишком сильное проникновение и он легко «смешается». Рекомендуемое расстояние — около 1 см. Качественный эспрессо течёт равномерно, медленно стекает на поверхность молока и «плавает» на ней, постепенно опускаясь, создавая эффект «грязного» кофе.
ПитьDirtyнужно без перемешивания и быстро. Вы обнаружите, что верхний горячий эспрессо ещё не растаял от холода, а нижнее молоко ещё не «загрязнено». Это превращение насыщенного шоколадного горячего кофе в молочно-лёгкий холодный кофе — просто неописуемое удовольствие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
