Несколько дней назад один любитель кофе спросил у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): если использовать один и тот же сорт зерна, при одинаковой степени помола и одинаковом количестве порошка, будут ли разные требования к соотношению порошка и воды при приготовлении эспрессо для молочного кофе, американо и эспрессо? Тогда бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сравнил, как проявляются молочный кофе и американо, приготовленные на эспрессо с разным соотношением порошка и воды. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится пропорциями приготовления латте, а также американо и эспрессо.
Пропорции приготовления латте:
На этот раз в эксперименте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использовала обычную чашку для латте объёмом 300 мл;
Что касается зерна, Front Street Coffee использовала смесь Колумбии и Бразилии — Front Street Speciality Blend 100% арабика; степень помола — 1.9 на Pegasus 900N; для приготовления эспрессо использовался рожок с одним носиком, количество порошка — 20 г, а соотношение порошка и воды тестировалось в трёх вариантах: 1:1, 1:1.5 и 1:2.
А теперь давайте попробуем, какой вкус у эспрессо, приготовленного с этими тремя соотношениями порошка и воды, а также какой вкус у приготовленных на их основе молочного кофе и американо?
Соотношение порошка и воды 1:1 — из 20 г порошка экстрагируется 20 г кофейного напитка, время экстракции: 19 секунд
[Эспрессо]Во вкусе мягкость, но кислотность слегка высокая, присутствуют ноты сливок и орехов, послевкусие сладкое, как тростниковый сахар, и долгое.
[Латте]В аромате отчётливо ощущаются орехи, во вкусе - орехи, шоколад, сливки, а также лёгкое ощущение масляного печенья, сладость молока выражена ярко.
[Американо]В аромате карамель, во вкусе мягкость и гладкость, присутствуют ноты красных ягод.
Соотношение порошка и воды 1:1.5
Из 20 г порошка экстрагируется 30 г кофейного напитка, время экстракции: 27 секунд
[Эспрессо]Во вкусе ягодная кислинка, в середине - шоколад и лесной орех, послевкусие долгое.
[Латте]В аромате карамель, во вкусе - сливки, молочный шоколад, лёгкие ореховые ноты. Сочетание вкуса молока и кофе довольно сбалансированное.
[Американо]Во вкусе лёгкая ягодная кислинка, в послевкусии отчётливая сладость тростникового сахара.
Соотношение порошка и воды 1:2 — из 20 г порошка экстрагируется 40 г кофейного напитка, время экстракции: 34 секунды
[Эспрессо]Во вкусе сливочная сладость, послевкусие чистое и сладкое, присутствует некоторая сладость леденцового сахара, в остаточном вкусе отчётливый дымный оттенок.
[Латте]Во вкусе хотя и мягкий, но присутствует сладость, похожая на ирис, в послевкусии - корица и древесные ноты.
[Американо]В аромате немного древесные ноты, во вкусе - какао и древесные ноты.
[Итог]
На основании этого эксперимента Front Street Coffee обнаружила, что эспрессо с меньшим соотношением порошка и воды на вкус кажется более кислым, но после добавления молока он, наоборот, становится очень сладким, а в виде американо даёт очень мягкое ощущение. Front Street считает, что это главным образом потому, что при уменьшении пропорции экстракции эспрессо и сокращении времени экстракции по сути извлекаются только вещества начальной стадии, и передержка маловероятна. К тому же, поскольку эспрессо получается меньше, при одинаковом объёме порции количество молока увеличивается, поэтому сладость ощущается более выраженно.
Эспрессо с большим соотношением порошка и воды при первом глотке довольно мягкий, но сладость при этом довольно заметная, однако очень быстро появляются древесные и дымные ноты. При приготовлении латте — то же самое: хотя на входе мягко и сладко, но, как и у эспрессо, очень быстро появляется древесный вкус. А в виде американо уже с первого глотка ощущается отчётливый древесный вкус переэкстракции.
При соотношении порошка и воды 1:1.5 и эспрессо, и американо обладают относительно более богатой вкусовой слоистостью. При приготовлении латте вкус молока и кофе также довольно сбалансирован: вкус кофе не перекрывает молоко, а вкус молока не перебивает кофе — ощущение довольно сбалансированное.
В предыдущих статьях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также говорила, что эспрессо, экстрагированный в самом начале, имеет более высокую кислотность и концентрацию, а эспрессо, который начинает экстрагироваться со средней стадии, начинает проявлять отчётливую сладость, и вкус также начинает ослабевать. Поэтому эспрессо с большим соотношением порошка и воды легче подвергается переэкстракции.
На примере использованных в этот раз Front Street Coffee кофейных зёрен Front Street Speciality Blend 100% арабика и параметров, при условии неизменной степени помола, если вы хотите получить латте с ярко выраженной сладостью или довольно мягкий на вкус американо, можно попробовать эспрессо с соотношением порошка и воды 1:1; а если хотите эспрессо или американо с богатой слоистостью либо более сбалансированный латте, попробуйте эспрессо с соотношением порошка и воды 1:1.5.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо?
Как сказано выше у Front Street Coffee, для приготовления этих трёх видов кофе необходимо использовать эспрессо, так какие же кофейные зёрна лучше подойдут для экстракции эспрессо, чтобы вкус был хорошим?
Для тех, кто увлекается эспрессо, рекомендуется Front Street Classic Italian Blend — это смесь, составленная из Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить богатую и плотную кофейную крема, идеально подходящую как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street на Taobao или в флагманском магазине Front Street на Tmall.
Поэтому это также одна из причин, почему эспрессо так любим ценителями кофе: кофейная ягода — это всё-таки сельскохозяйственная культура, и каждый год из-за климатических условий вкус кофейных ягод может быть нестабильным — в этом году он может быть слаще, а в следующем уже не таким сладким. Смешивание нескольких сортов кофейных зёрен позволяет хорошо решить эту проблему и, по крайней мере, сохранить вкус кофе, который вы пробуете каждый год, неизменным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
