Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
«Латте» — это транслитерация итальянского «Latte», в Италии «Latte» означает горячее молоко, а кофе латте называется «CoffeeLatte» и является одним из видов ароматизированного кофе. Латте — это классическая смесь итальянского эспрессо и молока, итальянцы также очень любят латте как напиток для завтрака. На итальянской кухне по утрам на залитой солнцем плите обычно одновременно варятся кофе и молоко. Итальянцы, пьющие латте, скорее любят молоко, чем итальянский эспрессо, и только эспрессо может придать обычному молоку незабываемый вкус.
«Чашка итальянского кофе с добавлением большого количества молока» — это наше общепринятое понимание термина «латте». Но многие друзья обнаружили, что не все продукты под названием «латте» содержат кофе.
Например, те, что мы часто видим в кофейнях: матча латте, ходзича латте, красный бархат латте, Овалтин латте и другие — хотя все называются латте, многие заведения готовят версии без кофе. Это породило немало курьёзов и вместе с тем немало вопросов.
Например, Front Street Coffee часто получает вопросы: «Почему он называется латте, но не содержит кофе?» и «Если в нём нет кофе,
почему его всё равно называют латте?»
Почему некоторые «латте» не содержат кофе?
Сначала нужно понять, что слово «латте» — это транслитерация от Latte, слова итальянского происхождения. Ранее Front Street Coffee делился, что в интернете популярна такая шутка: «Если вы придёте в итальянскую кофейню и захотите заказать латте, но при заказе скажете официанту „латте“ (Latte), а не „кофе латте“ (Caffè latte), то официант принесёт вам чашку молока.»
В середине XIX века «Caffè» и «Latte» были включены в итальянский словарь и начали использоваться единообразно. Хотя в то время уже существовала практика смешивания молока и кофе, эти два слова не использовались вместе. Лишь спустя 30 лет, в 1867 году, американский писатель Уильям Дин Хоуэллс (William Dean Howells) в своей книге «Итальянские путешествия» впервые использовал «Caffe e latte» для описания напитка из смеси молока и кофе.
Однако, поскольку в то время эспрессо-машина ещё не была изобретена, тогдашний «Caffe e latte» представлял собой просто добавление молока в сваренный крепкий кофе, и его название не было широко известно. Лишь после появления эспрессо-машины «латте» в широком смысле получил возможность «официально дебютировать» и стать узнаваемым. И отсюда начинается история, которую Front Street Coffee часто упоминает~
В 1950–60-х годах многие итальянцы иммигрировали в США с кофемашинами и открывали там заведения, чтобы заработать на жизнь, но поскольку американцы не привыкли к крепкому кофе из эспрессо-машины, заведениям пришлось адаптировать продукт под местные вкусы, то есть следовать правилу «в чужой монастырь со своим уставом не ходят».
Латте родился в калифорнийском «Средиземноморском кафе» (Caffe Mediterraneum): добавив больше молока в традиционный капучино, заведение сделало так, что горечь кофе разбавлялась сладостью молока, и весь напиток стал более приемлемым. Затем этот капучино с большим количеством молока был добавлен в меню, и чтобы отличать его от традиционного капучино, заведение назвало его «Caffè e latte» по его characteristic — большему количеству молока, что в переводе означает «кофе с молоком».
Впоследствии этот итальянский кофе с большим количеством молока получил широкое признание на местном уровне, а затем благодаря подъёму сетевых брендов и распространению искусства латте-арта распространился из США по всему миру. По мере того как кофе постепенно вошёл в повседневную жизнь людей, они привыкли сокращать название «Caffè latte» до «Latte».
Поэтому с 1980-х годов Latte по умолчанию считается «сокращением» от Caffè latte, и когда мы говорим о латте за пределами Италии, большинство в первую очередь думает об итальянском кофе с добавлением большого количества молока. Италия также подверглась определённому влиянию: когда иностранные туристы заказывают в итальянских кофейнях «Latte», они получают уже не чашку молока, а кофе с молоком.
По мнению Front Street Coffee, чтобы чашка латте была вкусной, помимо требований к оборудованию, нужно правильно выбрать сырьё, контролировать пропорции и учесть обязательный фактор — богатую кофейную крема.
Во-первых, выбор молока очень важен: только цельного свежего молока на рынке commonly встречается более 10 видов. Среди них есть с ярко выраженным молочным вкусом, густой текстуры, а также лёгкие, водянистые. Критерий выбора молока — не слепо гнаться за густым и с выраженным молочным вкусом, а выбрать подходящее для сочетания с кофе. Сильный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а водянистое молоко сделает латте водянистым.
Чтобы кофе и молоко идеально сливались и уравновешивали друг друга, Front Street Coffee использует для холодного латте смесь «Подсолнечное тепло» и свежее молоко Vitasoy, пропорция: 35 г эспрессо, 250 мл свежего молока и 75 г льда. Эта пропорция приводится как ориентир, а не как золотое соотношение для латте; Front Street Coffee получил эти параметры, используя вышеуказанные ингредиенты путём многократной корректировки пропорций, основываясь главным образом на реальных отзывах о вкусе.
Чтобы получить густую и текучую крема, по мнению Front Street Coffee, не обойтись без эспрессо-машины с помпой, а во-вторых, нужны качественные кофейные зёрна. Для гостей, любящих крема и насыщенность, Front Street Coffee создал смесь под названием «Коммерческая смесь Front Street Coffee», состоящую из арабики Бразилии и Колумбии и 10% робусты.
Эта смесь на вкус имеет насыщенную крема и текстуру, сладость карамели, а также ореховые, какао и тёмно-шоколадные жареные ноты, насыщенная и сбалансированная, с лёгкой горчинкой и долгим послевкусием. Небольшое количество робусты добавляет крема богатство и золотистый оттенок, а благодаря малому количеству она не сильно меняет вкус.
Front Street Coffee назвал эту смесь «Коммерческая смесь Front Street Coffee» потому, что она отлично проявляет себя как в американо, так и в кофе с молоком, а благодаря ценовому преимуществу она идеально подходит для открытия кофейни.
Чтобы сделать идеальный латте-арт, сначала нужно извлечь эспрессо с богатой, но умеренной крема — это позволит пене лучше сливаться с молоком, а рисунок латте-арта будет более стабильным. По опыту Front Street Coffee, для этого очень выгодно выбирать итальянские кофейные зёрна средней-тёмной обжарки.
Помимо правильного выбора кофе, нужно обращать внимание на свежесть зёрен. Слишком свежие итальянские кофейные зёрна из-за большого содержания углекислого газа дают относительно плотную крема, что неблагоприятно для латте-арта, им нужно отлежаться 5–7 дней; несвежие зёрна из-за недостатка углекислого газа не могут создать достаточную крема, она кажется тонкой и не сливается с молочной пеной. Front Street Coffee рекомендует использовать для эспрессо зёрна с датой обжарки в пределах 7–45 дней. Именно потому, что Front Street Coffee знает важность свежести для вкуса кофе, он годами придерживается отправки зёрен, обжаренных в течение 5 дней, чтобы вы после получения могли насладиться полным периодом вкуса кофе.
Эспрессо по-прежнему является основой для приготовления латте, и при приготовлении горячего латте часто «заодно» украшают его изящным латте-артом. А тонкая и богатая крема облегчает создание латте-арта. Эспрессо с выраженной крема лучше сливается с молочной пеной, сохраняя стабильное состояние, что оказывает огромное влияние на детализацию и стойкость рисунка латте-арта. Если эспрессо без крема, латте-арт хоть и возможен, но рисунок получается несколько грубоватым и неаккуратным.
Кроме того, поскольку крема образуется при обволакивании маслами кофе углекислого газа, по количеству крема можно судить о свежести кофейных зёрен: чем больше крема, тем свежее зёрна. Именно потому, что Front Street Coffee знает: для латте-арта свежеобжаренные зёрна — первейшее условие, все кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee, гарантированно5свежеобжарены в течение дней, так что при получении кофе от логистической службы он как раз находится в оптимальном периоде вкуса — так Front Street Coffee надеется, что каждый гость сможет выпить хороший кофе с наиболее полным вкусом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
