Свежий помол всегда был частью ритуала приготовления кофе, ведь только свежемолотый кофе способен сохранить свой вкус. Однако для некоторых людей важнее быстро приготовить вкусный кофе — именно в этом и заключаетсякофе в фильтр-пакетахсмысл его существования. Многие считают, что пить кофе из фильтр-пакетов непрофессионально, но Front Street Coffee считает, что так думать совсем не обязательно. Ведь чтобы любой продукт стал массовым, нужно создать быстрый и удобный способ его приготовления. Появление фильтр-пакетов призвано дать людям возможность наслаждаться спешелти-кофе без множества приспособлений для пуровера.
Какой бы способ приготовления ни использовался, главное условие вкусного кофе — подходящая экстракция. Если горячая вода растворит слишком много веществ, кофе может стать горьким; если слишком мало — вкус будет водянистым. Только равномерная экстракция с умеренной концентрацией позволяет раскрыть весь вкус.
Рекомендации кофе в фильтр-пакетах
Всем известно, что кофе из разных регионов имеет разный вкус и аромат, поэтому многие друзья при выборе стремятся разобраться в особенностях каждого происхождения. Front Street Coffee надеется, что кофе в фильтр-пакетах тоже сможет удовлетворить вкусы широкой публики, поэтому выпустила 10 видов кофе Front Street в фильтр-пакетах с разными вкусовыми профилями на выбор.
1. Front Street Эфиопия Red Cherry натуральный фильтр-пакет
Регион: Йиргачефф
Высота: 2000–2200 м
Сорт: местные сорта (heirloom)
Обработка: натуральная (сухая)
Вкус: тропические фрукты, клубника, ягоды, сливки
Этот кофе родом из Африки. Проект Red Cherry — это программа повышения качества кофе, предложенная голландской компанией по торговле зелёным кофе. Menno Simons. Trabocca — основатель голландского торговца зелёным кофе Trabocca. Поскольку качество эфиопского кофе в то время было крайне неоднородным, возможности для повышения цены были ограничены, а доходы фермеров были очень низкими. Чтобы реально помочь им, компания совместно с местными фермерами запустила проект Red Cherry, решая проблему качества у самого истока. Путём ручного отбора собирали только полностью созревшие кофейные ягоды и закупали их по более высокой цене — это позволило повысить требования фермеров к качеству и выращивать кофе лучшего качества.
Натуральная обработка — очень древний и традиционный метод. Этот натуральный Red Cherry представляет собой вручную отобранные полностью созревшие плоды: кофейные ягоды целиком раскладывают на сетчатых сушилках для естественной сушки, что позволяет эффективно избежать землистого привкуса, возникающего при сушке на бетонной площадке. В процессе сушки кофейные ягоды постепенно впитывают ароматические вещества. Во время сушки влажность ягод постепенно снижается, они темнеют до тёмно-коричневого цвета, после чего их собирают и хранят. Front Street считает, что кофе натуральной обработки обладает выраженным фруктовым ароматом, насыщенной кислотностью и плотным телом.
2. Front Street Гондурас мытый Caturra фильтр-пакет
Регион: город Масагуара, департамент Интибука
Ферма: Mocha
Высота: 1500–1700 м
Сорт: Caturra
Обработка: мытая
Вкус: сливки, орехи, тёмный шоколад, сладость кленового сиропа
Гондурас — одна из многих стран Центральной Америки, и его кофе не отличается выдающимся вкусом. Гондурасский кофе долгое время позиционировался как «комплексный кофе среднего качества». В соседних с Гондурасом странах — Сальвадоре, Гватемале, Никарагуа — проводятся конкурсы COE (Cup of Excellence), и кофе-финалисты демонстрируют хороший вкус. Front Street считает, что границы между странами установлены людьми, а вкус кофе из региона не меняется из-за принадлежности к той или иной стране. Если кофе соседних с Гондурасом стран показывает отличные вкусовые характеристики, значит, гондурасский кофе просто ещё не раскрыт.
3. Front Street Индонезия PWN Golden Mandheling фильтр-пакет
Регион: Северная Суматра, горы Гайо, Ачех
Компания: PWN
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (giling basah)
Вкус: травянистость, карамель, тёмный шоколад, плотное и чистое тело, высокая сбалансированность, долгое послевкусие
Манделинг — знаменитый индонезийский кофе, который благодаря плотному телу и насыщенному аромату горячо любим многими ценителями. Golden Mandheling — это результат очень строгого отбора на основе обычного Манделинга, что и принесло ему такую славу и сделало известным индонезийским кофейным брендом. Golden Mandheling от Front Street Coffee поступает от известной индонезийской компании-производителя зелёного кофе PWN. Компания PWN после закупки зелёного Манделинга сначала проводит машинную сортировку, а затем — строгий этап ручного отбора, причём весь процесс сортировки повторяется трижды. В основном отбираются зёрна с дефектами и неполные, оставляются ровные, наполненные зёрна — только такой Манделинг может быть в итоге классифицирован как Golden Mandheling. Front Street считает, что именно благодаря этой строгой системе отбора и принципу «лучшее из лучшего» и была создана такая известность. Golden Mandheling по сравнению с традиционным Манделингом имеет более чистое и плотное тело, более насыщенный вкус и большую сложность.
Из-за очень влажного местного климата Индонезии с большим количеством дождливых дней здесь невозможно применять натуральную обработку, а экономические условия не позволяют поддерживать дорогостоящую мытую обработку. По совокупности причин и появился этот местный метод влажного шелушения. Влажное шелушение — это когда в процессе обычной мытой обработки кофе сушат на солнце вместе с пачментом 2–3 дня, а при влажности 20–24% удаляют пачмент. Такая обработка приводит к очень высокому проценту дефектов. Front Street Coffee считает, что индонезийская кофейная индустрия сейчас развивается очень быстро, и сохранение влажного шелушения обусловлено не только экономическими и климатическими проблемами — скорее, этот метод уже стал синонимом Индонезии, символом местного колорита. Впрочем, сейчас существует и натуральный Манделинг — Front Street Coffee добавила этот кофе в ассортимент. Это довольно нишевая линейка, менее популярная, чем влажно-шелушённый Манделинг, но иногда можно и разнообразить вкус.
4. Front Street Панама мытый Butterfly фильтр-пакет
Регион: Бокете
Высота: 1600 м
Сорт: Caturra, Catuai, 70% Geisha
Обработка: мытая
Вкус: цитрусовые, ягоды, чайный аромат, жасмин
Панама — страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией, и обе эти страны являются известными производителями спешелти-кофе. Панама известна в кофейном мире благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda. Панамская гейша, безусловно, знаменита, но не только гейша заслуживает внимания. Вот эта Butterfly — совсем другое дело: в её составе 70% гейши, а также Catuai и Caturra, выращенные в знаменитом вулканическом районе Бару в Бокете. Кофе растёт на высоте 1600 м; регион обладает микроклиматом, плодородной вулканической почвой, обильными осадками и большими перепадами дневных и ночных температур. Тщательный сбор и тонкая обработка придают этому кофе цветочный аромат гейши, цитрусовые ноты и мягкую кислотность. Что ещё удивительнее — при таком превосходном качестве и условиях цена очень доступная, что позволяет с высокой выгодой познакомиться со вкусом гейши. Кто-то может возразить, что купаж с гейшей — это не моносорт. Front Street приведёт пример: эфиопские кофейные зёрна бывают разного размера, потому что в Эфиопии огромное разнообразие местных сортов, поэтому их выращивают и собирают в смешанном виде, но если такое смешанное выращивание и сбор происходят в пределах одного региона, кофе всё равно может называться моносортовым. С Butterfly та же история. Front Street считает, что эфиопские зёрна можно назвать естественным купажом, а Butterfly — купажом пост-смешивания.
При мытой обработке сначала отбирают некачественные кофейные ягоды, затем с помощью машины отделяют кожицу и кофейное семя, оставляя только зёрна, покрытые пачментом. В этот момент на зёрнах ещё остаётся слой слизи, и их помещают в резервуар с водой для ферментации на 18–36 часов, чтобы разложить слизь. В конце вручную с помощью инструментов, используя силу трения между водой и зёрнами, кофе отмывают до гладкости.
5. Front Street Бразилия Red Bourbon фильтр-пакет
Регион: Южная Минас
Высота: 1000 м
Сорт: Red Bourbon
Обработка: полудневная (pulped natural)
Вкус: орехи, шоколад, сливки, арахис, карамель
Бразильский кофе был завезён в 1720 году из Французской Гвианы. Бразилия в то время была португальской колонией, и португальский офицер, расквартированный в Бразилии, чтобы привезти саженцы кофе в страну, покорил сердце супруги губернатора Гвианы и успешно доставил кофейные семена в Бразилию. Бразилия стала идеальным местом для выращивания кофе: регионы производства протянулись от севера до юго-восточного штата Сан-Паулу. К 1845 году бразильский кофе составлял уже 45% от мирового объёма. В настоящее время Бразилия — крупнейший экспортёр кофе в мире. У Front Street Coffee бразильский кофе представлен в двух вариантах: повседневный кофе и фильтр-пакеты. Бразилия как кофейная страна — неотъемлемая часть классического кофейного вкуса. Повседневный кофе Front Street — это «визитная карточка» среди региональных кофе, поскольку базовый вкус его региона более узнаваем, а также это кофе с низкой ценой и высокой ценностью.
До 1990 года в Бразилии применялась натуральная обработка. Именно она была главной причиной того, что бразильские зёрна легко приобретали землистый и древесный привкус: во время сушки кофейных плодов на солнце в течение 2–3 недель из-за неправильной ферментации появлялась плесень и посторонние запахи. Эта проблема долго вызывала нарекания и серьёзно подрывала репутацию бразильского кофе. После 1990 года бразильские исследовательские учреждения, учитывая более сухой климат страны, разработали полудневную обработку, чтобы сократить время обработки. При полудневной обработке сначала отбирают кофейные зёрна, отсеивая качественные плоды, затем удаляют кожицу, мякоть и часть пектина, после чего с небольшим количеством пектина сушат на солнце 1–3 дня, а затем досушивают машиной до влажности 12%, после чего помещают в ёмкости для созревания. Эта обработка позволяет снизить прежние нежелательные привкусы бразильских зёрен и усилить фруктовый аромат и сладость.
6. Front Street Колумбия Huila фильтр-пакет
Регион: Уила
Высота: 1500–1800 м
Сорт: Caturra
Обработка: мытая
Вкус: орехи, тёмный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислотность
Колумбия — третий по величине производитель кофе в мире, известный мягким вкусом и насыщенным орехово-шоколадным профилем. Уила — известный кофейный регион Колумбии с горным рельефом; кофе выращивают преимущественно на склонах каньонов. Высота над уровнем моря, прохладный климат, вулканическая почва — всё это отличные условия для выращивания кофе. Климат склонов каньонов не только не пропускает холодные ветры, но и обеспечивает обильные осадки, так что это поистине благодатный кофейный регион. Колумбийский кофе в основном собирают вручную, срывая только полностью созревшие плоды, и подавляющее большинство зёрен проходит мытую обработку. Front Street, дегустируя колумбийские зёрна без специальных методов обработки, пришла к выводу, что колумбийский кофе обладает орехово-шоколадным ароматом и мягкой фруктовой кислотностью.
8. Front Street Юньнань «малое зерно» фильтр-пакет
Регион: Юньнань, Баошань
Высота: 1200 м
Сорт: Catimor
Обработка: мытая
Вкус: аромат дыни и фруктов, дыня, коричневый сахар, сливовая кислотность, оттенок чёрного чая
В Front Street Coffee можно найти два сорта юньнаньского кофе: мытую Typica и Catimor. Из-за мелкого размера зерна его также называют «малым зерном». Юньнаньская Typica обозначена как юньнаньский спешелти-кофе, а юньнаньский Catimor в соответствии с рыночной традицией — как юньнаньский кофе «малое зерно». Оба этих юньнаньских кофе Front Street Coffee обжаривает до средней обжарки, поскольку Юньнань — не регион с выраженной кислотностью: вкус зёрен довольно сбалансирован, базовая нота — орехи и коричневый сахар. Этот кофе относится к сорту Catimor — гибриду, выведенному португальцами путём скрещивания Timo и Caturra для повышения устойчивости к болезням и урожайности. Catimor не является чистым арабика: Timo — это сорт робуста, и хотя он был скрещён с Caturra, он не унаследовал гены арабики, поэтому вкус довольно плоский, а горечь более выражена.
Этот кофе от Front Street Coffee прошёл мытую обработку, во вкусе проявляются чайные ноты и аромат дыни, во рту — довольно округлая кислотность с ореховым оттенком, в послевкусии отчётливая сладость и долгое карамельно-сладкое послевкусие.
9. Front Street Кения «маленький томат» фильтр-пакет
Регион: Кения, Тика
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая K72
Вкус: груша, копчёная слива, черри, жёлтый сахар, слива
Кения расположена в Восточной Африке, экватор пересекает её центральную часть, а Восточно-Африканская рифтовая долина протянулась с севера на юг. В Кении преобладает гористый рельеф, средняя высота — 1500 м. Кения находится в тропическом поясе, здесь два сезона дождей, а урожай собирают с октября по декабрь и с июня по август. Кофейные плантации Кении в основном расположены на вулканических землях на высоте от 1600 до 2100 м. Благодаря подходящей высоте созревание кофейных ягод занимает больше времени, ароматические вещества в зёрнах успевают полностью накопиться, фруктовая кислотность выражена, а зерно довольно твёрдое.
В 1930-х годах правительство Кении, стремясь найти сорта кофе, способные адаптироваться к кенийским условиям, пригодные для масштабного выращивания и имеющие коммерческую ценность, поручило лаборатории Скотта провести исследования по селекции кофе. В итоге после более чем десяти лет исследований и отбора был получен ряд сортов кофе с превосходным вкусом. Среди них SL28 и SL34 — легендарные создатели того самого вкуса кенийского кофе с нотками черри и кислотностью копчёной сливы.
10. Front Street Коста-Рика Tarrazú фильтр-пакет
Регион: Тарразу
Высота: 1500 м
Сорт: Caturra, Catuai
Обработка: мытая
Вкус: сладкий апельсин, медовый сахар, ирис, орехи
Коста-Рика — первая страна Центральной Америки, начавшая выращивать кофе. Её кофе всегда отличался сбалансированным вкусом, насыщенным шоколадным профилем и гладким телом. Регион Тарразу расположен к югу от столицы Сан-Хосе и является одним из самых значимых и известных кофейных регионов Коста-Рики. Коста-Рика знаменита хани-обработкой, но Front Street выбрала для фильтр-пакетов и повседневного кофе именно мытый Тарразу, потому что это зерно демонстрирует плотное тело, гладкую текстуру, насыщенный шоколадно-ореховый вкус и умеренную кислотность с привлекательным ароматом — это и есть основной вкус кофейного региона Коста-Рики. Таковы рекомендации Front Street Coffee по кофе в фильтр-пакетах из разных регионов — порядок не имеет значения. Далее Front Street покажет, как заваривать кофе в фильтр-пакете.
1. Во-первых, у фильтр-пакетов Front Street фиксированное указанное количество молотого кофе (обычно 10 г). Это решает проблему кофемолки и электронных весов.
2. Во-вторых, разберёмся с количеством воды и температурой. Как и дляпуровераиспользуем пропорцию 1:15–1:16, поэтому готового кофе должно получиться 140–150 мл. Температура воды — около 90℃; при наличии термометра или чайника с контролем температуры лучше использовать их. Если их нет, можно примерно определить температуру: обычно после закипания выключите нагрев, откройте крышку чайника и подождите 2–3 минуты — вода достигнет примерно 90℃ (при комнатной температуре 28℃).
3. Когда всё готово, достаньте фильтр-пакет, оторвите герметичный край, раскройте «ушки» по обеим сторонам фильтра и повесьте его на край кружки (стакана), разровняйте слой кофе.
4. Первая порция воды: нужно лишь полностью смочить слой молотого кофе — простое предварительное смачивание.
5. После предварительного смачивания налейте воду во второй раз: тонкой струёй по кругу сразу до верха, дождитесь, пока слой кофе немного опустится, и продолжайте доливать до верха, повторяя так, пока объём кофе в чашке не достигнет примерно 140–150 мл — тогда можно убрать фильтр-пакет и наслаждаться. (Если хотите более точный объём воды, можно налить в чайник 150–160 мл воды: во время заваривания, когда вся вода из чайника будет вылита, дождитесь, пока кофе стечёт в чашку, и уберите фильтр-пакет. Весь процесс заваривания занимает около 1 минуты.)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
