Вы не задумывались, почему в меню многих кофеен сегодня появилась опция «сменить на SOE», а некоторые предлагают на выбор несколько видов SOE? Уверен, многие уже начали задаваться вопросом, что же означают эти три буквы?
Сначала разберёмся с понятием SOE
SOE — это аббревиатура от Single Origin Espresso, что переводится как эспрессо из кофейных зёрен одного происхождения. Появление SOE связано с распространением концепций спешелти-кофе и моносортового кофе, принесённых третьей волной кофе.
Так называемый спешелти-кофе — это высококачественный кофе из регионов с уникальным микроклиматом и географическими условиями, обладающий позитивным ароматом и «вкусом места». По мере того как всё больше потребителей узнают информацию о происхождении кофейных зёрен и готовы платить более высокую цену за высококачественные зёрна, производители, естественно, уделяют больше внимания источнику спешелти-кофе, и так появились моносортовые зёрна с акцентом на единое происхождение. Изначально моносортовые зёрна обычно заваривались методом пуровера, но позже всё больше моносортовых зёрен стали использоваться для эспрессо, а благодаря различным соревнованиям и пропаганде сетевых брендов концепция SOE начала набирать всё большую популярность.
Таким образом, любой эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, можно назвать SOE. И SOE, и эспрессо-смесь (Blend) относятся к категории эспрессо-кофе. В отличие от SOE, эспрессо-смесь сочетает зёрна из двух и более регионов, обычно используется средняя или тёмная обжарка, что даёт насыщенный и сбалансированный вкус. А SOE должно подчёркивать уникальные вкусовые характеристики региона, поэтому обжарка более светлая. Например, SOE, экстрагированный из кофейных зёрен Front Street Ethiopia Natural Yirgacheffe Red Cherry из меню Front Street, раскрывает кисло-сладкие ноты ягод и цитрусовых.
До сих пор подавляющее большинство кофеен делают ставку на эспрессо-смеси. Смеси стали мейнстримом рынка не только потому, что снижают стоимость сырья, но и потому, что обеспечивают стабильную экстракцию для ежедневного приготовления и максимально сохраняют вкус напитков на основе эспрессо. Проще говоря, кофейни выбирают смеси ради стабильного и неизменного качества.Если вы тоже стремитесь к стандарту, как в кофейне, обязательно купите классическую эспрессо-смесь Front Street. Она объединяет преимущества бразильского кофе, Манделинга и робусты — дома вы тоже сможете приготовить эспрессо с насыщенным ароматом, плотным вкусом и богатой крема.
А моносортовые зёрна для пуровера должны раскрывать уникальный вкус региона и аромат самих зёрен. Например, Front Street Yirgacheffe обладает свежей и яркой цитрусовой, лимонной кислинкой, а Front Street Blue Mountain — сладким ароматом шоколада и карамели. Точно так же SOE должно передавать характерные вкусовые черты региона. Слишком тёмная обжарка — и вкус с ароматом легко перекрываются тяжёлыми веществами, образовавшимися при обжарке; слишком светлая — легко приводит к недостаточной экстракции, резкой кислотности и водянистому вкусу.
Первое условие вкусного кофе — качественные кофейные зёрна. Зёрна, выбранные для SOE, также должны быть высококачественными моносортовыми зёрнами. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе». Мы хотим, чтобы каждый гость пил свежеобжаренные зёрна с полным ароматом. Все отправляемые зёрна обжарены не более 5 дней назад.Итак,какие моносортовые зёрна подходят для SOE?
1. Кофейные зёрна Front Street Yirgacheffe Natural Red Cherry SOE
Эти зёрна Front Street Yirgacheffe Natural Red Cherry, изначально предназначенные для пуровера, в заваривании показывают очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. При экстракции в эспрессо (требуется настройка помола) крема на поверхности получается мелкозернистая, цвет ближе к бледно-жёлтому, в аромате — сладкие ягодные ноты, кисло-сладкие ягоды и карамель, вкус чистый. При добавлении взбитого горячего молока раскрывается медовый сладкий вкус.
2. Кофейные зёрна Front Street Natural Flower Kui SOE
Natural Flower Kui известен насыщенным ароматом сливочной клубники. Это средняя обжарка; экстрагированный в SOE, он раскрывает ноты красных ягод, лёгких цветов и апельсина, вкус освежающий, аромат изящный. Отлично подходит для приготовления Flower Kui SOE американо и Flower Kui SOE флэт уайт.
3. Кофейные зёрна Front Street Costa Rica Mozart SOE
Анаэробная хани-обработка позволяет зёрнам до сушки сохранить слой пектина для закрытой ферментации, что максимизирует сладость зёрен. Эти зёрна Front Street Costa Rica Mozart при пуровере раскрывают богатый аромат розы и высокую сладость изюма. В виде SOE они показывают насыщенные тропические фрукты и ноты ферментации.
4. Кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Estate SOE
Если ни один из вышеперечисленных вкусов вам не подходит, обратите внимание на эти зёрна Front Street Queen's Estate из Бразилии, великой кофейной державы. Средне-тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, а послевкусие — сладкий шоколад. Экстрагированный SOE даёт красивую богатую крема, а в виде молочного кофе он тоже очень ароматен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
