Для приготовления эспрессо в Front Street Coffee используется «Классическая итальянская смесь Front Street». Бариста FrontStreet Coffee сначала настраивает параметры экстракции эспрессо и только после этого начинает официальное приготовление.
Front Street использует двойной фильтр-корзину, количество молотого кофе составляет примерно 18–20 г, при приготовлении Front Street использует 20 г молотого кофе. Пропорция экстракции во Front Street — 1:2, то есть из 20 г молотого кофе извлекается 40 г кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофе, обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, поскольку менее чем за 20 секунд вкус кофе получается слишком слабым, а более 35 секунд приводит к переэкстракции и появлению горечи. Эспрессо во Front Street чаще всего экстрагируется в диапазоне 28–30 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть фильтр-корзину насухо, включить кофемолку и смолоть порцию кофе для двойного эспрессо, затем положить её на электронные весы и добавлять или убавлять до достижения веса 20 г. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе, темпером нажать строго вертикально вниз и плотно утрамбовать кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем открыть клапан экстракции и выпустить воду на 1–2 секунды, чтобы увлажнить группу, а заодно смыть прилипшие частицы кофе. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить вес, во время экстракции вместе поместить их под группу.
Аккуратно закрепить холдер на группе и переключить рычаг экстракции. Наблюдать за изменением экстракта: когда на весах покажется 40 г кофейного напитка, а время составит примерно 30 секунд, опустить рычаг экстракции. Параметры заваривания будут незаметно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния кофейных зёрен каждый день, поэтому необходимо корректировать количество молотого кофе, помол и объём экстракции.
Готовый эспрессо можно пить сразу; вместе со стаканом чистой воды для ополаскивания рта можно ощутить плотную крема-пенку и насыщенный вкус нижнего слоя кофейного напитка. Если яркая горечь неприемлема, можно по своему вкусу добавить воду или молоко, чтобы разбавить и смягчить сильный вкус.
Основные особенности эспрессо
Эспрессо, также известный как Espresso, — это кофейный напиток, который итальянцы получают методом высокотемпературной быстрой экстракции на кофемашине с повышенным давлением; на его поверхности плавает слой золотистой пенки. В каждой кофейне используются разные кофейные зёрна для эспрессо и разные схемы экстракции, поэтому вкус может отличаться, но стандартная чашка эспрессо обладает следующими двумя особенностями.
Cream
Когда мы заказываем в кофейне чашку эспрессо, бариста приносит её сразу после экстракции, и можно увидеть, что сверху плавает толстый слой золотистой пенки, который мы называем Cream.
Во время обжарки кофейные зёрна производят большое количество газа; вода под высоким давлением растворяет содержащийся в них углекислый газ, но приготовленный кофейный напиток постепенно возвращается к нормальному атмосферному давлению, и жидкость больше не может удерживать все газовые компоненты, поэтому из неё выходит бесчисленное множество мелких пузырьков. Эти пузырьки остаются на поверхности кофе и выглядят как стабильный «слой пены». Обильная и плотная Cream означает, что кофейные зёрна, использованные для эспрессо, были свежеобжаренными. Поскольку газ внутри зёрен со временем постоянно выходит, чем дальше от даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа и тем меньше слой пены при экстракции.
Если у чашки эспрессо сверху нет Cream, вполне вероятно, что кофейные зёрна хранились слишком долго, либо эспрессо был приготовлен и долго не выпит, и пена исчезла. Чем темнее цвет Cream, тем обычно насыщеннее вкус: из-за реакции Майяра, происходящей в зёрнах при высокой температуре, у более тёмно обжаренных зёрен цвет слоя пены темнее, а вкус — более плотный.
Высокая концентрация
Экстракция одной порции эспрессо требует высвобождения большого количества растворимых веществ всего за несколько десятков секунд, поэтому молотый кофе нужно измельчать очень мелко и равномерно. Пройдя через почти кипящую воду и высокое давление в 9 атмосфер, эспрессо имеет очень высокую концентрацию, все вкусы многократно концентрируются, а во рту ощущается интенсивный вкус. После глотка различные ароматы остаются в полости рта, а послевкусие — долгим. Поэтому многие кофейни, подавая насыщенный эспрессо, одновременно ставят гостю стакан воды.
Поверхность только что приготовленной чашки эспрессо покрыта толстым, плотным слоем золотистой пены, который называется crema. Это результат вспенивания углекислого газа, образующегося в свежеобжаренных кофейных зёрнах, под высоким давлением внутри кофемашины. Чтобы все могли насладиться полноценным ароматом кофе и самым полным этапом вкуса, Front Street отправляет только кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
