Эспрессо — слово «эспрессо» происходит от итальянского Express, что означает «быстрый». Это также говорит о том, что эспрессо — это продукт, который можно приготовить быстро. Для приготовления эспрессо необходимо использовать специальную эспрессо-машину.
Эспрессорождение
Изначально принцип работы эспрессо-машины заключался в том, что два отдельных бойлера нагревали воду до образования пара, а затем под давлением пара горячая вода (около 1,5 бар) проходила через слой молотого кофе, экстрагируя чрезвычайно концентрированный кофейный напиток. Но приготовленный таким образом эспрессо имел не лучший вкус.
Поэтому в начале XX века итальянец по имени Luigi Bezzerra купил патент на первоначальную версию эспрессо-машины и добавил устройство для стабилизации давления, а также добавил корзину для молотого кофе, предназначенную для фильтрации и равномерной толщины слоя кофе.
Всего за несколько десятков секунд горячая вода под давлением быстро проходит через мелко помолотый, равномерно распределённый слой молотого кофе, экстрагируя более сбалансированный по вкусу, более насыщенный эспрессо, который сразу попадает в чашку. Это и есть самая базовая конструкция современной эспрессо-машины.
Хотя эспрессо появился ещё в 1884 году, когда была изобретена эспрессо-машина, в то время кофе пили только мужчины-рабочие, женщины не могли наслаждаться кофе в кофейнях, поэтому тогда не все итальянцы пробовали эспрессо, и вкус нравился не всем.
СовременностьРождение эспрессо и особенности его вкуса и аромата
С прогрессом времени всё больше итальянцев начали пробовать эспрессо, и такой крепкий кофе постепенно стал национальным напитком Италии ~ чем больше людей пили его, тем больше требований предъявлялось к вкусу и качеству кофе. Поэтому в 1946 году некто по имени Gaggia дополнительно усовершенствовал систему поршневого давления — заменив ручное прессование пружинным давлением, что позволило получить на поверхности сваренного кофе слой золотистой кофейной пенки — Crema кремá.
Crema кремá впервые появилась в истории кофе и быстро получила признание и любовь итальянцев. Впоследствии при приготовлении эспрессо постепенно тоже стали требовать наличия кофейной пенки. Front Street Coffee считает, что хороший эспрессо, хотя и крепкий, но не горький и не жжёный, обладает плотным и насыщенным телом, выраженным послевкусием, яркими слоями вкуса, а золотистая пенка придаёт кофе мягкую и нежную текстуру.
Как приготовить эспрессо с золотистой пенкой?
Пенка на эспрессо — это на самом деле углекислый газ из кофейных частиц, который в условиях герметичного давления не может вернуться в атмосферу, поэтому, соединяясь с водой, проходит через кофейные частицы и вместе с маслами и растворимыми веществами кофе экстрагируется. Из-за разной плотности масла и воды на поверхности кофейного напитка, попавшего в чашку, образуется слой золотистой пенки.
Во время обжарки кофейные зёрна из-за структурных изменений производят большое количество углекислого газа. После окончания обжарки со временем углекислый газ самопроизвольно высвобождается и уносит с собой летучие ароматические вещества кофе, поэтому для того, чтобы эспрессо обладал богатым ароматом и обильной пенкой, особенно важно использовать свежеобжаренные кофейные зёрна и молоть их непосредственно перед экстракцией.
Front Street Coffee в настоящее время продаёт несколько видов эспрессо, а именно: Фронт-стрит Классик Эспрессо Бленд, Фронт-стрит Спешелти Эспрессо Бленд А, Фронт-стрит Коммерческий Эспрессо Бленд, Фронт-стрит Базовый Эспрессо Бленд, Фронт-стрит Земляничный Карамельный Эспрессо, все они отправляются в течение 5 дней после обжарки, чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4-7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус находится на пике.
Этапы приготовления эспрессо
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления одинарного эспрессо использует около 10 граммов молотого кофе, экстрагируя около 20 г кофейного напитка, для двойного — около 20 граммов молотого кофе, экстрагируя около 40 г кофейного напитка, температура экстракции 94 градуса Цельсия, время экстракции 20-30 секунд.
Для одинарного эспрессо используется одинарная корзина и рожок с одним носиком, за одну экстракцию получается одна порция эспрессо; для двойного эспрессо используется бездонная корзина, бездонный рожок или рожок, за одну экстракцию получается двойная порция эспрессо.
Сначала необходимо подготовить специальную эспрессо-машину, затем снять рожок, специальной тряпкой очистить корзину для молотого кофе, убедившись, что корзина чистая и без следов воды.
Затем с помощью специальной кофемолки произвести очень мелкий помол используемых кофейных зёрен. (Примечание: перед приёмом молотого кофе необходимо поставить рожок на электронные весы и обнулить их, затем после приёма молотого кофе поставить на весы, чтобы убедиться, что вес молотого кофе каждый раз одинаковый). При приёме молотого кофе следует обращать внимание на то, куда попадает молотый кофе в рожке, чтобы он равномерно распределялся по всей площади рожка.
Затем пальцем максимально равномерно распределить молотый кофе в корзине, держа руку вертикально, с помощью прилагаемого к кофемашине темпера произвести трамбовку слоя молотого кофе. Затем мягко закрепить рожок на кофемашине, избегая ударов рожка о кофемашину, лишние удары могут вызвать трещины в кофейной таблетке в рожке, что приведёт к эффекту каналов, недостаточной и неравномерной экстракции.
После закрепления рожка сразу включить переключатель экстракции и начать экстракцию эспрессо. Одновременно с началом экстракции с помощью электронных весов измерять вес эспрессо и постоянно следить за временем экстракции и цветом кофейного напитка. После завершения экстракции выбить кофейную таблетку в контейнер для отходов, очистить специальной тряпкой и в конце вернуть рожок на кофемашину.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
