Эспрессо был изобретён MR.Gaggia в 1946 году. Gaggia дополнительно усовершенствовал поршневую систему давления — заменив ручное прессование пружинным давлением, что позволило получить на поверхности сваренного кофе слой золотистой кофейной крема-пенки Crema (крема). Это было первое появление Crema в истории кофе, и именно этот год стал официальным годом рождения эспрессо. Вплоть до примерно 1986 года международная сеть кофеен Starbucks продвинула "его" по всему миру, сделав его напитком, знакомым всем без исключения — в этом Starbucks сыграла поистине неоценимую роль.
По сравнению с другими способами приготовления кофе, эспрессо-машина предъявляет более строгие требования к кофейным зёрнам. Чтобы кофе быстро экстрагировался, нам необходимо смолоть зёрна очень мелко, а также использовать условия экстракции при высокой температуре и высоком давлении, что делает вкус кофе чрезвычайно насыщенным — и одна ошибка может превратить эспрессо в нечто невероятно невкусное. Если вы хотите повысить успешность приготовления эспрессо, рекомендуем выбирать зёрна средней ~ тёмной обжарки. Ниже Front Street перечисляет для вас несколько блендов, подходящих для приготовления новичками:
«Front Street Specialty Blend 100% арабика кофейные зёрна» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые кофейные зёрна + бразильские полумытые (полу-ханика) кофейные зёрна, с ореховыми нотками, тёмным шоколадом и карамелью.
«Front Street Classic Blend кофейные зёрна» 33 юаня/100 г; бразильские полумытые кофейные зёрна + индонезийские Манделинг кофейные зёрна + вьетнамские кофейные зёрна, с богатой кофейной крема-пенкой и плотным, насыщенным вкусом;
«Front Street Strawberry Candy Espresso» 43 юаня/100 г; коста-риканские кофейные зёрна + панамские кофейные зёрна + эфиопские кофейные зёрна, с ароматом розы, клубничной карамели и глюкозы, яркой фруктовой кислинкой и приятным вкусом.
Как правило, экстракция эспрессо имеет определённые стандарты. В зависимости от корзины для кофе, вес молотого кофе обычно составляет от 18 до 22 граммов. Убедитесь, что вес молотого кофе именно тот, который вам нужен, ведь ошибка в мелочи ведёт к огромной разнице. Самый распространённый пропорциональный коэффициент — двойной вес молотого кофе, это означает, что если у вас 18 граммов молотого кофе, то лучше всего экстрагировать 36 граммов жидкости эспрессо, поскольку при превышении этого значения в кофе легко появляются нотки переэкстракции.
Разумеется, этот стандарт также может меняться в зависимости от различных потребностей. Например, эспрессо, который готовят в кофейнях Front Street, — это экстракция 36 граммов кофейной жидкости из 20 граммов молотого кофе, с целью сделать американо и латте более ароматными и насыщенными по вкусу. Здесь нужно напомнить, что вес жидкого кофе лучше всего должен быть в 1-3 раза больше веса сухого молотого кофе, обычно используется двукратный.
Время заваривания — от нажатия кнопки до окончания экстракции — обычно составляет от 25 до 35 секунд. Если время экстракции больше или меньше ожидаемого, главная причина — помол кофе, тогда вы корректируете его в соответствии с вашими потребностями, оптимизируя параметры экстракции.
Как правило, быстрая экстракция делает кислотность кофе более выраженной, а сладость — пониженной. Более медленная экстракция придаёт кофе горьковатый и тусклый вкус.
А самый прямой способ определить, годится ли эспрессо для подачи, — это дегустация. Вкус — отличный метод оценки качества эспрессо. Но поскольку определение нормы эспрессо по вкусу — метод слишком субъективный, некоторые дальновидные бариста и обжарщики используют рефрактометр для измерения общего содержания растворённых веществ (TDS) в эспрессо. Измерение TDS позволяет им определить точную крепость напитка и процент экстракции, а также связать предпочитаемые ими параметры заваривания с числовыми данными. Измерение TDS также означает, что мы можем рассчитать процент экстракции по следующей формуле:
(%TDS x вес заваренного кофе) / вес молотого кофе = процент экстракции
Многие любители кофе, приходя в Front Street, выражают восхищение бариста, который управляется с кофемашиной за барной стойкой, и им любопытно, как же обращаться с этой, казалось бы, очень сложной кофемашиной. На самом деле бариста владеют всего лишь подробными этапами приготовления эспрессо, а вот как именно работает кофемашина, большинство бариста не знают. Итак, сегодня Front Street расскажет вам о подробном процессе приготовления эспрессо! В качестве примера возьмём обычный рабочий процесс Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Шаг первый: протереть корзину для кофе, убедиться, что внутри корзины сухо и нет воды
Шаг второй: взвесить молотый кофе, используя электронные весы отвесить нужное количество молотого кофе, контролируя погрешность в пределах 0,1 грамма
Шаг третий: распределить молотый кофе
Шаг четвёртый: темперовать (утрамбовать) молотый кофе
Шаг пятый: защёлкнуть холдер
Шаг шестой: нажать кнопку и начать экстракцию
Шаг седьмой: отщёлкнуть холдер, промыть группу (головку группы).
Рекомендуемый рецепт экстракции эспрессо Front Street: доза молотого кофе 20 г, экстракция 40 г кофейной жидкости, время 30 секунд
Вот так и завершается экстракция одной порции эспрессо.
Если вы хотите приготовить другие кофейные напитки, то по сути нужно лишь добавить в него воду, сахар или молоко. Если вы любите американо, Front Street подготовит кофейную чашку объёмом 200 мл, нальёт 160 мл тёплой горячей воды и в конце вольёт эспрессо — чашка горячего американо готова.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
