Введение
DirtyНесколько лет назад кофе появился на свет и заставил многих любителей латте перейти в лагерьDirty. В отличие от холодного латте, где можно наблюдать, как эспрессо и молоко создают градиентный эффект, а один глоток ведёт от насыщенного кофе к сладкому молоку,Dirty— это молочный кофе, дающий двойное удовольствие — и зрению, и вкусовым рецепторам.
Что такоеDirtyкофе?
DirtyПоявление кофе было вызвано желанием удовлетворить тех, кто любит пить холодный латте, но хочет ощутить насыщенную кофейную стимуляцию во рту. Холодный латте готовится путём добавления льда в молоко, затем вливания эспрессо, перемешивания и последующей дегустации — всё для того, чтобы нейтрализовать насыщенность эспрессо и получить гладкий, освежающий вкус, поэтому объём обычно составляет около 300 мл.
Dirtyкофе же делает акцент на сохранении кремы эспрессо и эффекта слоистого градиента. Поскольку при приготовленииDirtyлёд не добавляется, в процессе нужно расположить поверхность молока близко к выходному отверстию для эспрессо, чтобы эспрессо медленно стекал в чашку.
Молоко богато молочным жиром и белком, которые удерживают крему эспрессо на поверхности, в то время как кофейная часть начинает медленно опускаться, создавая эффект слоистого градиента. Душа питьяDirtyзаключается в «выпить залпом» и насыщенном, полном вкусе, поэтому объём обычно не превышает 200 мл.
DirtyКак приготовить кофе?
Хотя для приготовленияDirtyнужны только эспрессо и молоко, Front Street считает, что для идеального расслоения молочного кофе и контраста холодного и горячего всё же требуются определённые навыки.
ПосколькуDirtyкофе главным образом подчёркивает сохранение кремы эспрессо и визуальный эффект слоистого градиента, при приготовлении нельзя добавлять лёд — он легко разбавляет общую концентрацию кофе. К тому же содержание белка и молочного жира в молоке должно быть высоким, а температура молока — достаточно ледяной, чтобы богатая крема могла держаться на верхнем слое. Поэтому Front Street рекомендует при приготовленииDirtyиспользовать охлаждённое свежее молоко или очищенное молоко (Bingbo).
Поскольку при приготовленииDirtyлёд дополнительно не добавляется, помимо того что само молоко предварительно охлаждается, стеклянная чашка также должна поддерживаться при низкой температуре, чтобы при наливании молока стекло не отбирало у него температуру. Front Street напоминает: при выборе стеклянной чашки обязательно проверьте, термостойкая ли она, чтобы избежать несчастных случаев — растрескивания при заморозке или при вливании эспрессо.
Чтобы обеспечить насыщенный вкус,Dirtyобъём чашки для кофе меньше, чем для холодного латте: обычноDirtyобъём чашки для кофе составляет 180–220 мл, а для холодного латте — 280–320 мл. При приготовленииDirtyкофе Front Street сначала берёт предварительно охлаждённую чашку и наливает 150 мл свежего молока. Затем использует 20 г кофейного порошка и экстрагирует 36 г кофейного напитка, помещая холодное молоко прямо под рожок без дна, чтобы кофе падал на поверхность. Обратите внимание, что струя не должна быть слишком высокой — иначе она пробьёт молоко насквозь, и «грязный» эффект не образуется.
На что нужно обратить внимание, чтобыDirtyкофе получился вкусным?
Приём первый: выбор кофейных зёрен для эспрессо
Ключ к тому, будет лиDirtyвкусным, — это эспрессо. Поскольку при питьеDirtyпервым ощущается именно эспрессо, выбранные зёрна не должны быть слишком крепкими или с ярко выраженной кислинкой.
Front Street рекомендует для приготовленияDirtyэспрессо использовать бленды/моносорта с мягким, сбалансированным вкусом и богатой кремой; не рекомендуется использовать зёрна с выраженным дымным/травянистым вкусом или светлой обжарки.
Приём второй: выбирайте молоко с высоким содержанием молочного жира, белка и лактозы
Насыщенность молока определяетDirtyэффект расслоения. Чем выше содержание белка и молочного жира в молоке, тем лучшеDirtyбудет эффект расслоения.
Помимо визуального эффекта, ещё одна душа питьяDirty— это градиентный вкус: от насыщенного кофе к слиянию молока с кофе, затем к чистому молоку. При этом сладость последнего глотка молока становится «изюминкой» всей чашкиDirty, поэтому Front Street рекомендует при приготовленииDirtyиспользовать охлаждённое свежее молоко или очищенное молоко (Bingbo).
Приём третий: используйте охлаждённое молоко и замороженную стеклянную чашку
Поскольку при приготовленииDirtyлёд дополнительно не добавляется, помимо охлаждения самого молока, стеклянная чашка также должна поддерживаться при низкой температуре, чтобы при наливании молока стекло не отбирало у него температуру.
Совет: при выборе стеклянной чашки обязательно проверьте, термостойкая ли она, чтобы избежать растрескивания при заморозке или при вливании эспрессо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
