То, что мы обычно называемDirtyгрязный кофе — это попросту взять стеклянный стакан, налить в него молоко, поставить под группу, и дать эспрессо медленно стекать в стакан, так чтобы кофе плавал поверх молока, образуя красивый слоистый эффект, а со временем верхний слой кофе постепенно просачивается в белоснежное молоко, создавая ощущение «грязного».
Глядя на то, как другие описываютDirtyкофе, кажется, что его приготовит любой, у кого есть руки. А в реальности — «почему у меня нет слоёв», «мой слой кофе опустился на дно», «он полностью стал цвета чая с молоком».DirtyВ чём разница с айс-латтеDirtyНа вид он очень похож на айс-латте — оба сразу после приготовления имеют слоистую структуру. Но при питье ощущения совершенно иные. В айс-латте обычно кладут лёд, молока больше, и перед употреблением его нужно размешать. А грязный кофе готовят в меньшем стакане и пьют, как правило, не размешивая: первый глоток — насыщенный кофейный вкус; второй — аромат, в котором кофе и молоко сливаются; третий — густой молочный вкус, погружение в ощущения.Как приготовить кофе с выраженными слоямиDirty?DirtyСпособ приготовления кофе уже давно не секрет, методы практически всегда одинаковые, здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться. Ниже Front Street Coffee поделится ключевыми деталями при приготовленииDirtyкофе. Если сформулировать в виде правила, то это«экстремальный холод против экстремального жара, концентрации обеих сторон на равных, ударная сила сведена к минимуму».
○ DirtyВ кофе не добавляют лёд, поэтому для поддержания низкой температуры нужно подходить с других сторон — стакан и молоко являются лучшим выбором. Стакан и молоко, которые Front Street Coffee использует для приготовленияDirtyкофе, обычно хранятся в холодильнике и достаются по мере необходимости. Достаточно низкая температура делает кофе более стабильным и не даётDirtyкофе превратиться в кофе комнатной температуры, пока его донесут до гостя.
○ Концентрации молока и кофейного раствора должны быть достаточно высокими и не слишком отличаться друг от друга. Когда две жидкости с высокой и близкой концентрацией соединяются, взаимное проникновение происходит медленнее, то есть образуется стабильный слой. А когда концентрация нижней жидкости заметно ниже верхней, верхняя быстро просачивается вниз — это и есть эффект «опускания на дно». Если же концентрация нижней жидкости заметно выше верхней, слоистая структура становится слишком прочной — можно вспомнить айс-бокеDirtyкофе.В переводе это означает: когда молоко слишком жидкое, его масса не удерживает кофейный раствор, и он опускается на дно — слоистого эффекта нет. А когда молоко слишком густое, кофейный раствор не может проникнуть внутрь — слои слишком прочные, и нет эффекта «грязного». Это при условии, что эспрессо в нормальном состоянии.
А когда молоко нормальной концентрации, но и кофе слишком жидкий, они тоже легко взаимно проникают — проще говоря, общая концентрация низкая и разница между сторонами слишком большая, плюс масса кофе слишком велика (высокое содержание воды). А эспрессо с богатой крема-пенкой легче всплывает на поверхность, потому что его вес меньше объёма, то есть масса небольшая.
Свежее молоко, которое использует Front Street Coffee, имеет концентрацию около 10,66%, а концентрация эспрессо — около 9,88%. Концентрации близки, причём концентрация кофе чуть ниже, чем у молока, поэтому сразу после приготовления образуется идеальное «расслоение», а в течение 2 минут достигается состояние «грязного» опускания вниз.○ И последнее — нужно уменьшить ударную силу, будь то когда кофейный раствор вливается в молоко или когда молоко наливается в стакан. При выборе стакана нужно подбирать подходящий размер: например, если Front Street Coffee готовит кофе объёмом 220 мл, то для этого можно взять стакан на 220–240 мл.Наливая молоко, также старайтесь не прилагать чрезмерных усилий — слишком сильный удар приводит к появлению пузырьков на поверхности молока. А принимая кофейный раствор, чем меньше расстояние, тем лучше — пусть кофе медленно стекает в стакан и всплывает поверх молока. Если поднять высоту, под влиянием ускорения свободного падения слоистый эффект наверняка будет хуже.
Весь процесс приготовления подчёркивает одно слово — «мягкость»!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
