DirtyКофе всегда существовал как скрытое меню Front Street, потому что, по мнению Front Street,Dirtyэто «особый» способ пить латте. Пока однажды случайно не услышал, как гость рассказывал своему другу, и суть сводилась к тому, что «Dirtyготовится на основе молока Айсбок, затем сверху наливается эспрессо, образуя слоистый эффект; при питье не нужно перемешивать, пьётся сразу».
Этот гость насчётDirtyв целом был прав, но спорный момент заключается в том,Dirtyобязательно ли использовать именно Айсбок. Если ввести в поисковике «кофе дёрти», среди поисковых запросов появляется и «обязательно ли для кофе дёрти использовать Айсбок» — видимо, это не единичный случай. Поэтому Front Street и расскажет, что же такоеDirtyкофе и Айсбок на самом деле.
DirtyКофе — это, по сути, латте со слоистым эффектом. Он возник из популярной с 2018 года культуры «грязной еды», где в основном с помощью шоколадного порошка создавался визуальный эффект «грязи». А «грязь» в применении к кофе — это визуальный эффект, когда тёмно-чёрная жидкость эспрессо медленно просачивается вниз, «загрязняя» белоснежное молоко.
Когда мода на «грязную еду» прошла, все обнаружили, что такой слоистый способ пить «латте» — сначала горячий насыщенный кофейный вкус, затем мягкий молочно-кофейный вкус и, наконец, холодная сладость лактозы — обладает особой прелестью, поэтому его сохранили. Чтобы отличать от перемешанного способа питья айс-латте,Dirtyназвание кофе также сохранилось.
DirtyИнгредиенты кофе и айс-латте практически одинаковы — эспрессо + молоко, только в айс-латте добавляют лёд и не уделяют внимания слоистому эффекту. АDirtyлёд не добавляют, намеренно создавая слоистый эффект (в некоторых кофейнях, чтобы сбалансировать пропорцию кофе и молока, молока наливают чуть меньше, чем в латте).
Айсбок (Eisbock) — это технология, изначально использовавшаяся немцами для очистки (вымораживания) пива, чтобы сделать его более насыщенным и повысить содержание алкоголя. Принцип заключается в том, что пиво замораживают в лёд, а затем размораживают; благодаря разной температуре плавления веществ в пиве удаляется часть воды (льда), что делает пиво более концентрированным.
На чемпионате мира среди бариста 2017 года канадский бариста впервые применил технологию вымораживания в кофейной сфере. На чемпионате мира среди бариста 2018 года китайский бариста применил технологию Айсбок к молоку, повысив исходную концентрацию молока с 11-12% до 20-21%. После соревнований некоторые кофейни в стране также представили латте на Айсбоке.
На самом деле процесс приготовления молока Айсбок не очень сложен. Раньше кофейни готовили молоко Айсбок вручную, процесс был таким: сначала молоко замораживали, затем прорезали небольшое отверстие в упаковке, переворачивали её над ёмкостью и давали молочному льду растаять. Поскольку лёд (твёрдый H₂O) тает медленнее всего, когда из 1 л молочного льда растает 0,5 л молока, остаток можно выбросить — полученное молоко и будет молоком Айсбок вдвое более концентрированным, чем исходное.
Молоко Айсбок более вязкое и насыщенное, чем обычное молоко, сладость лактозы выражена ярче, а также можно ощутить что-то похожее на нежирный сыр.
DirtyКофе и молоко Айсбок появились примерно в одно время, но всегда развивались параллельно, почти не пересекаясь. А по-настоящему связало их то, что в 2020 году появился промышленный Айсбок конвейерного производства. Раньше молоко Айсбок готовили вручную из свежего молока в кофейнях — низкий объём производства, высокая стоимость, сложности с хранением, поэтому оно долго не могло стать массовым. А промышленное конвейерное производство решило эту проблему, к тому же производитель позиционировал продукт именно для поставок в кофейни, поэтому после нескольких волн продвижения молоко Айсбок стало широко распространённым.
Раз Айсбок — это очищенная версия молока, то его можно использовать и для приготовления латте, капучино, флэт уайта и других молочных кофейных напитков. Так почему же именноDirtyкофе с молоком Айсбок? Причина в том, чтоDirtyкофе и Айсбок лучше сочетаются.
В других молочных кофейных напитках кофе и молоко полностью сливаются, поэтому важен баланс кофейного и молочного вкусов; молоко Айсбок перебьёт их, замаскировав вкус кофе. А в формеDirtyкофе кофейный вкус не будет скрыт приторно сладким молочным вкусом.
Столкновение насыщенного кофе и насыщенного молока также делает вкусовые изменения кофе дёрти более богатыми. И что ещё важнее — использование молока Айсбок позволяет легче добитьсяDirtyслоистого эффекта, и он сохраняется дольше.
Конечно,Dirtyиспользование Айсбока в кофе — лишь один из вариантов, а не обязательность. Кофейни также подбирают разное молоко в зависимости от вкусовых особенностей кофейных зёрен. Например, Front Street знал одну кофейню, где всё было ориентировано на результат по вкусу: для приготовленияDirtyиз разных зёрен выбиралось и соответствующее разное молоко. Есть и кофейни с другим пониманием: обычное молоко слишком водянистое и лёгкое, молоко Айсбок слишком густое и приторно сладкое, поэтому для приготовленияDirtyони используют молоко в пропорции 2 части обычного молока + 1 часть Айсбока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
