Кофе бывает многих видов, например: американо, эспрессо, пуровер, а есть ещё один способ — фильтр-кофе. Что же это за кофе такой? На самом деле, самый распространённый фильтр-кофе — этопуровер, апуровер— это один из видов фильтр-кофе. Собственно, метод фильтрации довольно распространён и в офисах, и дома, потому что он обычно довольно прост.
Фильтр-кофе обычно готовят в гонконгской капельной кофеварке или в американской капельной кофеварке (по сути, заливают молотый кофе кипятком). Эспрессо готовят в полностью автоматической кофемашине или в профессиональной полуавтоматической кофемашине под давлением 15–20 бар, и сверху на кофе образуется слой кофейного крема.
Фильтр-кофе — это способ заваривания, изобретённый немцем. В супермаркетах повсюду продаются бумажные фильтры для кофейников Melita — это бренд, основанный тем самым немцем. Если говорить просто, метод фильтр-кофе заключается в том, что молотый кофе кладут в воронку, сверху заливают горячей водой, и под действием силы притяжения Земли кофе вытекает снизу. (А вот в космосе, где гравитации нет, так сделать было бы сложновато.) На самом деле, большинство кофемашин на рынке готовят кофе именно этим способом, только вода нагревается электричеством. Однако у этих электрических кофеварок есть одна проблема: у большинства моделей недостаточная мощность, вода нагревается не до идеальной температуры заваривания, и кофе часто получается кислым и терпким.
Сейчас самый распространённый способ заваривания фильтр-кофе — этопуровер. Такой кофе обычно лучше раскрывает тонкие изысканные оттенки вкуса, поэтому люди часто пьют моносортовой кофе именно в виде пуровера. В отличие от эспрессо, у фильтр-кофе ниже плотность и концентрация, нет слоёв, вкус чистый и стабильный: поскольку нет влияния давления, горячая вода может более полно впитать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким.
Заваривать фильтр-кофе вручную тоже просто и малозатратно. Нужна хорошая кофемолка, чтобы смолоть зёрна достаточно равномерно, чайник, чтобы вскипятить воду, и что-то, чем можно отфильтровать молотый кофе. Таких фильтров много: в некоторых можно использовать бумажный фильтр, в некоторых — нет. Бумажный фильтр вызывает споры: кто-то считает, что кофе, отфильтрованный бумагой, имеет более чистый вкус, а при использовании сетчатого фильтра в чашку часто попадает кофейная гуща, что неприятно. Кто-то считает, что бумажный фильтр задерживает ароматные масла кофе, да ещё и оставляет неприятный бумажный привкус. Впрочем, эти споры о вкусе — чисто вопрос личных предпочтений. Я лично не имею ничего против обоих методов.
В чём разница между фильтр-кофе и эспрессо?
Эспрессо после приготовления теряет свой первоначальный вкус всего за десять секунд, поэтому обычно тот, кто заказывает этот напиток, выпивает его очень быстро. А у первого вкус сохраняется гораздо дольше. Многие кофейные напитки, например латте, делаются на основе эспрессо, а вот с фильтр-кофе так не получится. По объёму эспрессо обычно делится на одинарный и двойной, то есть в чашке одна или две унции. А фильтр-кофе бывает большим, средним и маленьким. Что касается зёрен: не все кофейные зёрна подходят для эспрессо, но зёрна, из которых можно сделать эспрессо, можно использовать и для фильтр-кофе. По степени помола: для эспрессо нужен помол номер три, для фильтр-кофе — номер семь или пять, в зависимости от того, конусная воронка или с плоским дном.
Идеальная температура воды для заваривания большинства видов кофе — от 88 до 92 градусов. В зависимости от происхождения, сорта и степени обжарки зёрен оптимальная температура может отличаться, но в основном остаётся в этих пределах. Если температура слишком низкая, кофе экстрагируется недостаточно и получается кислым и терпким. Если температура слишком высокая, кофе экстрагируется чрезмерно и становится горьким.
Светло обжаренные зёрна подчёркивают цветочные ноты и фруктовую кислотность кофе; для пуровера из средне-тёмно обжаренных зёрен Front Street Coffee температура воды составляет 88 градусов. У кофе средней обжарки вкус относительно сбалансированный, заметнее ореховые ноты. Тёмно обжаренные зёрна акцентируют плотность и шоколадные ноты, а для средне-светло обжаренных зёрен температура воды — 91 градус.
Зная этот принцип, если вы пользуетесь электрической кофеваркой и её мощность невелика, старайтесь выбирать кофе с низкой кислотностью и более тёмной обжарки.
Заваривать фильтр-кофе вручную тоже просто и малозатратно. Нужна хорошая кофемолка, чтобы смолоть зёрна достаточно равномерно, чайник, чтобы вскипятить воду, и что-то, чем можно отфильтровать молотый кофе. Таких фильтров много: в некоторых можно использовать бумажный фильтр, в некоторых — нет. Бумажный фильтр вызывает споры: кто-то считает, что кофе, отфильтрованный бумагой, имеет более чистый вкус, а при использовании сетчатого фильтра в чашку часто попадает кофейная гуща, что неприятно. Кто-то считает, что бумажный фильтр задерживает ароматные масла кофе, да ещё и оставляет неприятный бумажный привкус. Впрочем, эти споры о вкусе — чисто вопрос личных предпочтений.
Особенность метода фильтрации в том, что экстракция происходит непрерывно за счёт постоянного добавления воды. Помимо фактора времени, на вкус кофе влияют также размер струи, высота залива и т. д.
Фильтр-кофе — это то, что пили люди в большинстве регионов мира, кроме арабских стран и Балкан, ещё до того, как стал популярен эспрессо. По вкусу такой кофе гораздо мягче эспрессо, но для начинающих любителей кофе он, возможно, более приемлем. Поскольку приготовление эспрессо слишком сложное, до сих пор мало кто умеет делать его хорошо. Поэтому, хотя эспрессо и кажется популярным во всём мире, до сих пор больше всего людей пьют фильтр-кофе. Особенно дома, при приготовлении кофе для себя, фильтр-кофе — самый традиционный и самый простой в приготовлении. К тому же у него нет слоёв, вкус чистый и стабильный: поскольку нет влияния давления, горячая вода может более полно впитать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким.
Возможно, более мягкий фильтр-кофе легче воспринимается теми, кто только знакомится с кофе, и это также распространённый способ приготовления кофе дома. Конечно, выбор между этими двумя видами кофе зависит от ваших личных предпочтений: кто-то любит шелковистый вкус кофе на молочной основе, а кто-то — чистый вкус фильтр-кофе.
Например: для заваривания в Front Street Coffee чаще всего используют две чашки — V60 и чашку KONO.
Чашка V60 отлично подходит для того, чтобы подчеркнуть кислотность и цветочный аромат кофе. Хотя используется бумажный фильтр, через V60 всё же сохраняется изрядное количество кофейных масел и плотность. Например: Front Street Coffee эфиопский кофе, Front Street Coffee кенийский кофе, Front Street Coffee панамский гейша и т. д.
Параметры Front Street Coffee сидамо хокумэй:
Front Street Coffee эфиопский сидамо хокумэй имеет светлую обжарку, зёрна довольно твёрдые, требуется горячая вода 91 ℃, чтобы раскрыть цветочные и фруктовые ноты кофе. По помолу Front Street Coffee рекомендует средне-мелкий помол (проходимость через китайское сито № 20 — 80%). Слишком крупный помол не позволит извлечь плотные вещества, и кофе получится жидковатым. Слишком мелкий легко приведёт к чрезмерной экстракции при высокой температуре, и кофе может получиться горьким.
Конкретные параметры заваривания, используемые Front Street Coffee: воронка V60, температура воды 91 ℃, соотношение воды и кофе 1:15, навеска 15 г, средне-мелкий помол (проходимость через китайское стандартное сито № 20 — 80%).
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) метод порционной экстракции: сначала 30 г воды, чтобы полностью смочить слой кофе и дать ему набухнуть в форме «гамбургера» в течение 30 с; второй залив — на таймере 1‘00“ доводим воду до 125 г, затем останавливаемся и ждём, пока уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, после чего делаем третий залив; третий залив — на таймере 1'40" доводим воду до 225 г, ждём, пока кофейная жидкость полностью стечёт, общее время экстракции — 1'59". Общее время заваривания — 2'00". После завершения экстракции слегка взболтать, дать кофейной жидкости полностью перемешаться и только потом пробовать.
Front Street Coffee натуральный сидамо хокумэй5.0Вкусовые ноты кофе: лёгкий аромат ферментированного вина, карамель выражена сильнее, вкус гораздо более насыщенный и сложный, медово-сладкий, какао с оттенками специй, плотное тело и долгое послевкусие.
Чашка KONO отлично подходит для заваривания средне-тёмно обжаренных зёрен, она подчёркивает плотный, бархатистый вкус кофе. Например: Front Street Coffee кофе блю-маунтин, Front Street Coffee кофе манделинг, Front Street Coffee колумбийский уила и т. д.
Параметры заваривания кофе манделинг в Front Street Coffee:
Для заваривания кофе манделинг Front Street Coffee использует воронку KONO. Рёбра KONO заканчиваются ниже половины высоты воронки — этот дизайн как раз для того, чтобы после смачивания фильтр плотно прилегал к стенкам воронки, ограничивая поток воздуха. Так увеличивается время впитывания воды частицами молотого кофе, за счёт чего экстракция получается более равномерной и повышается плотность вкуса.
Воронка KONO, температура воды 88 ℃, соотношение кофе и воды 1:15, 15 г молотого кофе, помол (проходимость через стандартное сито № 20 — 75%), трёхэтапная экстракция.
Используется порционная экстракция: для предзаваривания берётся двойной объём воды от навески кофе, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс предзаваривания нужен для того, чтобы молотый кофе вывел внутренний углекислый газ, благодаря чему последующая экстракция будет более стабильной. Небольшой струёй по кругу доводим воду до 125 г — пауза, продолжаем заливать до 225 г — стоп. Ждём, пока вода в воронке полностью стечёт, затем убираем воронку. Отсчёт времени начинается с момента залива воды, время экстракции — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем до однородности и переливаем в чашку для дегустации.
[Front Street Coffee линдункофе манделингвкусовые характеристики]травы, шоколад, карамель, в целом довольно сбалансированный.
[Front Street Coffeeголден манделингвкусовые характеристики]орехи, специи, травянистые растения, лакрица, шоколад, карамель.
Кто-то спрашивает: а какие зёрна нужны дляпуровера, чтобы было вкуснее? На самом деле, Front Street Coffee считает, что для пуровера подойдут любые кофейные зёрна. Главное — чтобы вам нравился вкус кофе, а при заваривании уделяйте больше внимания деталям и больше практикуйтесь — тогда вы обязательно сможете приготовить кофе, который вам нравится и подходит по вкусу!
Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофе:
Какой бы кофе вы ни заваривали, свежесть зёрен очень важна. Front Street Coffee всегда считала, что свежесть зёрен сильно влияет на вкус кофе, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет зёрна, обжаренные не позднее 5 дней назад. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, так что когда клиент получает его, вкус как раз на пике.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street Coffee напоминает: если зёрна смолоты заранее, им уже не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки тоже делает вкус кофе более округлым, так что, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно заварить как можно скорее, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и кофе уже не будет таким вкусным. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно лучше ощутить вкус кофе.
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофе Гунфан (WeChatcafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофе, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID WeChat:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
