В разгар лета, идя по улицам Гуанчжоу, пот стекает с макушки прямо в одежду, и вскоре одежда становится мокрой насквозь. Именно таких посетителей в последнее время часто можно встретить в кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Чашка ледяного кофе мгновенно переносит человека из раскалённой печи в рай.
Колд брю кофе(Cold Brew Coffee) — это новый способ приготовления кофе, вошедший в моду лишь в последние годы. Проще говоря, это замачивание молотого кофе в холодной воде на 12 часов и более, низкотемпературная экстракция и последующая фильтрация. Некоторые экстремальные методы предполагают замачивание кофе в смеси воды со льдом (именно так работает айс-дрип: кубики льда тают и капают на молотый кофе целый день), а время экстракции может достигать 48 часов и более!
Поскольку при приготовлении такого кофе не используется высокая температура, дубильные кислоты и другие компоненты кофейных зёрен растворяются минимально. Вкус получается очень мягким, свежим, слегка сладковатым — естественные фруктовые ноты и фруктовая сладость кофе раскрываются в полной мере, а кислотность и горечь ощущаются значительно слабее. Но не думайте, что раз кофе не горький, то он не бодрит: на самом деле из-за длительной экстракции кофеин извлекается в полном объёме, а иногда его содержание оказывается намного выше, чем в горячем кофе!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Способ приготовления колд брю кофе
На самом деле приготовить колд брю очень просто — даже дома, следуя методу Front Street Coffee, можно сделать вкусный колд брю.
После 12–24 часов в холодильнике отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу, чтобы получить чистый кофейный напиток. Затем перелейте его в чистую герметичную бутылку и охладите ещё около 4 часов — так будет намного вкуснее!
Чем дольше настаивается колд брю, тем лучше?
Как известно, концентрация кофе увеличивается с увеличением времени экстракции. Чем дольше экстракция, тем интенсивнее вкус кофе, тем выше концентрация и тем более выражены кислые, сладкие и горькие ощущения. Чем короче экстракция, тем мягче вкус, тем ниже концентрация и тем менее выражены кислые, сладкие и горькие ощущения. Обычно Front Street Coffee не рекомендует настаивать более 24 часов.
Разумеется, при разном времени настаивания вкус колд брю будет отличаться. Поэтому Front Street Coffee провела серию экспериментов с настаиванием кофе, чтобы определить вкусовые характеристики при разном времени настаивания, и предлагает вам ознакомиться с результатами.
Самый насыщенный и сложный вкус — при времени экстракции 24 часа. Поскольку время настаивания было самым длительным из четырёх групп, извлечённых компонентов также больше всего, и степень насыщения воды наивысшая.
При времени экстракции 12 часов слоистость тоже богатая. Хотя сложность полученного кофейного напитка меньше, чем при 24 часах, эта группа демонстрирует переход от кисло-сладкого ощущения при входе к сладости, а в послевкусии появляются ореховые ноты. Поскольку время экстракции короче, чем при 24 часах, извлекается больше активных молекул фруктовых вкусов, а инертных молекул вроде ореховых — чуть меньше. Иными словами, вкусовые слои последовательно переходят от кислоты к сладости, горечи и послевкусию — слои чётко выражены.
При времени экстракции 8 часов вкус более свежий и чистый, фруктовых нот больше. Но из-за более короткого времени экстракции слоистость вкуса уступает двум предыдущим группам с более длительной экстракцией. Отличие в том, что общее впечатление от этой группы лучше: фруктовые и ореховые ноты довольно мягкие, а послевкусие — чистая сладость тростникового сахара.
При времени экстракции 4 часа общая текстура самая лёгкая из всех четырёх групп, но аромат насыщенный. Это связано с тем, что время настаивания довольно короткое, и в процессе ферментации аромат не был сильно утрачен. Степень экстракции этой группы также наименьшая среди четырёх. Кислотность больше склоняется к цитрусовым фруктам, а ореховые ноты довольно слабые.
Из приведённого анализа видно, что колд брю не становится вкуснее от более длительной экстракции — вкусно или невкусно, это очень субъективная вещь. Кто-то любит свежий и чистый кофе, а кто-то предпочитает насыщенный, с ферментированными нотками — всё зависит от человека. Время от времени гости приходят в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), заказывают чашку айс-дрип кофе и говорят, что он слишком крепкий или слишком слабый. Наш способ решения этой ситуации: снизить соотношение кофе и воды, а при подаче добавить лёд — по мере таяния льда концентрация кофе снижается до уровня, который устраивает гостя.
Что касается тех, кто любит более выраженную ферментацию, из приведённого выше анализа Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) видно, что с увеличением времени ферментативные нотки в кофейном напитке усиливаются, но концентрация кофе становится более насыщенной, а вкусовые слои — более сложными.
Какие кофейные зёрна подходят для колд брю?
Front Street Coffee рекомендует выбирать для колд брю светлой обжарки зёрна — такой кофе обычно демонстрирует приятную кислотность, без горечи, и отлично подходит для летних холодных напитков.
Что касается конкретных кофейных зёрен, Front Street Coffee может дать несколько рекомендаций. Если хотите попробовать более освежающий вкус, выбирайте светлой обжарки мытые зёрна, например, мытый Йиргачефф, мытую Гейшу, гватемальский Флор де Кафе. Если хотите ощущение фруктового сока и чистую сладость, выбирайте светлой обжарки натуральные зёрна, например, Хуакуй, кенийский кофе, натуральную Гейшу.
Профессиональный обмен кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat: cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
