Помимо экстракции горячей водой, кофе можно также готовить с помощью холодной воды. Кофе, приготовленный с использованием холодной воды, называется «колд брю», и по сравнению с кофе, заваренным горячим способом, он обладает совершенно особым очарованием.
Колд брю делится на холодный настой и кофе, приготовленный методом холодной капельной экстракции. Холодный настой — это просто замачивание молотого кофе в холодной воде, а холодная капельная экстракция означает извлечение кофе по капле через фильтр. Кто-то из друзей спросил у Front Street Coffee: «Для холодного настоя кофе лучше заваривать горячей или холодной водой?» Кофе, заваренный горячей водой, уже нельзя назвать холодным настоем. Холодный настой можно готовить только с водой комнатной температуры или ледяной водой, при этом среда настаивания должна оставаться холодной.
Поскольку на протяжении всего процесса кофе контактирует только с холодной водой температурой 4-10°C, эффективность экстракции крайне низкая, и крупные горькие молекулы с трудом высвобождаются. Длительное настаивание при низкой температуре позволяет более полно экстрагировать сахара и органические кислоты, поэтому кислотность, сладость и плотность кофе становятся более сбалансированными.
Итак, как же приготовить холодный настой кофе, чтобы он получился вкусным? Здесь Front Street Coffee поделится с вами несколькими деталями приготовления.
Выбор кофейных зёрен
Если вы не хотите испортить напиток, Front Street Coffee рекомендует выбирать кофейные зёрна средней или светлой обжарки — по сравнению со средней и тёмной обжаркой у них выше устойчивость к ошибкам.
Сейчас на рынке представлено огромное разнообразие кофейных зёрен различных способов обработки и степени обжарки. Любые моносортовые кофейные зёрна, предназначенные для пуровера, можно использовать для приготовления колд брю. Кофе тёмной обжарки при экстракции горячей водой раскрывает насыщенный кофейный аромат — сначала плотную горечь, затем сладость; однако в виде колд брю при ледяной температуре он больше отдаёт жжёной горечью и карбонизированными нотками, и ему трудно достичь изысканности горячего кофе.
Поэтому, если вы хотите освежающий ледяной кофе с фруктовыми нотками, выбирайте Front Street Coffee Сяо Фаньце или Front Street Coffee Хуакуй;
если хотите фруктово-винный аромат с оттенком ферментации — покупайте Front Street Coffee Хэймэй, Front Street Coffee Цаомэйтан, Front Street Coffee Моцзатэ; если же вы не хотите кофе с кислинкой — берите сбалансированные по вкусу Front Street Coffee Райская птица или Front Street Coffee Поместье Королевы.
Степень помола кофе
Поскольку технология приготовления колд брю предполагает низкотемпературную среду, холодная вода экстрагирует молотый кофе довольно медленно, и по сравнению с экстракцией горячей водой горькие вещества высвобождаются труднее. Поэтому в отношении степени помола, соотношения кофе и воды, а также времени настаивания не нужно быть стольпуровераскрупулёзным, как при пуровере — обычно достаточно примерно попасть в нужный диапазон: если зёрна выбраны правильно, хороший ледяной кофе можно приготовить за несколько простых шагов.
Возьмём для примера приготовление колд брю, которое Front Street Coffee делает ежедневно: помол кофейных зёрен будет немного тоньше, чем для пуровера, а именно прохождение через сито китайского стандарта №20 составляет 75–80%, на глаз это примерно степень мелкого сахарного песка, что соответствует 9,5–10 делениям на EK43s; для ручной кофемолки, например C40, это примерно 22–26 щелчков.
Время настаивания
В пуровере мы особенно внимательно относимся к температуре воды и времени, потому что вода как основной посредник заваривания напрямую влияет на эффективность экстракции кофе: слишком высокая или слишком низкая температура изменит вкус кофе. А поскольку колд брю на протяжении всего процесса контактирует только с холодной водой температурой 4-10°C, экстракция идёт очень медленно, поэтому необходимо продлить время настаивания, чтобы высвободилось больше ароматических веществ, а сахара и органические кислоты экстрагировались полнее — тогда полученный кофе будет более сбалансированным по кислотности, сладости и плотности. Обычно время настаивания колд брю рекомендуется выдерживать в пределах 8–18 часов.
Front Street Coffee однажды провела эксперимент с колд брю, где переменной было время: один и тот же кофе настаивали 6, 10, 16 и 24 часа. В итоге обнаружилось, что у кофе, настоянного 6 часов, вкус слишком жидкий, а аромат плоский; колд брю, простоявший 24 часа, заметно горчил, проявлялись признаки переэкстракции; а две партии — 10 и 16 часов — показали наилучшие вкусовые характеристики: богатый аромат и насыщенный вкус.
Соотношение кофе и воды
Front Street Coffee заметила, что некоторые друзья для удобства просто высыпают молотый кофе и воду в кувшин и сразу начинают настаивать. Но любая экстракция кофе связана с таким параметром, как соотношение кофе и воды. Без взвешивания кофе — как лотерея: вы никогда не знаете, какой вкус получите. Чтобы обеспечить лучший вкус готового кофе, Front Street Coffee рекомендует при приготовлении колд брю придерживаться соотношения от 1:10 до 1:13; если концентрация слишком высокая, можно добавить немного льда для разбавления.
И напоследок Front Street Coffee расскажет о своём способе приготовления колд брю! Во-первых, из кофейных зёрен Front Street Coffee предпочитает использовать зёрна средней или светлой обжарки. Из посуды понадобится лишь чистая герметичная ёмкость. Подготовьте 40 граммов молотого кофе, измельчите до мелкого помола (прохождение через сито №20 — 85%) и высыпьте в ёмкость, затем влейте 480 миллилитров холодной воды, перемешайте деревянной палочкой и закройте крышкой.
После перемешивания затяните отверстие пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем достаньте, отфильтруйте гущу — после удаления кофейной гущи получится прозрачный кофейный напиток, который можно сразу пить. Можно также перелить отфильтрованный кофе в бутылку и продолжить охлаждать ещё 4 часа — вкус и текстура станут ещё лучше.
Вообще говоря, исходя из соображений вкусового опыта и безопасности для здоровья, будь то холодная капельная экстракция или колд брю — любой способ экстракции в низкотемпературной среде — Front Street Coffee советует всем выпивать в течение 5 дней (считая от дня приготовления).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
