С наступлением летнего солнцестояния самой популярной темой в группах общения любителей кофе стал хэштег #каквкусносделатьхолодныйкофе, и каждый день все делятся друг с другом своими впечатлениями о приготовлении холодного кофе. В этой статье Front Street собрал мнения некоторых любителей и обобщил несколько советов о том, как сделать лёдпуровер, колд-дрип кофе и холодный завар кофе ещё вкуснее!
/ Лёдпуровер /
Поскольку для приготовления холодного пуровера требуются кубики льда, лёд в процессе таяния постоянно разбавляет концентрацию кофе. Если вы всё ещё используете горячий пуровер с пропорцией 1:15, то получится так, что кофе с идеальной концентрацией после добавления льда станет водянистым, а вкус едва уловимым.
Поэтому при приготовлении холодногопуроверанужно учитывать, как заваривать, чтобы соотношение кофейной гущи к общему весу (кофейный напиток + лёд) составило 1:15. Если вы используете 15 г молотого кофе для холодногопуровера, общий объём кофейного напитка после добавления льда должен достичь 225 г (15 г кофе * 15 частей воды).
Front Street использует для приготовления холодногопуроверапропорцию 1:10, то есть на 15 г кофе наливается 150 г воды (15 г кофе * 10 частей воды), при этом в процессе предварительного смачивания кофейная гуща впитывает около 25–30 г воды, и в итоге получается около 120–125 г кофейного напитка. Тогда мы вычитаем из общего веса 225 г объём кофейного напитка 120–125 г и получаем, что нужно добавить 100–105 г льда.
Поскольку время экстракции при приготовлении холодного кофе быстрее, чем при горячем пуровере, помол можно сделать чуть мельче, чем при горячем пуровере (совсем чуть-чуть, чтобы вкусовые вещества высвобождались быстрее). Front Street рекомендует: для кофейных зёрен средней и светлой обжарки можно использовать помол с прохождением через сито №20 китайского стандарта около 80%, для зёрен средней и тёмной обжарки — помол с прохождением около 73%. Если нет возможности тонкой регулировки, можно использовать помол для горячего пуровера и повысить температуру воды на 1–2℃.
«Так сложно всё это рассчитывать! Я использую кубики из нержавеющей стали!» — поделился один любитель. Согласно параметрам горячего пуровера, после экстракции кофе добавляются кубики из нержавеющей стали для охлаждения. В отличие от алкоголя, концентрацию кофе можно регулировать соотношением кофе и воды при заваривании, поэтому добавление кубиков из нержавеющей стали после заваривания тоже вполне осуществимо~
/ Холодный завар кофе /
Холодный завар кофе, помимо длительного времени приготовления, всё остальное — причины, по которым люди его любят. Не нужно никаких навыков приготовления: одна бутылка, один пакет зёрен, одна ночь — и, проснувшись, можно пить насыщенный и мягкий холодный кофе. В отличие отпуровера, где используется горячая вода и высокотемпературная экстракция, при низкотемпературной экстракции горьких веществ получается гораздо меньше. За счёт удлинения времени экстракции и полного насыщения молотого кофе легче извлекаются низкомолекулярные вкусовые вещества, такие как цветочные и фруктовые ноты. Кофе, приготовленный методом настаивания, обладает более гладким и мягким вкусом, насыщенным ароматом, а сладость ощущается легче.
Front Street рекомендует для приготовления холодного завара пропорцию 1:15, например: 30 г кофе залить 300 г воды комнатной температуры и добавить 150 г льда, хорошо перемешать и поставить в холодильник настаиваться на 12–24 часа. После окончания экстракции процедить через фильтровальную бумагу или мелкое сито, чтобы удалить кофейную гущу, и можно пить.
Следует учесть один момент: молотый кофе для холодного настаивания нельзя измельчать слишком мелко! Рекомендуется помол с прохождением через стандартное сито 0,85 мм около 80–85%. Низкотемпературная экстракция хоть и снижает появление горьких веществ, но не на сто процентов. Если помол слишком мелкий, кисло-сладкие вещества из молотого кофе быстро экстрагируются, а затем начнут выделяться плотные вещества. Умеренное количество плотных веществ может повысить насыщенность кофе, но при длительном настаивании появляется древесный привкус, что снижает общую чистоту кофе.
«Холодный завар кофе после экстракции постоял в холодильнике 7 дней, а потом пить! Супер!» — поделился один любитель. Так ли это? Теоретически, чем дольше стоит холодный завар, тем интенсивнее становится вкус ферментации, но когда этот ферментированный вкус слишком насыщенный, он перекрывает вкус кофе. Тем, кто не любит слишком выраженный ферментированный привкус, Front Street не рекомендует легкомысленно пробовать. Лучшее время для дегустации холодного завара — через 2–3 дня после фильтрации кофейной гущи, рекомендуется хранить не более 7 дней.
/ Колд-дрип кофе /
Приготовление колд-дрип кофе сочетает в себе капельную экстракцию и низкотемпературную экстракцию, а оборудование и этапы приготовления сложнее, чем у холодного пуровера и холодного завара. Колд-дрип кофе требует экстракции с помощью “капель”, поэтому необходимо постоянно поддерживать состояние капающей воды. Для достижения цели капания воды для приготовления колд-дрип кофе нужна специальная колд-дрип колба. По вкусу экстрагированный кофе будет чище, чем холодный завар, а по вкусовым оттенкам — более слоистым и чистым, чем холодныйпуровер.
Front Street рекомендует для приготовления колд-дрип кофе пропорцию 1:13: согласно рекомендуемому количеству кофе из инструкции к колд-дрип колбе провести экстракцию, а затем получить кофейный напиток в объёме, в 13 раз превышающем количество засыпанного кофе. Для колд-дрип кофе рекомендуется помол с прохождением через стандартное сито 0,85 мм около 85%, так экстрагированный колд-дрип кофе будет насыщенным, полным и слоистым.
Соотношение смеси льда и воды для экстракции — 1:1, клапан регулирует скорость потока на уровне 7 капель за 10 секунд, весь процесс экстракции длится примерно 6–8 часов. Здесь нужно учесть один момент: после завершения экстракции колд-дрип кофе разливается в бутылки и охлаждается 12 часов перед употреблением. Поскольку только что экстрагированный колд-дрип кофе почти безвкусный — есть только кисло-сладкие ноты, но нет насыщенности, поэтому после экстракции его нужно поставить в холодильник на 12 часов низкотемпературной ферментации, что придаст колд-дрип кофе ароматный ферментированный запах, а исходные вкусовые ноты станут более интенсивными (при условии, что ёмкость для колд-дрип кофе обязательно должна быть чистой!).
Колд-дрип кофе, в отличие от холодного завара, не становится вкуснее от того, что постоит лишних пару дней. Наоборот, если колд-дрип кофе стоит более 5 дней, появляется испорченный кислый вкус, и его невозможно пить. Поэтому лучшее время для дегустации колд-дрип кофе — в течение 3 дней после 12-часовой низкотемпературной ферментации, рекомендуется хранить не более 5 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
