Больше знаний о спешелти-кофе — следите за официальным аккаунтом WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Недавно Front Street Coffee увидел обсуждение на тему «В чём разница между кофе холодной варки и колд брю», и в ответах кто-то писал, что разницы нет, а кто-то шутил: «Кофе, который я сварил своими руками, — как я скажу, так и будет!» Ха-ха~ жёстко! Так есть ли между ними разница?
Что такое кофе холодной варки?
Кофе холодной варки — это, по сути, кофе, приготовленный капельным методом~ «Холодная варка» означает экстракцию кофейной гущи капельным способом с использованием смеси воды и льда при температуре ниже 1℃. Обычная колба для капельного кофе состоит из трёх частей: верхняя колба предназначена для смеси воды и льда, в некоторых есть клапан для регулировки скорости капель, в других скорость капель задана самой конструкцией; средняя колба используется для кофейной гущи; нижняя колба — для готового экстракта.
Время экстракции кофе холодной варки / капельного кофе
Из-за низкой температуры смеси воды и льда и капельного способа экстракции скорость высвобождения ароматических веществ из кофейной гущи замедляется, а горечь и посторонние ноты также с трудом высвобождаются. Чтобы кисло-сладкие ноты кофе были полностью экстрагированы, скорость капель ледяной воды должна составлять 4 капли за 10 секунд, а общее время экстракции — 4–8 часов.
После завершения экстракции пить кофе сразу нельзя — в этот момент он почти безвкусный. Его нужно герметично закрыть и оставить в холодильнике не менее чем на 8 часов. В процессе герметичного настаивания образуется углекислый газ, давление которого позволяет ароматическим молекулам кофе лучше раскрыться (процесс созревания). Капельный кофе в целом отличается лёгкостью, можно сказать, чистый и освежающий, без примесей, ароматный и обаятельный~
Что такое колд брю?
Колд брю, он же кофе холодного заваривания, — это настаивание кофейной гущи после залива холодной воды. Способ холодного заваривания позволяет усилить различные вкусовые и ароматические ноты кофе, снизить кислотность и повысить общую насыщенность вкуса. Для приготовления колд брю нужна очень простая посуда — достаточно контейнера с крышкой и приспособления для фильтрации, так что готовить его можно где угодно — и дома, и в офисе.
Колд брю лучше экстрагировать при комнатной температуре или в холодильнике?
Оба варианта возможны, но время экстракции будет разным. Колд брю при комнатной температуре рекомендуется настаивать не более 8 часов, а при низкой температуре — 12–24 часа.
Время экстракции колд брю при комнатной температуре зависит от температуры в помещении. Кофе, настоянный при комнатной температуре, после завершения экстракции сразу демонстрирует насыщенность, но есть минус: если время экстракции не угадано, он высвободит древесные ноты в знак «протеста».
А преимущество холодильника в том, что он позволяет настоять кофе до насыщенности, при этом древесные ноты появляются реже; минус — время действительно долгое... Хотя низкотемпературная экстракция не способствует извлечению посторонних и горьких нот из кофейных зёрен, всё же время экстракции довольно длительное. Чтобы готовый экстракт не получился слишком концентрированным, рекомендуется немного увеличить помол.
Что касается выбора кофейных зёрен, Front Street Coffee считает, что можно выбирать зёрна с разной обработкой или степенью обжарки в зависимости от своих предпочтений, главное — чтобы они были в лучшем периоде вкуса (2 месяца). Особенности экстракции капельного кофе позволяют подчеркнуть винные ноты, фруктовую ферментацию, кисло-сладкий аромат. Например, если нравится прозрачный фруктовый аромат, рекомендуем капельный кофе из зёрен Front Street Coffee Хуахуде — он раскрывает сладковатый вкус чая с юдзу;
Если нравится ферментированный винный аромат, рекомендуем капельный кофе Front Street Coffee из гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса, — во вкусе яркие ноты виски и ванили, а также медовую сладость;
Но если вы предпочитаете насыщенную кислотность с ощущением фруктового сока, рекомендуем капельный кофе Front Street Coffee Рибай Хуакуй — с живой кисло-сладкой ягодой и маракуйей, выраженным ощущением сока и освежающим послевкусием чёрного чая.
Сколько можно хранить кофе холодной варки / капельный кофе и колд брю?
Кофе холодной варки / капельный кофе после завершения экстракции можно герметично закрыть и хранить в холодильнике 3 дня. Со временем, через три дня, вкус капельного кофе ослабевает и становится очень слабым.
А колд брю после фильтрации можно герметично закрыть и хранить в холодильнике 5 дней. Хотя чем дольше настаивается колд брю, тем насыщеннее становится вкус, но среда в холодильнике всё же «сложная» (особенно в домашнем), и избежать попадания бактерий трудно. Поэтому действительно не рекомендуется пить его через неделю или тем более через месяц.
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
