Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Температура, при которой кофе попадает в рот, имеет решающее значение для вкусового восприятия. Наверняка все знают, что дегустировать кофе нужно на высокой, средней и низкой температуре. Один и тот же кофе при разной температуре раскрывает разные вкусовые оттенки. По мнению 前街, дегустация кофе — это очень тонкий процесс. Некоторые считают, что пить кофе нужно, воспринимая его вкусовыми рецепторами языка, наслаждаясь ароматом, который кофе оставляет во рту. Одинаковый кофе при разной температуре ощущается по-разному, и на самом деле это связано с чувствительностью наших органов чувств.
Влияние температуры
Температура оказывает огромное влияние на наше восприятие вкуса. Самый наглядный пример — питьё колы. Когда колу только достают из холодильника при 3℃, пузырьки (углекислый газ) в коле лопаются на языке в одно мгновение, словно взрываются тысячи маленьких петард, одна за другой волны колющей и жгучей боли, до дрожи по всему телу. Но если оставить её при комнатной температуре, кола превращается в странный газированный напиток со вкусом сахарина.
Время дегустации кофе
Любители кофе обычно имеют свою предпочтительную температуру для питья. Например, 前街 больше всего любит диапазон 50–60℃: в это время кофе не обжигает губы и обладает самым богатым ароматом. Горячий кофе — это про аромат и температуру; тёплый кофе — про слоистость и вкусовые оттенки; холодный кофе — про технику и качество. Будь то эспрессо илипуровер, температура кофе проходит через три этапа — высокую, среднюю и низкую, и вкус на каждом из них тоже разный. Когда еда ближе к температуре тела, вкусовые рецепторы более чувствительны к различению вкусов.
Согласно исследованиям, диапазон 20℃–35℃ — это зона наибольшей чувствительности вкусовых рецепторов человеческого организма, своего рода «усилитель вкуса», позволяющий вам более детально распробовать вкус еды. Когда еда ближе к температуре тела, вкусовые рецепторы более чувствительны к различению вкусов.
Кофе с молоком
Те, кто часто приходит в кофейни 前街 за кофе, наверняка знают, что при приготовлении капучино, латте и флэт уайта молоко обычно нагревается до 55℃–62℃, потому что только в этом температурном диапазоне молоко раскрывает свою最佳 сладость и идеально сливается с кофе.
Температура при питье тоже очень важна — старайтесь не опускаться ниже 45℃. Иными словами, лучше всего выпить за 10 минут, иначе после остывания кофе жиры и белки в молоке в процессе «холодный > горячий > холодный» изменятся, что не только усилит молочный запах и перебьёт первоначальную сладость, но и лишит кофе изначального аромата. Все характеристики сильно пострадают, и вы будете морщиться с каждым глотком.
Когда мы готовимпуровер, температура воды обычно составляет около 88℃–92℃. В процессе заваривания температура воды продолжает снижаться, и в итоге в чашке она оказывается примерно 65℃–75℃.
Пуроверобычно заваривается при температуре около 90℃. Хотя диапазон температур для питья кофе очень широк, подходящий диапазон для заваривания довольно узкий.
Если температура воды превышает 95℃, легко экстрагируется горько-жжёный вкус кофе; если ниже 85℃ — легко получить недостаточную экстракцию. 前街 рекомендует контролировать температуру заваривания в пределах 87–93℃. Как правило, чем светлее обжарка, тем выше температура заваривания; чем темнее обжарка, тем ниже температура заваривания.
С помощью тестов мы установили, что при комнатной температуре 26℃, если заварить пуровер водой 92℃ за 2 минуты, температура кофе составит около 65℃. В этот момент рекомендуется сначала вдохнуть пленительный аромат кофе, затем сделать небольшой глоток, позволяя кофе покрыть язык, почувствовать баланс между кислотностью, сладостью и горечью и плотность этого кофе, затем проглотить и насладиться прекрасным послевкусием. Мы можем распробовать уникальные вкусовые оттенки, которые кофе раскрывает при разной температуре: фруктовые ноты, цветочные, травянистые, кислотность и ореховые тона и так далее.
Можно ли подогреть остывший кофе?
Наверняка этот вопрос хоть раз проносился в голове у многих~ Возможно, некоторые выберут разогреть кофе, но мы не рекомендуем так делать. Повторный нагрев кофе изменяет его вкусовую структуру. Если ваш кофе уже остыл до комнатной температуры, я бы посоветовал просто внимательно насладиться этой чашкой! (В этот момент кислотность кофе раскроется, хорошая кислотность превратится в приятную сладость, что ещё больше подчеркнёт вкус кофе.)
【Дополнительное чтение】
Исследователи из Техасского университета в США собрали 300 добровольцев для тестирования вопроса «Какая температура наиболее подходит для питья?» Итоговый вывод — 136 градусов по Фаренгейту, то есть 58℃.
Если вам нравится ощущать в кофе фруктовый сок, можно подождать, пока температура опустится до 50℃–55℃ — при этой температуре кофе раскрывает более богатую слоистость. Например, такие сорта, как Йиргачефф, с выраженным вкусовым профилем, проявят ещё больше оттенков. Если вы хотите ощутить наиболее полный вкус этого кофе, можно подождать ещё большего снижения температуры. Однако поскольку горячий кофе в процессе остывания выделяет таниновую кислоту, после охлаждения кофе становится кислым.
Хотя при низкой температуре тоже может проявляться яркая и приятная фруктовая кислотность, чаще всего вкус становится слишком сложным, кислотность и горечь — слишком отчётливыми, что делает кофе невкусным~ К тому же эта кислота — не яркая фруктовая, а раздражающая кислинка.
По секрету скажу, что добавление льда может изменить всё восприятие — те неприятные вкусы под воздействием низкой температуры могут стать вкусными. В общем, будь то холодный или горячий кофе, если вы хотите выпить вкусный кофе, лучше всего наслаждаться им, пока температура оптимальна~ Тогда вкус кофе не изменится из-за затянувшегося времени!
Итог
Пить, пока горячий, — не значит выпить залпом, а значит дать себе возможность постепенно ощутить, как кофе от высокой температуры к низкой меняет вкус и текстуру. Почувствовать многогранность каждого кофе! В этом и заключается очарование кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
