С ростом спроса на насыщенный кофе, чтобы удовлетворить эту потребность прямо здесь и сейчас, гейзерная кофеварка (мока) попала в поле зрения людей. Из публикаций многих блогеров в интернете можно узнать, что кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, тоже может иметь богатую крема. Но когда сам берёшься за дело, то постоянно терпишь неудачу: то крема нет, то горько-жжёный вкус или резкая кислотность — в чём же причина? НеужелиСпособ использования гейзерной кофеваркинеправильный?
Чтобы сварить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, сначала нужно понять принцип её работы. Гейзерная кофеварка впервые появилась в тридцатых годах двадцатого века. Изобретатель гейзерной кофеварки Альфонсо Бьялетти получил вдохновение, наблюдая, как его жена стирает бельё в стиральной машине. В то время стиральная машина была устроена так: два пространства — верхнее и нижнее, соединённые трубкой. В верхнем пространстве находилось бельё для стирки, в нижнем — жидкость для стирки. После соответствующего нагрева жидкость из нижнего пространства через центральную трубку поднималась вверх и разбрызгивалась на бельё.
Увидев это явление, Бьялетти, используя свой многолетний опыт работы с алюминием, создал гейзерную кофеварку. Конструкция гейзерной кофеварки состоит из верхнего сосуда, корзины для кофе, нижнего сосуда и металлической трубки, соединяющей нижний сосуд с верхним.
Принцип работы гейзерной кофеварки заключается в нагреве воды в нижнем сосуде. Когда вода закипает, образуется большое количество водяного пара, и в ограниченном пространстве горячая вода вытесняется в металлическую трубку, соединяющую нижний и верхний сосуды, проходит через кофейную таблетку и в итоге извергается и собирается в верхнем сосуде.
Раз уж пользоваться гейзерной кофеваркой так просто — достаточно налить горячую воду, заложить кофе и поставить нагревать, чтобы сварить кофе, тоПлюсы и минусы варки кофе в гейзерной кофеваркекаковы?
Если вы бываете в кофейнях, то редко увидите, чтобы там готовили на гейзерной кофеварке. Это потому, что при экстракции эспрессо коммерческая эспрессо-машина создаёт давление экстракции как минимум 9 бар, а гейзерная кофеварка такого давления создать не может. ТогдаПолучается ли в гейзерной кофеварке эспрессо? Кофе из гейзерной кофеварки очень насыщенный, но это не то же самое, что эспрессо, извлечённый на эспрессо-машине.
Раз так,Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеваркиподходят?
Исходя из изначального запроса к вкусу кофе из гейзерной кофеварки, все хотят получить насыщенный, полнотелый кофе. По сравнению с зернами светлой и средней обжарки, зерна средней-тёмной или тёмной обжарки проявляют это лучше. Кроме того, экстракция под давлением легко даёт кофейную крема, поэтому рекомендуется в первую очередь выбирать свежие зерна средней-тёмной обжарки. Ниже — популярные рекомендации кофейных зёрен для гейзерной кофеварки:
① Классическая смесь Front Street Coffee: тёмной обжарки, максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко извлечь богатую и плотную крема. Можно разбавить водой до американо или приготовить латте с вкусом какао с молоком, а также сделать авторский кофе. Это зёрна с чрезвычайно высокой ценностью за свои деньги, их можно заказать в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.
② Коммерческая смесь Front Street Coffee: тёмной обжарки, максимально воспроизводит вкус кофейни. Благодаря богатой крема она отлично подходит для экстракции в гейзерной кофеварке — будь то американо или латте, у напитка будет насыщенный аромат.
③ Кофе Front Street Coffee Brazil Queen's Estate: средней-тёмной обжарки, с нотами жареного арахиса, какао, шоколада и сливок. Крема, извлечённая в гейзерной кофеварке, обладает выраженным ореховым ароматом, вкус сбалансированный, с мягкой фруктовой кислотностью.
④ Кофе Front Street Coffee PWN Golden Mandheling: тёмной обжарки, со сладковатым ароматом сосны, чёрного какао, орехов, трав и карамели. При экстракции в гейзерной кофеварке крема получается тонкой, вкус американо — полнотелый, с низкой кислотностью.
Если вы варите кофе в гейзерной кофеварке, степень помола кофе должна быть мучнистой, размер частиц — от 0,3 до 0,55 мм, то есть немного крупнее, чем для эспрессо-машины. Поскольку размер частиц трудно различить невооружённым глазом, проверить степень помола можно двумя способами:
Первый — купить измеритель помола или специальный кофе для моки для сравнения; второй — методом постоянной корректировки определить нужный помол.
Когда кофе вырывается наружу, как фонтан, это означает, что помол слишком крупный и сопротивление воды слишком мало; когда слышится низкий гул, но кофе долго не поднимается наверх, нужно немедленно снять гейзерную кофеварку и убрать её от источника тепла, соблюдая меры безопасности.
Поскольку при экстракции кофе в гейзерной кофеварке в довольно замкнутом и ограниченном пространстве нижнего сосуда образуется большое количество водяного пара, что создаёт высокое давление в нижнем сосуде, весь процесс требует внимания к безопасности. Внимательные любители гейзерной кофеварки наверняка замечали, что в нижнем сосуде есть выступающее отверстие — это и есть предохранительный клапан гейзерной кофеварки. Он существует, чтобы предотвратить взрыв из-за чрезмерного давления внутри нижнего сосуда, вызванного некоторыми факторами (например, слишком мелким помолом).
Поэтому при подготовке посуды и ингредиентов Front Street Coffee советует ни в коем случае не наливать воду в нижний сосуд выше клапана. Когда вода поднимается выше клапана, предохранительный клапан теряет свою функцию сброса давления, что создаёт огромную угрозу безопасности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
