В настоящее времяпуровери эспрессо — два самых распространённых способа заваривания, поэтому кофейные зёрна на потребительском рынке разрабатываются почти исключительно для этих двух целей. Принципы экстракции пуровера и эспрессо различаются:пуроверотносится к гравитационному капельному методу экстракции, немного похож на заваривание чая, вкус получается довольно чистым; эспрессо же относится к экстракции под давлением, при которой высокое давление выталкивает вещества из кофе, напиток получается очень небольшим по объёму и насыщенным. Используемое сырьё, то есть кофейные зёрна, а также настройка параметров экстракции тоже различаются.
То, что мы называемпуровером, — это сначала помолоть кофейные зёрна в порошок, затем залить горячей водой, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» содержащиеся в нём вещества. По сути, используется воронка с бумажным фильтром или другие приспособления, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд, — так получается чашка чёрного кофе с чистым вкусом. Чтобы заварить чашкупуровера, исходя из опыта заваривания Front Street Coffee, помимо качественных кофейных зёрен, по мнению Front Street Coffee, потребуется как минимум следующее оборудование: чайник для пуровера, воронка и бумажные фильтры для задержки кофейной гущи, сервировочный чайник, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации количества воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Поскольку капельная экстракция занимает довольно много времени — обычно минимум несколько минут, — чтобы за короткое время получить чашку насыщенного кофе, итальянцы придумали использовать давление пара: пропускать воду высокой температуры и под высоким давлением через таблетку молотого кофе, ускоряя тем самым экстракцию по сравнению с обычным капельным методом. Постепенно совершенствуясь, это привело к появлению привычных нам полуавтоматических и автоматических эспрессо-кофемашин. При использовании эспрессо-кофемашины кофейные зёрна мелют в порошок, утрамбовывают в рожке, а затем под высоким давлением горячая вода проталкивается через молотый кофе, экстрагируя чашку густого эспрессо, который также называют espresso. Из-за высокой концентрации мы разбавляем его водой или молоком для дегустации; привычные нам американо, латте, капучино готовятся на основе espresso.
Хотя на первый взгляд работать с эспрессо-кофемашиной просто, чтобы растворимые вкусовые вещества кофе выделились в горячую воду всего за несколько десятков секунд, контакт кофе с водой должен быть более полным, а помол — очень тонким и равномерным, поэтому это серьёзно проверяет качество зёрен и мастерство бариста. На вкус чашки эспрессо влияет множество факторов, включая качество кофейных зёрен, степень обжарки, степень помола, давление бойлера кофемашины, температуру воды, силу трамбовки при распределении порошка, количество порошка, время экстракции, вес экстрагированного напитка и многие другие факторы и детали. В повседневной практике для настройки экстракции используются четыре основных параметра: количество порошка, время, вес напитка и степень помола. Параметры заваривания будут незначительно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния зёрен каждый день, поэтому требуется корректировка в ту или иную сторону для достижения лучшего результата экстракции.
Те, кто пил кофе в кофейне Front Street Coffee, наверняка видели маленькую доску с меню зёрен Front Street Coffee: полсотни позиций моносортов разделены на несколько разных регионов происхождения, и Front Street Coffee предлагает их в виде пуровера или колд-дрипа, а для эспрессо Front Street Coffee использует только один собственной обжарки бленд «Подсолнечное тёплое солнце» с нотами ванили, сливок, ягод, карамели и лёгкой ферментации. Если использовать для эспрессо моносортные зёрна светлой обжарки, предназначенные для пуровера, то при более тонком помоле и высоком давлении вкус кофе получится слишком концентрированным и слитным, легко проявятся негативные горечь, кислота и терпкость. Поэтому, исходя из двух разных форм экстракции — пуровера и эспрессо, — Front Street Coffee рекомендует выбирать соответствующие кофейные зёрна для каждого способа.
Пуровер позволяет ощутить самую первозданную ароматику и вкус чёрного кофе. Если вы новичок, только начинающий, Front Street Coffee советует для практики использовать зёрна с высоким соотношением цены и качества: во-первых, так легче начать знакомство с регионами через их терруарные вкусы, а во-вторых, можно избежать лишних трат из-за ошибок при заваривании.
В меню зёрен Front Street Coffee есть серия повседневных зёрен — так называемые повседневные зёрна, то есть вкусные и недорогие. Front Street Coffee отобрала 7 классических регионов происхождения, охватывающих множество наиболее показательных областей, сортов и методов обработки, включая эфиопский мытый Иргачефф, гватемальский мытый Уэуэтенанго, колумбийский мытый Уила, бразильский полудневной сушки Серрадо, коста-риканский мытый Тарразу, индонезийский влажно-очищенный Линтонг Манделинг и мытый Баошань из китайской провинции Юньнань. Это позволяет по доступной цене попробовать вкусовые характеристики разных регионов и таким образом определить свои кофейные предпочтения — это серия Front Street Coffee с очень высоким соотношением цены и качества.
Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в нём концентрируется множество вкусов, и различные вкусовые соединения многократно воздействуют на наши рецепторы. Кофе как сельскохозяйственная культура меняется в зависимости от климата, почвы и других условий: даже с одного и того же места каждая партия зёрен будет иметь свои отличия во вкусе. А бленды используют принцип взаимодополнения, гарантируя, что каждая партия зёрен обеспечит сбалансированный и стабильный аромат и вкус. Рекомендуем классический эспрессо-бленд Front Street Coffee — с обильной пенкой крема и ароматом шоколада, жареных орехов и сливок.
Для приготовления американо Front Street Coffee мелет зёрна в порошок, затем экстрагирует эспрессо в соотношении 1:2 по массе порошка и напитка и разбавляет его водой, то есть из 20 граммов молотого кофе получается 40 граммов кофейного напитка. По результатам многочисленных экспериментов и подборок Front Street Coffee, соотношение кофейного напитка и воды 1:6 лучше всего раскрывает аромат «тёплого солнца»: 40 граммов кофейного напитка заливаются 240 граммами горячей воды температурой 88 ℃ — горячий американо готов.
Если готовится холодный американо, горячая вода заменяется на120граммов льда и120граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодный американо Front Street Coffee отличается свежим, приятным кисло-сладким вкусом, который легко примет даже тот, кто пьёт кофе нечасто.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
