Не знаю, замечали ли вы, но в меню кофеен на первом месте обычно стоит американо, и его доля в продажах всегда самая высокая. По мере того как кофейная индустрия становится всё более конкурентной, все начали переносить в меню нишевые кофейные напитки со всего мира, например, Long Black, который внешне очень похож на американо.
Что же такое кофе Long Black?
Long Black переводится как «австралийский чёрный», у него есть и другое название — «short black»: так австралийцы называют чёрный кофе, приготовленный путём разбавления эспрессо водой.
Когда эспрессо пришёл в Австралию, Новую Зеландию и другие страны, австралийцам очень полюбился этот насыщенный кофе, и они создали различные австралийские кофейные напитки на свой вкус — например, флэт уайт из Starbucks ведёт происхождение от австралийского Flat White. Для приготовления Long Black австралийцы экстрагируют две порции эспрессо (40 г) и вливают их в чашку со 100–120 мл горячей воды, при этом на поверхности сохраняется обильная крема. Такой Long Black позволяет ощутить насыщенный вкус кофе и непосредственно почувствовать текстуру кофейных масел.
Чашка Long Black готовится из эспрессо и воды — ингредиенты те же, что и у американо, поэтому при приготовлении их часто путают.
А как же появился американо?
Во время Второй мировой войны американские союзные войска ежедневно потребляли огромное количество кофе, чтобы скрасить однообразную жизнь и взбодрить солдат. Однако итальянцы привыкли пить насыщенный эспрессо, а американским военным такая горечь была не по вкусу, поэтому они разбавляли кофе водой, чтобы достичь приемлемой для себя крепости. Позже итальянцы, открывая кофейни в Америке, тоже «следовали местным обычаям» и предложили «кофе с водой» на основе эспрессо, который имел большой успех. Впоследствии такой «кофе с водой» стали называть «американо» (Americano). Благодаря освежающему вкусу и доступной цене он снискал огромную популярность в кофейной среде.
Есть ли разница между Long Black и американо?
Многие, чтобы разграничить Long Black и американо, считают, что в американо сначала наливают эспрессо, а затем воду; а в Long Black, чтобы сохранить крема, сначала наливают воду, а потом добавляют кофе. Однако сегодня подавляющее большинство бариста не зацикливаются на том, что добавлять первым — воду или кофе. Для повышения эффективности многие кофейни сначала наливают воду, а затем кофе, поэтому акцентировать это различие не имеет особого смысла.
Самое очевидное различие между американо и Long Black — разное количество добавляемой воды. В американо обычно вливают больше воды, соотношение кофе и воды, как правило, составляет от 1:5 до 1:8. Это связано с тем, что американцы привыкли пить фильтр-кофе, который очень слабый — лишь бы отдавал кофе. Австралийцы же стремятся к более насыщенному вкусу кофе, используют чашки меньшего объёма, proportion воды тоже меньше, и крепость, естественно, выше.
Front Street Coffee считает, что нет фиксированной пропорции того, сколько воды нужно добавлять в Long Black — скорее это понимание бариста вкусового профиля кофейных зёрен, и количество воды определяется исходя из того, какие вкусы он хочет выразить. Например, американо, который готовят в кофейнях Front Street Coffee, использует собственной обжарки бленд «Подсолнух — тёплое солнце», который при идеальной экстракции должен раскрывать ноты вина, ванили, сливок, шоколада и ягод. Чтобы подчеркнуть эти ароматы, Front Street Coffee после многократных сравнений в итоге остановилась на пропорции 1:3.
Приготовьте чашку со 100–120 мл горячей воды температурой 80 ℃ и влейте на поверхность экстрагированные 40 г кофе. Из-за разной плотности эспрессо и воды без перемешивания крепость кофе в чашке меняется постепенно, поэтому первый глоток Long Black — самый насыщенный и бархатистый, к тому же с гладкой текстурой от кофейных масел, а последующие вкусовые ноты проявляются более чётко и чисто.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт: cafe_style).
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
