Для тех, кто только начинает знакомиться с эспрессо-кофе, обилие кофейных терминов может показаться ошеломляющим — Espresso, Ristretto, Lungo, Latte, Flat White и так далее. В этом выпуске «Записок бариста» мы расскажем, что же такое Long Black.
Long Black дословно переводится как «длинный чёрный», в Китае его также называют «австралийский чёрный» (австралийский чёрный кофе). Как следует из названия, Long Black родом из Австралии и очень популярен в Австралии и Новой Зеландии. Раз его называют австралийским чёрным кофе, то он непременно отличается от Americano (американо).
Состав Long Black очень прост — это Espresso и вода. Так в чём же разница с Americano, который тоже состоит из Espresso и воды? Многие простодушно считают, что Americano — это когда воду вливают в эспрессо (сначала наливают эспрессо, потом воду), а Long Black — это когда эспрессо вливают в воду (сначала воду, потом эспрессо). Разница между ними — лишь в порядке «ингредиентов». Неужели всё так просто?
Оба являются чёрным кофе — американо иLong Blackиз какой страны каждый из них происходит?
Во-первых, американо (Americano) появился после Второй мировой войны, когда американские военные в Европе не могли привыкнуть к чрезвычайно насыщенному Espresso и стали разбавлять его тёплой водой. Отсюда и пошло утверждение, что при приготовлении Americano сначала наливают кофе, а затем воду. Вплоть до настоящего времени порядок приготовления Americano не имеет особого значения — разница лишь в том, сохраняется ли крема или она разбивается. Раз дело не в порядке, то в чём же их истинное отличие?
Long Black родом из Австралии. Австралийцы любят довольно насыщенный кофе, Americano не может удовлетворить их потребности, а Espresso в Австралии также называют Short Black. Поэтому Long Black — это слегка разбавленный эспрессо, который при снижении концентрации сохраняет плотность и бархатистость крема. Объём чашки Long Black меньше, чем у Americano, — примерно 150 мл. При его приготовлении сначала наливают воду, а затем эспрессо, что позволяет сохранить крема. Поскольку воды для разбавления меньше, чем в Americano, вкус и насыщенность получаются немного превосходными.
Как приготовить «австралийский чёрный кофе»?
1. Сначала приготовьте 2 шота эспрессо. В этот раз мы используем кофейные зёрна бленда «Солнечный тёплый подсолнух» от FrontStreet Coffee. Подробная информация:
Название кофейных зёрен | Бленд «Солнечный тёплый подсолнух» |
Источник бленда | Хондурас, бочка из-под хереса; Йиргачефф, натуральная обработка «Красная вишня» |
Пропорция | 6:4 |
Описание вкуса | Ваниль, сливки, ферментированный винный аромат, шоколад |
Схема экстракции: 20 г молотого кофе на 40 г кофейного напитка.
2. Затем подготовьте стеклянный или керамический стакан, налейте в него 120 мл горячей воды (70–80 ℃), а затем влейте 40 мл эспрессо. Крема всплывёт на поверхность — очень красиво и умиротворяюще.
Дегустируя приготовленный таким образом австралийский чёрный кофе во Front Street, можно ощутить насыщенный и яркий кофейный аромат; плотная бархатистость крема и основательная горчинка с сладостью идут рука об руку. По мере остывания раскрываются богатые слои вкуса, присущие этим зёрнам.
Для сравнения, в американо добавляют больше воды, чтобы смягчить горечь эспрессо. Возьмём для примера Front Street: объём чашки для американо составляет 250 мл, соотношение эспрессо и воды — 1:5, то есть 40 мл Espresso + 200 мл горячей воды. К тому же, поскольку было замечено, что добавление воды после кофе сразу разрушает Crema и визуально это далеко не так красиво, как горячий кофе с плавающей золотистой пенкой, при приготовлении американо стали особо подчёркивать деталь: сначала вода, потом кофейный напиток.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
