Что вкуснее — кофе холодной экстракции или колд брю?
Бариста Front Street часто задают этот вопрос, и в таких случаях они сначала отвечают: «Оба вкусные». Но на самом деле вкус у этих двух напитков разный — всё зависит от того, хотите ли вы кофе с освежающим или мягким вкусом. На этот раз Front Street расскажет, чем отличаются эти два вида кофе.
Для начала разберёмся, что такое низкотемпературная экстракция
Привычный нампуровер— это процесс высокотемпературной экстракции. При высокой температуре танины в кофе быстро расщепляются на пирогаллоловую кислоту, создавая кисло-сладко-горький вкус — тот самый процесс раскрытия вкуса кофе, о котором Front Street говорит постоянно. При экстракции слишком горячей водой вкус кофе раскрывается полностью, а затем начинают извлекаться вещества из древесных волокон кофейного зерна — те самые посторонние, древесные и прочие неприятные ноты.
А колд брю и кофе холодной экстракции — это процесс низкотемпературной экстракции. При низкой температуре вода долго контактирует с молотым кофе, и извлекаются только вещества с небольшими молекулами — например, цветочные и фруктовые ароматы, — а крупномолекулярные соединения вроде дымных и жареных нот извлечь очень трудно. Поэтому в колд брю и кофе холодной экстракции лучше чувствуется вкус самого кофейного зерна, а вкус получается мягким, с яркими слоями и долгим послевкусием.
Разница во вкусе и ощущениях у этих двух напитков
[Колд брю](Особенности вкуса: насыщенный, мягкий)
Это способ экстракции. Колд брю — напиток с давней историей: кофе сначала смешивают с холодной водой, ставят в холодильник и настаивают не менее 8 часов. Затем кофейную жидкость отделяют от молотого кофе фильтрацией (френч-пресс, фланелевый фильтр и т. д. — главное, чтобы жидкость отделилась), после чего можно наслаждаться напитком. Благодаря длительному настаиванию при низкой температуре такой кофе получается более насыщенным и долго хранится, поэтому его так любят многие кофеманы.
[Кофе холодной экстракции](Особенности вкуса: чистый, освежающий)
Кофе холодной экстракции готовится при температуре ниже 5 °C на протяжении всего процесса, поэтому содержание кофеина в нём ниже. Настоящий кофе холодной экстракции получается напитком высшего качества благодаря правильно подобранным зёрнам и медленному равномерному капанию при низкой температуре: экстракт получается прозрачным и чистым, вкус — освежающим и ароматным, сбалансированным и мягким, с сладким послевкусием, а лучшие ноты кофе раскрываются в полной мере.
Как приготовить кофе холодной экстракции и колд брю? На этот раз Front Street Coffee использует недавно поступившие эфиопские зерна Huakui натуральной обработки, чтобы приготовить два напитка и сравнить их.
Регион: Эфиопия, Хамбела
Высота: 1900–2200 м
Обработка: натуральная
Сорт: местный аборигенный
Способ приготовления колд брю от Front Street
1. Насыпьте молотый кофе в чистую ёмкость и залейте водой в подходящей пропорции по вкусу. (Если хотите пить сразу после экстракции в чистом виде, используйте соотношение 1:12. Если планируете добавлять в концентрат другие ингредиенты — газированную воду, лёд, содовую, молоко и т. д., — используйте соотношение 1:5 или 1:6.)
*Совет по помолу: помол может быть крупнее, чем обычно дляпуровера, потому что мелкие частицы легко приводят к переэкстракции и вытягивают неприятные ноты (горечь, лёгкую терпкость).
2. Поставьте в холодильник на 8–12 часов, чтобы молотый кофе хорошо соприкоснулся с холодной водой.
3. По окончании экстракции процедите кофейную жидкость через фильтровальную ткань или бумажный фильтр.
4. Перелейте в любимую ёмкость и наслаждайтесь~
Способ приготовления кофе холодной экстракции от Front Street
1. В Front Street Coffee для холодной экстракции используют соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 г молотого кофе получают 600 мл напитка. Если у вашей домашней капельной колбы меньший объём, не забудьте уменьшить количество кофе пропорционально~
2. На дно кофейной чаши положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, насыпьте 60 г молотого кофе (помол примерно как дляпуровера— этого достаточно), разровняйте поверхность, можно слегка прижать тампером собственным весом, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение бумаги помогает воде распределяться равномерно; без неё длительное капание вымоет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» всего молотого кофе — много воды не нужно, достаточно, чтобы кофе полностью промок. Это аналог предварительного смачивания в пуровере: повышает эффективность экстракции и стабильность результата. Если начать капать сразу, кофейная подушка может промокнуть неравномерно: часть кофе переэкстрагируется, а часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В сосуд для воды положите смесь льда и воды 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофе в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник настаиваться на ночь, чтобы вкусы соединились — так напиток будет вкуснее и приятнее.
Описание вкуса двух холодных кофе, приготовленных из эфиопского Huakui натуральной обработки от Front Street:
Колд брю: цветочный аромат, насыщенный и полный вкус ягодного сока с кислинкой и сладостью ягод, заметная ферментация, мягкий вкус, медовое послевкусие.
Кофе холодной экстракции: лёгкий цветочный аромат, ягодная кислинка, лёгкая ферментация, освежающий и чистый вкус с послевкусием нектарина и манго.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
