Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последнее время всё больше друзей готовят дома холодный завар, колд брю и другие виды холодного кофе. Предварительно приготовленный колд брю Front Street Coffee тоже не успевает за спросом. Многие также спрашивают: как долго можно хранить холодный кофе в холодильнике?
В чём секрет холодного кофе, приготовленного методом низкотемпературной экстракции?
И колд брю, и колд брю методом капельницы относятся к низкотемпературной экстракции: температура контакта воды с молотым кофе контролируется в пределах 0–7℃. Единственное отличие в том, что колд брю — это низкотемпературное настаивание, а колд брю методом капельницы — низкотемпературная фильтрация. Если провести аналогию с обычными способами заваривания горячей водой, то колд брю соответствует иммерсионным методам вроде френч-пресса и Clever Cup, а колд брю методом капельницы — фильтрационным методам, таким какпуровер: у первого вкус более сбалансированный, у второго — более выраженная слоистость.
Возвращаясь к низкотемпературной экстракции: колд брю и колд брю методом капельницы так популярны потому, что у них есть преимущество — благодаря низкой эффективности экстракции при низкой температуре снижается выделение крупномолекулярных горьких веществ, поэтому приготовленный таким образом кофе получается освежающим, с богатым кисло-сладким вкусом.
Какое оборудование нужно купить для приготовления колд брю или колд брю методом капельницы?
Обычно, если мы хотим получить такой же холодный кофе, как в кофейне, Front Street Coffee советует приобрести специальные колд брю-кувшин и колд брю-капельницу — так можно эффективно контролировать экстракцию. Однако, поскольку принцип колд брю прост и используется низкотемпературная экстракция, особой зависимости от оборудования нет: можно найти дома чистую закрывающуюся ёмкость — так вы сэкономите и купите ещё одну пачку кофейных зёрен.
А вот для колд брю методом капельницы нужен не только контейнер для ледяной воды, но и предъявляются высокие требования к клапану равномерной капели, поэтому найти «аналог подешевле» сложно — здесь всё же советуем сразу купить колд брю-капельницу.
На самом деле, помимо оборудования для колд брю, ключевой момент - правильно выбрать кофейные зёрна. Если вам нравится кисло-сладкий вкус колд брю, рекомендуем три спешелти кофе: Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Строберри Кэнди, Front Street Coffee Хуакуй - они не только насыщены фруктовыми нотками, но и при низкотемпературной экстракции раскрывают изысканный кисло-сладкий вкус. Если вы предпочитаете сбалансированный вкус, рекомендуем Front Street Coffee, Даймонд Маунтин, Front Street Coffee Кафа Форест, Front Street Coffee Геша Вилладж Чака - у них хороший баланс кислого, сладкого, горького и сладкого послевкусия. Но если вы любите только насыщенный тёмнообжаренный кофе, тогда стоит начать с таких моносортов, как Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань.
Можно ли пить колд брю методом капельницы сразу после приготовления?
По опыту Front Street Coffee, колд брю методом капельницы становится вкуснее, если после приготовления поставить его в холодильник на 10–12 часов.
Колд брю методом капельницы обычно готовится при комнатной температуре (26–28℃), время приготовления составляет около 6–8 часов — меньше, чем требуется для колд брю. Температура только что приготовленного колд брю методом капельницы — около 15℃, и у него ярко выражена слоистость (нижняя часть темнее, верхняя светлее). Это связано с тем, что в начале экстрагируется больше веществ из кофе, а позже капли воды извлекают меньше веществ; к тому же низкая температура кофейного напитка затрудняет его перемешивание, поэтому легко возникает расслоение из-за разной концентрации.
В этот момент вкус колд брю методом капельницы ещё не очень богатый — сохраняются лишь средние и начальные ноты самого кофейного зерна. Front Street Coffee обычно переливает готовый колд брю методом капельницы в стеклянную бутылку с герметичным силиконовым кольцом и ставит в холодильник на 12 часов, после чего напиток готов к употреблению. Переливание в стеклянную бутылку позволяет смешать кофейный напиток с неоднородной концентрацией, а выбор герметичной ёмкости обеспечивает защиту от внешнего загрязнения: поверхность холодильника кажется чистой, но на самом деле на ней множество невидимых глазу микроорганизмов.
12-часовая низкотемпературная ферментация в холодильнике придаёт колд брю методом капельницы ароматные ферментативные нотки, а исходный вкус становится более насыщенным. Ферментация очень распространена в повседневной жизни; неконтролируемая ферментация приводит к порче и разложению продуктов. В условиях низкой температуры этот процесс эффективно замедляется, и Front Street Coffee также проверила на практике: колд брю методом капельницы из большинства кофейных зёрен наиболее вкусен после 12 часов охлаждения.
Сколько максимум можно хранить холодный кофе / колд брю?
Этот вопрос волнует многих. Кофе, заваренный горячей водой, обычно уже через час значительно теряет во вкусе или даже совсем его утрачивает, а кофе, приготовленный и хранящийся при низкой температуре, может храниться дольше. Колд брю методом капельницы наиболее вкусен после приготовления и 12 часов охлаждения, а колд брю — после фильтрации и 4 часов охлаждения. Чем дольше он стоит, тем интенсивнее становится ферментативный привкус, который в итоге перекрывает собственный аромат кофе.
Front Street Coffee уже упоминала выше, что низкотемпературный контроль лишь замедляет скорость ферментации, и со временем колд брю методом капельницы в конце концов испортится. Обычно колд брю методом капельницы безопасно хранить в холодильнике 5 дней; при хранении дольше 5 дней он может приобрести прогорклый и другие испорченные привкусы. А колд брю, поскольку и приготовление, и хранение происходят при низкой температуре, обычно можно хранить в холодильнике 7 дней.
И для колд брю методом капельницы, и для колд брю Front Street Coffee рекомендует выпить их в течение 5 дней. Хотя через 5 дней колд брю методом капельницы не обязательно испортится и не обязательно станет невкусным, из соображений вкусовых ощущений и безопасности Front Street Coffee устанавливает срок наилучшего вкуса приготовленного колд брю методом капельницы в 4–5 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
