Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Колд-брю всегда пользовался большой популярностью. В жаркое лето, заходя в кофейню, многие выбирают чашку колд-брю. Один глоток — холодный кофе, чистое и гладкое ощущение во рту действительно приносит настоящее удовольствие. Так как же Front Street Coffee готовит колд-брю? Есть ли какие-то секреты? Из каких кофейных зёрен? На этот раз Front Street Coffee собрал немного полезной информации о колд-брю.
Что такое колд-брю? Особенности экстракции при низкой температуре
Это кофе, который готовится временем. При использовании разной температуры воды вкус получается разным, а при низкой температуре терпкие вещества кофе растворяются гораздо труднее. Низкотемпературная экстракция — это длительный контакт воды с молотым кофе при низкой температуре, при котором экстрагируются только мелкомолекулярные ароматические соединения, такие как цветочные и фруктовые ноты, а крупномолекулярные, такие как дымные и жареные ноты, практически не извлекаются. Поэтому холодный кофе позволяет лучше ощутить собственный вкус кофейных зёрен: гладкая текстура, ярко выраженная многослойность и сладкое послевкусие.
Длительная экстракция ледяной водой, после завершения которой напиток помещается в холодильник для ферментации. Слегка ферментированный колд-брю обладает лёгким ферментационным ароматом, а его текстура становится более плотной.
Почему колд-брю нужно ферментировать? На самом деле это процесс окисления.
Многие из тех, кто приходит в Front Street Coffee, спрашивают: почему колд-брю нельзя пить сразу после приготовления, а нужно подержать в холодильнике всю ночь? На самом деле, называть этот этап ферментацией не совсем верно — это процесс окисления. Точно так же, как только что обжаренные кофейные зёрна содержат около 2% углекислого газа по весу, и этот большой объём CO₂ выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, что создаёт давление в упаковке выше атмосферного. Давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические соединения внутри зерна в состояние, легко поддающееся экстракции.
С колд-брю то же самое: из-за длительной экстракции многие ароматические молекулы извлекаются, но не высвобождаются должным образом. Поэтому после завершения экстракции колд-брю переливают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12–24 часа. Образующийся в бутылке углекислый газ своим давлением заставляет ароматические молекулы высвобождаться — вот почему чем дольше колд-брю стоит в холодильнике, тем насыщеннее становится его вкус. Конечно, Front Street Coffee не рекомендует держать колд-брю целую неделю: в воздухе или в бутылке могут быть бактерии, и сложно гарантировать состояние кофе после длительного хранения. Рекомендуемый срок употребления колд-брю — до 72 часов, а перед употреблением стоит понюхать, нет ли постороннего запаха.
Параметры приготовления колд-брю в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Пропорция: 1:10 (60 г молотого кофе на 600 мл ледяной воды)
Приготовление ледяной воды: 1:1 пищевой лёд и питьевая вода
Помол: размер крупного сахарного песка (чуть крупнее помола для пуровера со среднесветлой обжаркой)
Этапы приготовления колд-брю в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. Положите круглый бумажный фильтр на дно колбы для кофе, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, засыпьте 60 г молотого кофе, разровняйте поверхность, можно слегка прижать темпером собственным весом, чтобы поверхность стала ровной.
2. Накройте слой молотого кофе бумажным фильтром. Натяжение фильтра позволяет воде равномерно распределяться по поверхности молотого кофе во время экстракции. Без фильтра длительное капанье воды промоет в кофейной подушке ямку.
3. Смочите весь слой кофе ледяной водой — этот этап похож на предварительное смачивание при пуровере, он повышает эффективность экстракции и стабильность результата.
4. Добавьте в капельную колбу смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте скорость капанья. Front Street Coffee рекомендует скорость около 7 капель за 10 секунд.
5. После приготовления перелейте напиток в чистую герметичную бутылку без воды и масла, поставьте в холодильник для окисления, чтобы ароматические молекулы колд-брю высвободились, и только потом пробуйте.
Какие кофейные зёрна использует Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления колд-брю?
Front Street Coffee заметил, что если готовить колд-брю только из одного сорта зёрен, невозможно в полной мере ощутить аромат, сладость или гладкость этого сорта. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении колд-брю всегда использует смесь из двух видов кофе — цель в том, чтобы ярче подчеркнуть определённую вкусовую характеристику: одно зерно даёт аромат, другое — вкус.
На этот раз Front Street Coffee использовал для колд-брю смесь из колумбийской «Сакуры» с плантации Эль-Параисо и эфиопской натуральной «Красной вишни» в пропорции 40 г «Сакуры» и 20 г «Красной вишни». «Сакура» с Эль-Параисо придаёт этому кофе аромат базилика, мятного чая и ягодного джема, а эфиопская «Красная вишня» обеспечивает цитрусовую и ягодную кислотность, а также лучше раскрывает ферментационные ноты этого колд-брю.
Front Street Coffee Колумбия Эль-Параисо «Сакура»
Регион: Каука, Колумбия
Плантация: Эль-Параисо
Высота: 2050 м
Обработка: анаэробная натуральная
Сорт: Бурбон
Front Street Coffee Эфиопия натуральная «Красная вишня»
Регион: Иргачеффе, Эфиопия
Высота: 2000–2200 м
Обработка: натуральная
Сорт: местные эндемичные сорта
Класс: G1
Вкус колд-брю: аромат земляничного джема, во вкусе выраженные ферментационные ноты, насыщенность как у ягодного сока, базилик, полынь, в послевкусии — ощущение, похожее на мятный чай.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
