Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Многие друзья, приходящие в Front Street Coffee выпить кофе, говорят, что наблюдать за тем, как ледяная вода медленно капает через колд-дрип-колбу, — это настоящее удовольствие, и спрашивают у Front Street Coffee, что это за кофе. В этом и заключается главное отличие колд-дрип кофе от многих других видов кофе: обычно требуется длительная медленная экстракция в течение 6–8 часов, поэтому порции колд-дрипа в Front Street Coffee обычно небольшие, что создаёт ситуацию «спрос превышает предложение».
История колд-дрип кофе
Колд-дрип кофе — это способ медленной экстракции ароматических веществ кофе при нормальном давлении путём равномерного капания ледяной воды через молотый кофе. Поскольку низкая температура ледяной воды затрудняет экстракцию горьких веществ кофе, а медленная скорость потока значительно повышает степень экстракции, вкус колд-дрипа получается насыщенным, но не горьким. Если использовать кофейные зёрна с ярко выраженным вкусом, ферментированные ноты и фруктовая кисло-сладкость в сочетании со свежестью льда мгновенно освежают в летнюю жару.
Происхождение колд-дрип кофе
Обычно мы часто слышим о колд-дрип кофе (Cold drip coffee), холодном заваренном кофе (Cold brew coffee) и голландском кофе (Dutch Coffee). В чём разница и связь между этими тремя видами кофе? Front Street Coffee начнёт рассказ с истории о голландском кофе.
В начале XVIII века, когда голландцы перевозили кофейные зёрна из своей колонии Индонезии обратно в Европу, из-за дальности пути на корабле не было горячей воды и возможности неспешно сварить чашку кофе. Не имея возможности пить горячий кофе, они придумали экстрагировать кофе холодной водой: в ёмкость засыпали молотый кофе, заливали холодной водой и настаивали несколько часов. Полученный таким способом кофе был очень сладким и совершенно не горьким. Голландские торговцы обнаружили, что этот удобный способ позволяет пить кофе во время морской торговли, и так метод приготовления кофе холодной водой начал распространяться по миру.
Однако этот способ экстракции кофе ледяной водой не получил широкого распространения в Нидерландах, а был сохранён японцами и постепенно преобразован в современный колд-дрип кофе. Поэтому иногда можно встретить утверждение, что «колд-дрип кофе изобрели японцы». На самом деле, точнее говоря, японцы усовершенствовали метод, изобретённый голландцами, и сохранили этот способ приготовления, чтобы мы могли наслаждаться этим уникальным по вкусу холодным кофе.
Прочитав эту историю, Front Street Coffee полагает, что вы уже примерно поняли: способ приготовления кофейного напитка путём настаивания молотого кофе в холодной воде и есть то, что называют голландским кофе (Dutch Coffee). А колд-дрип кофе (Cold drip coffee), усовершенствованный на основе принципа приготовления холодного заваренного кофе, также относится к разновидности голландского кофе. Кроме того, существует новый способ низкотемпературной экстракции — холодный заваренный кофе (Cold brew coffee): ледяную воду заливают в ёмкость с молотым кофе, оставляют настаиваться на 12–24 часа, затем фильтруют гущу и получают чашку холодного кофе с лёгким винным привкусом и кисло-сладкими нотами. Принцип заваривания фактически такой же, как у голландского кофе, поэтому он тоже относится к его разновидностям.
Как использовать колд-дрип-колбу
Обычно в интернете можно увидеть самые разные устройства для колд-дрипа — из различных материалов и форм, но, как правило, они состоят из трёх частей: верхней, средней и нижней, а также делятся на четыре основных элемента: верхний сосуд, клапан, чаша для кофе и нижний сосуд.
Верхний сосуд предназначен в основном для льда и воды, снизу к нему прикреплён металлический элемент — это клапан, позволяющий регулировать диаметр отверстия для изменения скорости капель, чтобы ледяная вода равномерно капала на молотый кофе. Средняя стеклянная колба, похожая на чашку, служит для размещения молотого кофе; в её дне есть фильтрационное отверстие, через которое капает экстрагированный кофейный напиток. Нижний большой сосуд собирает готовый экстракт.
Здесь мы выберем для приготовления одну из популярных кофейных зёрен Front Street Coffee — коста-риканский Моцарт. Кофейные зёрна Front Street Coffee Моцарт производятся из зелёного кофе, обработанного анаэробным хани-способом с изюмом, вкус — сладкий аромат изюма, османтуса и фруктовой ферментации. Колд-дрип кофе делает ферментированные ноты более выраженными.
Что касается степени помола, Front Street Coffee обычно выбирает такую же, как для холодного пуровера. Поскольку низкая температура воды снижает степень экстракции, кофе мелется немного тоньше для её повышения. Для этих зёрен выбирается 85% просеиваемости через китайское стандартное сито №20, что по помолу в кофейнях Front Street Coffee соответствует 9-му делению кофемолки ek-43s.
Обычно мы сначала рассчитываем параметры экстракции: используем соотношение кофе к жидкости 1:10 — из 60 г кофе экстрагируется 600 г кофейного напитка; соотношение смеси льда и воды 1:1; скорость потока клапана контролируется на уровне 7 капель за 10 секунд; обычно капля завершается за 6–8 часов. (Обычно соотношение для колд-дрипа составляет 1:10–1:12, вы можете корректировать по своему вкусу.)
На дно средней колбы прикладываем круглый фильтр, смоченный водой, затем засыпаем молотый кофе, следя за тем, чтобы он был распределён ровно для равномерной экстракции. На поверхность слоя кофе также кладём круглый фильтр, чтобы капли воды не размывали слой. Перед началом капания нужно смочить слой кофе холодной водой — это позволяет сэкономить время экстракции и избежать неравномерности в начале процесса.
Ставим чашу с кофе на подставку и начинаем заливать смесь льда и воды — обычно половина льда, половина воды. Регулируем скорость потока клапана на уровне 7 капель/10 секунд, следя за тем, чтобы место падения капель совпадало с местом выхода кофейного напитка. После завершения капания переливаем содержимое нижнего сосуда в герметичную ёмкость — в Front Street Coffee используют стеклянную бутылку — и ставим в холодильник для ферментации на 12 часов и более; обычно можно пить уже на следующий день.
После ночного охлаждения колд-дрип Front Street Coffee Моцарт приобретает винную ферментированную ноту, кисло-сладкий вкус тропических фруктов — ягод, ананаса. Вкус насыщенный, но не горький; после разбавления льдом он напоминает освежающий фруктовый ликёр.
Как выбрать кофейные зёрна для колд-дрипа
Главная особенность колд-дрип кофе — длительная экстракция при низкой температуре, поэтому при выборе кофейных зёрен обычно обращают внимание на типы с ярко выраженными вкусоароматическими характеристиками. Здесь Front Street Coffee расскажет о нескольких типах кофейных зёрен с наиболее типичными вкусами.
1.Тропические фрукты, ферментированные винные ноты
Например, кофе Front Street Coffee Клубничная карамель обладает кисло-сладким вкусом тёмных ягод, а винные ноты, возникающие при созревании при низкой температуре, делают общий вкус ещё лучше. Кроме того, в меню Front Street Coffee есть несколько кофейных зёрен этого типа: Front Street Coffee Хиджау, Front Street Coffee Баха, Front Street Coffee Дадуци — с очень ярким ароматом, они также подходят для приготовления холодным пуровером и колд брю.
2.Свежий и чистый тип
Некоторые зёрна обрабатываются мокрым способом, что делает кислотность кофе очень чистой и насыщенной. При приготовлении колд-дрипа из такого кофе получается соковая кислотность с прозрачным свежим ароматом черри и грейпфрута — идеально для жаркого лета. Рекомендуем Front Street Coffee Маленький томат AA, Front Street Coffee Эфиопия мытая кооператив Геттингеттинг, Front Street Coffee Цветная бабочка. Если вы любитель лёгких и свежих вкусов, вам обязательно понравится это чистое и прозрачное ощущение.
3.Сладкий и приятный тип
В отличие от двух вышеупомянутых типов кофе средней и светлой обжарки, тёмнообжаренный кофе обычно реже используется для колд-дрипа, так как считается, что он получится слишком горьким и насыщенным. На самом деле это не так: Front Street Coffee пробовали приготовить колд-дрип из индонезийского Голд Манделинг — после добавления льда он обладает насыщенной шоколадной сладостью и ферментированным ароматом, совершенно не горький. Если вы не приемлете «насыщенный» вкус Манделинга, рекомендуем приобрести кофейные зёрна Front Street Coffee Бразилия Фазенда Квин или Front Street Coffee Уэйлан, которые также раскрывают ноты орехов и шоколада, а после разбавления льдом приобретают мягкую сливочную текстуру.
4.Тип купажа
Те, кто часто пьёт эспрессо, наверняка знают, что кофейные зёрна можно смешивать. Колд-дрип кофе тоже можно готовить таким способом. Помимо использования моносортов с ярко выраженным вкусом, для колд-дрипа можно смешать два или более моносортов. Например, Front Street Coffee пробовали смешать Front Street Coffee Личжи Лань и Front Street Coffee Бетховен из серии «Музыканты» в пропорции 1:1, hoping получить кофе одновременно с винными и фруктовыми нотами. После смешанного капания экстрагированный кофе демонстрирует насыщенный аромат бренди и медовую сладость, а также освежающую фруктовую кислотность. Следуя этой логике, можно составлять комбинации по личным предпочтениям и получать чашку колд-дрипа с желаемым вкусом.
Что касается вкусовых характеристик, можете ориентироваться на приведённую выше классификацию Front Street Coffee. Поскольку колд-дрип экстрагируется при низкой температуре и медленно, он довольно толерантен. Вы можете корректировать рецепт в зависимости от имеющегося дома оборудования и бюджета. Здесь стоит отметить, что все вкусовые характеристики зависят от свежести обжарки кофейных зёрен, поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать зёрна в оптимальный период вкуса. Философия обжарки Front Street Coffee — свежеобжаренный хороший кофе; Front Street Coffee отправляет кофейные зёрна свежей обжарки в течение5дней, чтобы каждый гость мог насладиться хорошим кофе в период наилучшего вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
