Многие друзья, приходящие в Front Street выпить кофе, говорят, что наблюдать за тем, как тающий лёд в колбе для колд-дрипа медленно капает, — это настоящее удовольствие, и спрашивают у Front Street, что это за кофе. В этом и заключается главное отличие колд-дрип кофе от многих других видов кофе: обычно требуется длительная медленная экстракция в течение 6–8 часов, поэтому объём порций колд-дрипа в Front Street обычно небольшой, что создаёт ситуацию «спрос превышает предложение».
История колд-дрип кофе
Что такое колд-дрип кофе
Колд-дрип кофе — это способ медленной экстракции ароматических веществ кофе при нормальном давлении путём равномерного капания ледяной воды через молотый кофе. Поскольку холодная ледяная вода не легко извлекает горькие вещества кофе, а медленная скорость потока значительно повышает степень экстракции, вкус колд-дрипа насыщенный, но не горький. Если использовать кофейные зёрна с ярко выраженным вкусом, ферментация и фруктовая кислинка, вместе со свежестью льда, мгновенно освежают в летнюю жару.
Как использовать колбу для колд-дрипа
Обычно в интернете можно увидеть разнообразные устройства для колд-дрипа, из разных материалов и форм, но, как правило, они состоят из трёх частей — верхней, средней и нижней, а также делятся на четыре основных структуры: верхний сосуд, клапан, чаша для кофе, нижний сосуд.
Верхний сосуд в основном предназначен для льда и воды, снизу к нему прикреплён металлический элемент — это клапан, который позволяет регулировать диаметр отверстия для изменения скорости капель, чтобы ледяная вода равномерно капала на молотый кофе. Средняя стеклянная колба, похожая на чашку, предназначена для молотого кофе, в её днище есть фильтрующее отверстие, через которое капает экстрагированный кофейный напиток, а нижний большой сосуд собирает готовый кофе.
Далее расскажем о часто используемом рецептеFrontStreet Coffeeколд-дрипав Front Street Coffee(
Front Street выбирает для приготовления популярный в кофейне коста-риканский кофе Моцарт. Зёрна Моцарт обработаны анаэробным хани-способом, их вкус — изюм, османтус, сладкий аромат фруктовой ферментации; колд-дрип делает ферментацию ещё более выраженной.
Что касается степени помола, Front Street обычно выбирает такую же, как для холодного пуровера. Поскольку низкая температура воды снижает степень экстракции, кофе мелется немного тоньше для повышения экстракции. Для этих зёрен выбирается 85% прохождения через стандартное сито №20 Китая, что по помолу в кофейне Front Street соответствует 9-й отметке на кофемолке ek-43s.
Обычно мы сначала рассчитываем параметры экстракции, используя соотношение кофе к жидкости 1:10 — из 60 г кофе экстрагируется 600 г кофейного напитка, соотношение ледяной воды и льда 1:1, скорость потока клапана регулируется на 7 капель каждые 10 секунд, обычно процесс завершается за 6–8 часов. (Обычно соотношение для колд-дрипа составляет 1:10–1:12, каждый может корректировать по своему вкусу.)
На дно средней колбы прикрепите круглый бумажный фильтр, смочив его водой, затем засыпьте молотый кофе, обратите внимание, что его нужно разровнять для равномерной экстракции. На поверхность слоя кофе также положите круглый бумажный фильтр, чтобы капли воды не размывали слой. Перед началом капания необходимо смочить слой кофе холодной водой — это сэкономит время экстракции и предотвратит неравномерность в начале.
Поставьте чашу с кофе на подставку и начните заливать смесь льда и воды, обычно половина льда и половина воды. Отрегулируйте скорость потока клапана на 7 капель/10 секунд, следя за тем, чтобы место падения капель совпадало с местом выхода кофейного напитка. После завершения капания перелейте содержимое нижнего сосуда в герметичную ёмкость — например, Front Street использует стеклянную бутылку — и поставьте в холодильник для ферментации на 12 часов и более, обычно уже на следующий день можно пить.
После ночного охлаждения кофе Моцарт приобретает ферментированный, похожий на вино вкус, кисло-сладкие ноты тропических фруктов, таких как ягоды и ананас; вкус насыщенный, но не горький, а после добавления льда и разбавления напоминает освежающий фруктовый ликёр.
Как выбрать кофейные зёрна для колд-дрипа
Главная особенность колд-дрипа — длительная экстракция при низкой температуре, поэтому при выборе кофейных зёрен мы обычно рассматриваем типы с ярко выраженными вкусовыми характеристиками. Здесь Front Street представляет несколько типичных вкусовых типов кофейных зёрен.
1.Тропические фрукты, ферментированный винный аромат
Например, упомянутый ранее кофе Моцарт от Front Street обладает кисло-сладким вкусом тёмных ягод, а винный аромат, возникающий при низкотемпературном созревании, делает общий вкус ещё лучше. Кроме того, в меню Front Street есть несколько зёрен этого типа, самые представительные — Front Street Хуаюэе, Front Street Шерри, Front Street Клубничный сахар; все они обладают очень выраженным ферментированным ароматом и также подходят для холодного пуровера и холодной экстракции.
2.Свежий и чистый тип
Некоторые зёрна обрабатываются мокрым способом, что делает кислотность очень чистой и насыщенной. При приготовлении колд-дрипа из таких зёрен получается кислотность, похожая на сок, с прозрачным свежим ароматом помидоров черри и грейпфрута, что идеально для жаркого лета. Например, Front Street Кения Помидорчик, Front Street Гудиндин, Front Street Хуахуде — если вы любитель лёгких и свежих вкусов, вам обязательно понравится эта чистая и прозрачная текстура.
3.Сладкий и приятный тип
В отличие от двух вышеуказанных типов со среднесветлой обжаркой, тёмнообжаренный кофе обычно реже используется для колд-дрипа, считается, что он будет очень насыщенным и горьким. На самом деле это не так: Front Street пробовал приготовить колд-дрип из индонезийского Голден Манделинга — после добавления льда он обладает насыщенной шоколадной сладостью и ферментированным ароматом, совершенно без горечи. Если вы не приемлете «тяжёлый» вкус Манделинга, Front Street Куинс Гарден также раскрывает ноты орехов и шоколада, а после разбавления льдом приобретает мягкую сливочную текстуру.
4.Тип купажа по вкусу
Те, кто часто пьёт эспрессо, наверняка знают, что кофейные зёрна можно смешивать, и колд-дрип тоже можно. Помимо использования моносортов с ярко выраженным вкусом, для колд-дрипа можно смешивать два или более моносортов. Например, Front Street пробовал смешать Front Street Личи Лань и Front Street Бетховен из серии Музыканты в пропорции 1:1, надеясь получить кофе с винным и фруктовым вкусом одновременно. После смешанного дрипа экстрагированный кофе демонстрирует насыщенный аромат бренди и медовую сладость, а также освежающую фруктовую кислотность. Следуя этой логике, можно создавать комбинации по личным предпочтениям и получать колд-дрип с желаемым вкусом.
Что касается выражения вкуса, вы можете ориентироваться на приведённые выше рекомендации Front Street по категориям. Поскольку колд-дрип экстрагируется при низкой температуре, эффективность ниже, поэтому он более толерантен. Вы можете корректировать в зависимости от оборудования дома и бюджета. Здесь стоит отметить, что все вкусовые характеристики зависят от свежести обжарки кофейных зёрен, поэтому Front Street рекомендует выбирать зёрна в оптимальный период вкуса. Кредо обжарки Front Street — свежеобжаренный хороший кофе, Front Street отправляет5кофейные зёрна, обжаренные в течение дней, надеясь, что каждый гость сможет насладиться хорошим кофе в период наилучшего вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
