Существует много способов экстрагирования кофе, и кофе, полученный каждым методом экстракции, будет иметь стиль этого метода. Поэтому для оценки вкуса и качества кофе необходим объективный метод с минимальным вмешательством человека. Этот метод – баночный.Банкирование – это разновидность иммерсионной экстракции. В процессе экстракции не используется никакого искусственного вмешательства, что позволяет максимально улучшить вкус самого кофе. Каппинг кофе имеет множество функций. Например, продавцы происхождения и зеленых зерен используют каппинг для проверки качества зеленых кофейных зерен. Обжарщики используют каппинг, чтобы проверить качество обжарки.
На некоторых соревнованиях по зеленой фасоли также используется каппинг, чтобы ощутить вкус кофейных зерен и отличить высокий от низкого. Описание вкусовой этикетки, прикрепленной к упаковке кофейных зерен, также записано в форме каппинга.
Так в чем же польза кофе-каппинга для потребителей? Цяньцзе считает, что каппинг — это признанный в кофейной индустрии процесс дегустации кофе. Потребители могут почувствовать вкус кофейных зерен самостоятельно, используя каппинг. С одной стороны, они могут распознать это зерно как заварочный раствор, а с другой – накопить вкусовую память (ведь вкус заваренного кофе может быть неправильным, но вкус кофе в чашке должен быть стандартным).
Процесс обучения каппингу кофе также очень прост. Цяньцзе познакомит вас с этим здесь.
Кофейные зерна:Обычно каппинг кофейных зерен необходимо проводить после 8 часов обжарки.
Соотношение:Обычно это 11 г кофейного порошка плюс 200 мл воды. Размер чаши для каппинга — 200 мл. Вы также можете использовать обычную миску или чашку с широким горлышком емкостью чуть больше 200 мл.
Степень помола:Проходимость стандартного сита № 20 составляет 70-75%.
Температура воды:94 градуса Цельсия
Качество воды:TDS75-250ppm
1. Молотый кофейный порошок
Измельчите отвешенные кофейные зерна и положите их в чашу для каппинга. После того, как кофе будет помолот, ароматические вещества испарятся быстрее. Это первый этап нашего каппинг-теста – вдыхание сухого аромата. Как правило, чтобы предотвратить исчезновение аромата, этап определения запаха сухого аромата принимается в течение 10 минут.
После подтверждения сухого аромата в чашу можно наливать воду. Температура воды, измеренная в чашке, составляет 94 градуса Цельсия, а объем воды — 200 мл. Если это профессиональная чаша для каппинга, высота наполнения водой будет едва достигать края чаши. Начинайте отсчет времени с момента залива воды и вымачивайте в течение 4 минут. За это время вы почувствуете влажный аромат кофе.
Через 4 минуты осторожно надавите ложкой на поверхность чаши для каппинга 3 раза, чтобы кофейная гуща, первоначально плававшая на поверхности, превратилась в золотистую пену. Этот шаг называется «разбивание отбросов». Когда остатки сломаются, аромат также высвободится. Вы можете поднести нос близко, чтобы почувствовать аромат, когда отбросы сломаны.
Дробление шлака и вылов шлака осуществляются непрерывно. После завершения разрушения шлака сразу же будет выполнен этап ловли шлака. Метод также очень прост: просто двумя ложками соберите остатки пены, плавающие на поверхности. Следует отметить, что ложку следует пропустить через чистую воду после каждой экстракции, а затем промокнуть воду бумажными полотенцами перед выполнением следующей операции экстракции, чтобы избежать загрязнения образца кофе.
После удаления остатков подождите 1 минуту перед дегустацией. Дегустация кофе обычно проводится путем глотков. Сначала зачерпните кофейную жидкость ложкой, наблюдайте за цветом кофейной жидкости, почувствуйте влажный аромат кофе, всосите кофейную жидкость, чтобы распылить кофейную жидкость и испарить молекулы запаха, а затем используйте заднюю часть носовой полости, чтобы почувствовать его вкус. Аналогично, ложку, которой вы зачерпываете кофе, необходимо очистить и слить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
