Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Пожалуйста, подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChatcafe_style )
В январе 2015 года американская Starbucks начала продавать flat white, причём в разных объёмах, а затем в сентябре того же года flat white появился и в Starbucks материкового Китая, где ему дали довольно изящное название —Флэт Уайт. На самом деле Флэт Уайт — это тот самый кофе «австралийский белый», о котором все говорят; он также является одним из видов кофе эспрессо, а способ его приготовления очень похож на капучино и латте. В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) вместе с вами разберётся в различиях между этими видами кофе.
Будь то капучино,Флэт Уайтили латте — ни один из них не обходится без эспрессо. Эспрессо можно назвать квинтэссенцией итальянской культуры, и он постепенно влился в мировую кофейную культуру: с помощью высокого давления поток воды проходит через более мелко смолотый кофе, извлекая кофейные масла, которые так любят поклонники эспрессо.
Затем из полученного эспрессо с разными пропорциями молока готовят кофе по-итальянски. Например, упомянутый только что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Флэт Уайт — это австралийский белый кофе; его молочная пена очень тонкая, а вкус чрезвычайно гладкий — это напиток с очень насыщенным кофейным вкусом. При приготовлении кто-то выбирает одинарный эспрессо или двойной ристретто, то есть Ristretto.
Причина, по которойФлэт Уайтимеет настолько необычный рецепт, заключается в том, что он возник в Новой Зеландии в 1970–80-х годах и стал очень популярен во всём мире, поэтому в процессе распространения он соответствующим образом менялся: например, новозеландцы предпочитают Double Ristretto (двойной сверхконцентрированный), а австралийцы используют Single Espresso (одинарный эспрессо). Поэтому вы заметите, что вкус австралийского белого кофе у каждого заведения очень разный.
А уФлэт Уайтмолочная пена очень плотная и при этом тонкая, а температура молока с кофе не слишком высокая — в каждом глотке ощущается идеальное сочетание молочной пены и кофе с молоком на дне. Кроме того, Флэт Уайт обычно подают горячим — только так можно почувствовать его текстуру, а Флэт Уайт со льдом быстро разбавляется тающим льдом, теряет концентрацию и превращается в чашку холодного латте.
При приготовлении Флэт Уайт Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сначала извлекает эспрессо, затем взбивает молоко. Что касается посуды, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует бокал «тюльпан» объёмом 180 мл, вливает взбитое молоко в эспрессо, смешивает до восьми десятых объёма, а затем аккуратно формирует рисунок. ПосколькуFlat whiteмолочная пена довольно тонкая, рисунок легко деформируется, поэтому рекомендуется делать более простой узор в виде сердца или точки, либо вовсе не рисовать латте-арт.
А при приготовлении капучино способ в основном такой же, как улатте: сначала извлекают эспрессо и взбивают молочную пену, но от латте всё же есть отличие — капучино делится на сухой и влажный. В сухом капучино больше молочной пены и насыщенный вкус; во влажном пены меньше, чем в сухом, и больше молочного вкуса, но в обоих пены довольно много. В Китае чаще встречается второй вариант: более густая молочная пена плюс умеренное количество молока — плотная текстура покоряет многих любителей кофе. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что капучино — это как латте с меньшим количеством молока и более густой пеной; вкус насыщеннее, чем у латте, а из-за более густой пены текстура плотнее. Поэтому гостям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), которые любят густую пену, обычно рекомендуют именно этот капучино.
А ещё есть часто заказываемый латте. Его название «латте» на самом деле означает по-итальянски «молоко», и почти все называют кофе латте просто «латте» (latte). Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что латте — это скорее молоко с кофейным вкусом. При приготовлении латте вы заметите, что соотношение молока и кофе в каждом заведении разное, но обычно молока больше, чем кофе.
При приготовлении латте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в основном делит процесс на три части: сначала извлекается эспрессо, затем взбивается молоко, и в конце взбитое молоко соединяется с кофе с помощью латте-арта. В кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас используется эспрессо-смесь «Солнечный тёплый свет»: шесть десятых кофейных зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса, и четыре десятых — сушёный Йиргачефф. После многочисленных настроек было определено: 20 граммов молотого кофе, экстракция 40 граммов кофейного напитка, время экстракции — 28 секунд.
Для подачи латте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует чашку объёмом 300 мл, в которую можно налить 280 мл молока, при этом количество молока в питчере обычно не превышает 2/3, иначе в процессе взбивания молоко очень легко выплёскивается. Перед взбиванием молока нужно слегка открыть паровой клапан и продуть его, чтобы выпустить лишнюю воду из паровой трубки, затем погрузить наконечник паровой трубки в поверхность молока и открыть клапан.
Затем отверстие для пара соприкасается с поверхностью молока — на этом этапе создаётся молочная пена, слышен довольно громкий звук, и именно этот этап определяет толщину пены. Когда толщина пены приблизится к толщине пены для латте, начинается «гомогенизация»: после создания достаточного количества пены питчер приподнимают, погружают отверстие для пара в молоко и дают молоку вращаться под действием пара — этот этап определяет качество пены. После взбивания нужно снова открыть паровое отверстие, чтобы смыть остатки молока. Обычно у латте поверхность молочной пены блестящая, без пузырьков, толщина пены умеренная — около 1 см, и пена обладает определённой текучестью. В конце взбитое молоко соединяется с извлечённым эспрессо с помощью латте-арта — и чашка ароматного горячего латте готова.
Конечно, есть и холодный латте. По сравнению с горячим латте приготовить холодный очень просто: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно сначала охлаждает чашку льдом, кладёт 100 г льда, наливает 180 г молока и в конце добавляет эспрессо — перед употреблением достаточно хорошо перемешать.
В общем, латте — это скорее молоко с кофейным вкусом, Флэт Уайт — скорее кофе с молочным вкусом, очень тонкой пеной и гладкой текстурой, а капучино — кофейный напиток с насыщенным кофейным вкусом и плотной текстурой. Вы можете выбирать в зависимости от предпочитаемой текстуры.
Больше о спешелти кофейных зёрнах — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
