Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Когда речь заходит о регионах производства спешелти кофе в Эфиопии, многие без колебаний называют Йиргачефф и Сидамо. Чем же отличается кофе из этих двух регионов? На этот раз мы поговорим об их различиях.
Регион производства спешелти кофе Йиргачефф
Самый известный регион — это, пожалуй, Йиргачефф. Цитрусовые ноты и лёгкий цветочный аромат Front Street Coffee Йиргачефф стали «входным» кофе для многих, кто только начинает знакомиться с моносортовым кофе. Интересно, что в Йиргачефф существует сорт кофе под названием «Kurume» — это разновидность кофе, сформировавшаяся в этом регионе под длительным воздействием местного климата, почвы и других условий. Это в полной мере отражает вкусовой профиль региона Йиргачефф.
Йиргачефф расположен к северо-западу от Сидамо и когда-то входил в большой регион Сидамо, но позже, благодаря своему яркому вкусу, был выделен в отдельный регион. На карте видно, что для Эфиопии Йиргачефф — всего лишь небольшой городок, однако как кофейный регион Йиргачефф не ограничивается городком Йиргачефф: он включает такие официальные зоны, как Ванаго, городок Йиргачефф, Кочере и Геденамбая.
Высота региона Йиргачефф составляет обычно около 2000 метров над уровнем моря — это поистине высокогорье. Преимущество большой высоты делает регион Йиргачефф уникально благоприятным для выращивания кофе. Помимо высоты, в регионе Йиргачефф выпадает обильное количество осадков, здесь плодородная почва и прохладный комфортный климат — всё это идеальные условия для арабики. Можно сказать, что Йиргачефф — это настоящая сокровищница вкуса. Как один из самых выдающихся представителей региона Йиргачефф, Front Street Coffee Йиргачефф Гудиндин — это обязательный к дегустации моносорт для пуровера.
1. Front Street Coffee Йиргачефф Гудиндин
Регион: Йиргачефф, зона Гедео
Производитель: кооператив Гудиндин
Высота: 1900–2300 м
Сорт: местный автохтонный (Heirloom)
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Класс: G1
Кооператив Гудиндин в Йиргачефф расположен в регионе Вока на юго-востоке Йиргачефф. Изначально он был частью кооператива Вока, входившего в союз Йиргачефф YCFCU. Позже, в связи с ростом стремления к прослеживаемости зелёного кофе, «единые регионы» были один за другим открыты кофейными охотниками по всему миру.
В 2012 году Гудиндин, объединяющий около 300 фермеров, стал независимым «кооперативом Гудиндин». Деревня Гудиндин была одной из первых выделившихся деревенских зон, и многие мелкие фермеры были ранее членами кооператива Вока, так что технологии производства кофе у них на высоте. Основные способы обработки в кооперативе Гудиндин — мытая и натуральная. В этой Front Street Coffee Йиргачефф мытой Гудиндин, которую закупила Front Street Coffee, вы почувствуете цитрусовые, чёрный чай, а по мере изменения температуры — сливочные, карамельные и миндальные ноты в послевкусии с явной сладостью и чистым, свежим вкусом.
Если вам нравится эфиопский кофе с тропическими фруктовыми нотами, рекомендуем попробовать Front Street Coffee Ред Черри:
2. Кофейные зёрна Front Street Coffee Ред Черри
Регион: Йиргачефф, станция обработки Артелан
Высота: 2300 м
Сорт: эфиопский автохтонный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: цитрусовые, ягоды, фруктовые ноты ферментации, мёд, сливочная текстура
Причина рекомендации: округлый вкус, богатый аромат как при холодном, так и при горячем заваривании.
Регион производства спешелти кофе Сидамо
Регион Сидамо (Sidamo) расположен на высоте 1400–2200 метров над уровнем моря и является известным регионом спешелти кофе на юге Эфиопии, граничащим с Кенией. Мытый Сидамо имеет светло-зелёный цвет, зёрна некрупные, удлинённо-овальные, плоды полные, среднее качество хорошее, аромат насыщенный и мягкий. Один глоток — и послевкусие не отпускает, в нём есть дикая красота.
Вкус кофе из Сидамо очень разнообразен: разные типы почв, микроклимат и бесчисленные автохтонные сорта кофе создают заметные различия и особенности в кофе, производимом в разных городах. В 2010–2012 годах он непрерывно получал высокие оценки 92–94 балла от авторитетного американского сайта оценки кофе CR. Это показывает, насколько выдающимся является зелёное зерно этого региона. Внутри региона — высокие горные хребты, нагорья, плато, долины и равнины, рельеф разнообразен. Геологически это плодородная, хорошо дренированная вулканическая почва глубиной почти два метра, верхний слой — тёмно-коричневого или коричневого цвета. Главное преимущество этой местности в том, что плодородие почвы поддерживается через круговорот органических веществ: опавшие листья окрестных деревьев и остатки корней растений служат удобрением.
Как представитель кофе с цветочно-фруктовыми нотами, для дегустации классического вкуса Сидамо рекомендуем приобрести Front Street Coffee Хуакуй с ягодным ароматом:
3. Кофейные зёрна Front Street Coffee Хуакуй
Регион: Гуджи Хамбела
Станция обработки: Buku able
Высота: 2250–2350 м
Сорт: эфиопский автохтонный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: цитрусовые, клубника, маракуйя, ноты ферментации, чёрный чай
Причина рекомендации: классический представитель сливочно-клубничного вкуса, «универсальный» кофе в мире спешелти — вкусен при любом способе заваривания.
Если вышеперечисленный кофе не может удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, то стоит выбрать Front Street Coffee ALO и Front Street Coffee Хамашу, которые взорвали рынок за последние два года. Станция обработки Хамашу расположена в деревне Хамашу к северу от города Банса. На языке сидамо «Hamasho» означает «змея», что символизирует силу и дух. Этот регион благодаря высокогорью и плодородной почве, а также традиционному зелёному органическому земледелию, где удобрением служат опавшие листья окрестных деревьев и остатки корней растений, производит кофе с богатыми тропическими фруктовыми нотами и превосходной сладостью. Чтобы почувствовать классический вкус Сидамо, выбирайте кофейные зёрна Front Street Coffee Хамашу.
Вкус: клубника, цветочный аромат, гуава, сладкий апельсин, мёд, зелёный виноград
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Вкус эфиопского кофе богат и разнообразен, цветочно-фруктовые ноты ярко выражены. Front Street Coffee рекомендует выбирать свежеобжаренные кофейные зёрна — так вы сможете ощутить полный вкус кофе. Через 4–7 дней после обжарки зёрна входят в оптимальный период вкуса, после которого аромат начинает ускоренно улетучиваться. Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee, обжарены не позднее 5 дней назад, так что, получив их, вы сразу можете приступать к завариванию.
Чтобы раскрыть вкус эфиопского кофе, Front Street Coffee выбрала два зерна из региона Йиргачефф: Front Street Coffee кооператив Гудиндин и Front Street Coffee натуральная Ред Черри. Поскольку эфиопские зёрна растут в высокогорных условиях и имеют твёрдую структуру, Front Street Coffee считает, что для раскрытия вкусовых слоёв Йиргачефф нужна более высокая температура воды и более тонкий помол. Говоря о помоле, некоторые клиенты спрашивают у Front Street Coffee, не поможем ли мы смолоть зёрна — Front Street Coffee, конечно же, предоставляет услугу помола. Поскольку после помола аромат кофе улетучивается быстрее, если вы смололи заранее, нужно выпить кофе как можно скорее — длительное хранение повлияет на вкус при заваривании.
Воронка: V60 #01
Температура воды: 90–91 °C
Навеска: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито №20 до 80%)
Метод заваривания Front Street Coffee: в первую очередь налить 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем налить 95 г (на электронных весах около 125 г), завершить примерно за 1 минуту. Когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, налить оставшиеся 100 г (на электронных весах около 225 г), завершить примерно за 1 минуту 35 секунд. Через 2 минуты 10 секунд капельная фильтрация завершена, убрать воронку — экстракция закончена.
Оба эфиопских Йиргачефф кофе от Front Street Coffee после помола источают изысканный цветочно-фруктовый аромат. Front Street Coffee мытый Гудиндин на входе даёт яркую, восходящую кислотность лимона и ягод, с выраженной сладостью сахарного тростника; при понижении температуры проявляется вкус зелёного чая с долгим послевкусием. Front Street Coffee натуральный Арси на вкус — сладость ягод и ферментированных фруктов с округлой текстурой чёрного чая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
