Front Street Coffee обнаружил, что многие друзья страдают от проблемы частой переэкстракции кофе из гейзерной кофеварки. Ведь каждый раз, когда Front Street Coffee делится твитами о гейзерной кофеварке, в комментариях появляются вопросы вроде: «Как избежать переэкстракции кофе из гейзерной кофеварки?» или «Почему сваренный кофе такой горький?».Действительно, по сравнению с большинством других способов приготовления кофе, в гейзерной кофеварке переэкстракция случается гораздо чаще. Потому что она, как и эспрессо-машина, используетэкстракцию под давлением. Преимущество экстракции под давлением в том, что эффективность экстракции очень высока — кофе можно извлечь за очень короткое время, но, с другой стороны, из-за слишком высокой эффективности кофе также легче переэкстрагируется. Переэкстрагированный кофе на вкус имеет выраженную жгучую горечь или множество посторонних привкусов, и даже если добавить сахар и молоко, пить его всё равно будет неприятно.Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, как нам решить проблему переэкстракции кофе из гейзерной кофеварки! Устранив плохие вкусы у самого источника, кофе сможет стать намного вкуснее.
Но прежде чем это сделать, Front Street Coffee рекомендует друзьям, которые недостаточно понимают значение слова «переэкстракция», сначала прочитать«Что такое переэкстракция»эту статью, чтобы разобраться. Как говорится, знай противника и себя — и в ста сражениях не потерпишь поражения. Хорошо разобравшись в значении переэкстракции, мы сможем более основательно улучшить проблему переэкстракции кофе.Первый пункт:эффект каналовДля экстракции под давлением одной из причин частого появления переэкстракции в кофе является «эффект каналов». Что такое эффект каналов? Это когда горячая вода концентрируется в одном месте для экстракции, из-за чего кофейная гуща в этом месте переэкстрагируется, а в других местах недоэкстрагируется — вкус кофе получается одновременно горьким и кислым, а баланс очень плохим.Причина возникновения эффекта каналов в том, что вода инертна и предпочитает течь туда, где легче протекать. А чтобы за короткое время растворить большое количество вкусовых веществ из кофейной гущи, для экстракции под давлением обычно используется очень тонкий помол, чтобы у таблетки кофе было достаточно сопротивления для создания давления.Но если в каком-то месте кофейной гущи меньше и плотность там не такая высокая, как в других местах, то горячая вода устремится именно туда, что и приведёт к появлению эффекта каналов. Поэтому, если мы хотим улучшить проблему переэкстракции кофе из гейзерной кофеварки, прежде всего нужно предотвратить появление эффекта каналов. Итак, какие факторы вызывают появление эффекта каналов?① Неравномерное распределение гущи:Как и в эспрессо, неравномерное распределение гущи вызывает эффект каналов. Если кофейная гуща, попавшая в корзину, распределена неравномерно и без корректировки выполняется темперовка, то плотность таблетки кофе будет различаться, и эффект каналов возникнет.Такая ситуация решается очень легко! После того как мы засыпали гущу в корзину, можно обратить внимание, везде ли примерно одинаковое количество кофейной гущи, и если да, то можно выполнять темперовку и экстракцию.А если нет(как на рисунке выше), то нам нужно пальцем разровнять кофейную гущу, чтобы её распределение стало равномерным. Затем слегка постучать по корзине, чтобы гуща уплотнилась, и в конце выполнить темперовку и экстракцию.Регулируя кофейную гущу таким образом, мы можем сделать плотность таблетки кофе однородной, и эффект каналов возникнет с меньшей вероятностью.②③ Слишком слабый огонь, использование холодной воды:Начальная температура воды и сила огня влияют на экстракцию кофе из гейзерной кофеварки, в основном они влияют на продолжительность времени от начала нагрева гейзерной кофеварки до выхода кофе. Чем дольше время нагрева, тем легче в процессе экстракции возникает эффект каналов.Как известно, гейзерной кофеварке нужно нагреваться, чтобы создать достаточное количество водяного пара для создания давления и тем самым протолкнуть горячую воду для экстракции кофейной гущи. А в процессе нагрева водяной пар уже непрерывно образуется, и пар из воды в резервуаре поднимается вверх, увлажняя кофейную гущу у основания таблетки кофе.А у места, заранее увлажнённого паром, плотность снижается, и во время экстракции этой части пройти легче, чем кофейной гуще в других местах. Чем дольше время нагрева, тем больше таблетка кофе увлажняется, тем ниже её плотность и тем легче через неё пройти.То есть, когда время нагрева слишком долгое, плотность таблетки кофе меняется из-за пара, и в процессе экстракции эффект каналов возникает легче. А слишком слабый огонь при варке и начальная температура воды(температура воды, изначально налитой в нижнюю камеру)будучи низкой, продлевают время нагрева, делая экстракцию более нестабильной.Поэтому,если позволяют условияFront Street Coffee рекомендует варить кофе в гейзерной кофеварке на среднем~сильном огне до выхода кофе, а начальную температуру воды — чем выше, тем лучше. Так можно значительно сократить появление эффекта каналов и с большей вероятностью приготовить вкусный кофе.Второй пункт: слишком сильный огонь после выхода кофеСтоит отметить, что после выхода кофе огонь для варки в гейзерной кофеварке лучше всего убавить до слабого или даже выключить, используя остаточное тепло для образования пара и экстракции кофе из гейзерной кофеварки.Потому что если после выхода кофе продолжать экстракцию на текущем огне, то из-за избытка пара и чрезмерного давления горячая вода за короткое время быстро пройдёт через таблетку кофе, и время экстракции сильно сократится. Помимо недоэкстракции, непрерывная варка на сильном огне также приводит к появлению эффекта каналов, из-за чего кофе получается одновременно горьким и кислым.Третий пункт: слишком тонкий помол и слишком много водыК гейзерной кофеварке прилагается инструкция по эксплуатации, в которой подробно описаны способ использования и официальные рекомендуемые параметры, например, для 2 порций засыпать xx г порошка и налить 120 мл воды для варки, для 4 порций использовать xx г порошка и 180 мл; многие друзья в начале знакомства готовят по параметрам из инструкции.В этом нет ничего плохого, ноесли у вас помол довольно тонкий, похожий на частицы муки, как помол для эспрессо-машины, то нужно обратить внимание на количество используемой воды.Потому что тонко помолотая кофейная гуща легче отдаёт вкусовые вещества, а большее количество воды увеличивает растворение вкусовых веществ. Если мы используем помол в виде частиц муки и при этом воды много, то очень легко сварить чашку кофе из гейзерной кофеварки с жгучей горечью и насыщенными посторонними привкусами.А многие друзья используют уже готовый молотый кофе и не могут свободно регулировать степень помола, поэтому в таком случае нам нужно регулировать степень экстракции кофе, изменяя количество воды и силу огня после выхода кофе. Но последнее относительно сложнее регулировать, поэтому Front Street Coffee больше рекомендует регулировать, уменьшая количество воды.Итак, выше — три основные причины переэкстракции кофе из гейзерной кофеварки, которые Front Street Coffee смог вспомнить. Если у вас есть другие наблюдения, добро пожаловать дополнять в комментариях~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
