Чтобы начать изысканный день офисного работника, зачастую достаточно лишь чашки свежесмолотого кофе, и американо — это первый выбор бесчисленных офисных сотрудников.
Под влиянием любых факторов американо всегда остаётся «опорой» любой кофейни, поэтому очень часто именно его вкус напрямую формирует первое впечатление людей об этом заведении, вплоть до восклицаний вроде «если даже чашку американо не могут сделать как следует, о других кофе и говорить нечего». По их мнению, если американо вкусный или хотя бы неплохой, то в следующий раз они, скорее всего, вернутся; но если после получения они долго не делают и пары глотков, значит, он им не нравится, и вероятнее всего они больше не станут его заказывать.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет: с точки зрения потребителя, вкусен ли кофе или нет — вещь крайне субъективная. Кто-то предпочитает насыщенный и крепкий горький кофе, а кто-то любит лёгкий и освежающий кислый кофе — разные предпочтения глубоко влияют на наше итоговое впечатление о чашке американо. Так что если отбросить личные предпочтения и подойти исключительно с точки зрения дегустации, каким же по вкусу (по ощущению во рту) должен быть вкусный американо?
Чем отличаются американо в разных кофейнях?
Front Street Coffee часто слышит, как люди говорят: «Чашка американо — это ведь просто эспрессо, разбавленный водой, чёрный кофе, и вкус в каждой кофейне примерно одинаковый».
На самом деле это не так — Front Street Coffee считает, что чем проще вещь, тем чаще она требует мастерства. Хотя почти все американо по сути представляют собой чашку горячего (холодного) кофе крепостью примерно 7–12%, но под влиянием разных кофейных зёрен, состояния эспрессо,пропорции экстракции, количества добавленной воды, температуры, а также качества воды и других деталей могут возникать заметные различия.
Что касается последних трёх пунктов, они обычно зависят от рецептуры каждой конкретной точки и, можно сказать, являются уже фиксированными факторами. Только эспрессо — это переменная, настраиваемая в тот же день. Например, для холодного американо Front Street Coffee использует стеклянный стакан объёмом 350 мл: 90 г льда + 180 г питьевой воды + двойной эспрессо; а для горячего американо используется керамическая чашка 250 мл: 180 г тёплой воды + двойной эспрессо.
Иными словами, отличный американо требует не только отбора высококачественных кофейных зёрен, но и разумной экстракции под эти зёрна, а также подбора подходящей крепости для конечного продукта. Итак, при совокупности этих факторов вкусный американо невозможен без следующих трёх пунктов:
Первое: гладкая текстура, чистое послевкусие
Все мы знаем, что кофейные масла — это душа чашки эспрессо, ведь эспрессо с крема обладает насыщенным ароматом, плотным телом во рту и оставляет приятное послевкусие после глотка.
Поэтому, чтобы обеспечить стабильность напитка и чтобы эспрессо сочетал в себе аромат и крема, большинство кофеен при выборе отдают предпочтение итальянским кофейным зёрнам средней-тёмной обжарки. Например, эспрессо из смеси Front Street Coffee Спешелти Бленд 100% арабики имеет преимущественно карамелизированный аромат и чаще демонстрирует ноты шоколада, какао и жареных орехов — у таких зёрен крема богатая и плотная. Но как только экстракция чрезмерна, в крема попадает большое количествомельчайшей пыли, склонной к комкованию и затвердению, что приводит к грубому, терпкому и неприятному вкусу американо.
Поэтому хороший американо прежде всего должен быть гладким на входе и не оставлять никаких неприятных ощущений после глотка. Напротив, если при питье возникает резкое ощущение, будто жуёшь шину, или же сухость, грубость, першение в горле, то, думаю, Front Street Coffee и подчёркивать не нужно — все понимают, что это точно не «хороший кофе».
Второе: выраженный аромат, не пустой
Хотя часто говорят, что элитные ингредиенты зачастую требуют лишь простого способа приготовления, но откуда в жизни столько элитных ингредиентов? Поэтому, когда у нас есть самые обычные продукты, всё, что мы можем сделать, — это найти подходящие параметры, чтобы они проявили себя наилучшим образом.
Будучи кофе, который сначала экстрагируется, а затем разбавляется водой, американо — будь то холодный или горячий — имеет ядро вкуса в той маленькой чашке эспрессо. И тут правильный подборсоотношения кофе и напиткастановится ключом к вкусному кофе. Именно потому, что это база, крепость эспрессо не должна быть слишком низкой, но при этом должна обладать полноценным вкусовым выражением, иначе после добавления воды он будет либо пустым и безвкусным, либо отдавать одной лишь «водянистостью».
Возьмём для примера кофейные зёрна Front Street CoffeeХуакуй SOE. Учитывая, что это кофе фруктово-кислого типа, доля воды не должна быть слишком большой. Если мы хотим, чтобы американо раскрыл ноты цитрусовых и ягод, Front Street Coffee настроит параметры так: 20 г молотого кофе экстрагировать за 28–33 секунды в 36 г кофейного напитка, затем влить в 160 мл тёплой воды. Таким образом, соотношение кофейного напитка и воды составит примерно 1:4 — на вкус он будет кисло-сладким и ароматным, с выраженным ощущением чёрного чая.
Третье: сбалансированный вкус, без излишней горечи и резкой кислотности
По сравнению с другими способами экстракции, экстракция эспрессо выглядит несколько «экстремальной»: это процесс, при котором нужно получить кофейный напиток при сверхтонком помоле, подобном муке, с использованием высокой температуры и высокой скорости. В этот момент и хорошее, и плохое напрямую усиливается. Проще говоря, горький кофе легко становится ещё горче, а кислый — ещё кислее.
Поэтому, чтобы определить, хорош ли американо, помимо его текстуры, послевкусия и аромата, нужно ещё смотреть, стал ли вкус готового эспрессо после добавления воды сбалансированным и приятным. Например, есть ли у тёмной обжарки американо горелый привкус, отдаёт ли горечью американо из зёрен средней-тёмной обжарки, есть ли резкая кислотность у американо из светлой-средней обжарки — всё это нам нужно отслеживать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
